Квашений терен: рецепти на зиму

У народній медицині використовують абсолютно все, що дає цей невибагливий чагарник: кору, корені, деревину, квітки і плоди. Ягоди терну дозрівають у вересні, а до заготовок рекомендується приступати після перших заморозків. Тоді з них зникає терпкість. Плоди чагарнику сушать, використовують для приготування соусів і густого повидла. У старовину ж прийнято було мочити ягоди в дерев'яних діжках. У нашій статті уявімо кращі рецепти моченого терну. Його можна заготовити на зиму, як холодним, так і гарячим способом.

Як швидко приготувати квашений терен?

За цим рецептом можна отримати одночасно і наливку, і смачне варення з м'ятним смаком. На приготування моченого терну піде не більше півгодини. Однак, щоб отримати напій з насиченим смаком його потрібно наполягати близько 30-40 днів. Готується квашений терен у такій послідовності:

Плоди колючого чагарника (1 кг) миються, обсушиваются на рушник і засипаються в трилітрову банку.

На плиті готується сироп з 1 кг цукру і 100 г води.

Ягоди в банку заливаються гарячим сиропом. Зверху укладаються листочки м'яти.

Як і в інших рецептах моченого терну, банки накривають марлею або бавовняною серветкою. Після цього їх прибирають в тепле, захищене від сонячного світла місце приблизно на місяць.

Рецепт моченого терну з прянощами

Смачні ягоди, приготовлені таким способом, можна подавати до столу як пікантною закуски, і у складі салату або основної страви. Покроково квашений терен на зиму готується в такій послідовності:

Ягоди перебираються, миються, обсушиваются на рушник і складаються в літрову банку.

На плиті готується маринад з води (1 л), солі ( 1/2 ст. ложки), цукру (3 ст. ложки), кориці ( 1/2 ч. ложки), горошин запашного перцю і суцвіть гвоздики (по 4 шт.). Як тільки рідина закипить, в неї слід виливається 80 мл оцту.

Ягоди, складені у скляну банку, зверху засипаються сухою гірчицею (3 ч. ложки).

Відріз марлі складається в кілька шарів у формі квадрата, відповідного розміром горлечка банки. Зверху розподіляється чайна ложка гірчичного порошку. Потім заготівля викладається на ягоди, після чого вони заливаються теплим маринадом.

Як і в багатьох інших рецептах терну на зиму, перед вживанням він повинен добре настоятися при кімнатній температурі. Через місяць заготовку можна поставити в холодильник, попередньо накривши капроновою кришкою.

Солоний терен на зиму

Смак терпких ягід, приготовані за цим рецептом, часто порівнюють з консервованими маслинами. Насправді, плоди колючого чагарнику мочили ще на Русі разом з яблуками і капустою. З Древньою Грецією цей варіант приготування нічого спільного не має.


Покроковий рецепт полягає в наступному:

Стиглі і м'які ягоди (25 кг) миються і розкладаються по скляним банкам.

На плиті готується розсіл з 12 очищеної води, солі (6 ст. ложки), лаврового листа, гірчиці (5 шт.) і запашного перцю.

Ягоди в банках заливаються остившім розсолом.

Кожна банку накривається марлею або бавовняною тканиною і залишають на столі на 4 години.

Банки відправляються в холодильник на 2 тижні. Періодично їх треба накривати капроновими кришками і струшувати розсіл, щоб терен приготувався рівномірно.

Через 14 днів ягоди перекласти в чисту банку і залити доверху рослинним маслом. Можна зберігати в холодильнику до чотирьох місяців.

Поряд з рецептами терну на зиму, представленими вище, приготовані за цим варіантом солоні ягоди можна зберігати до чотирьох місяців. Подають їх до м'яса і риби, а також додають в салати, закуски, гарячі страви.

Терен, квашений холодним способом

Хочете зберегти в ягодах максимальну кількість вітамінів та інших корисних речовин? Віддайте перевагу рецептами моченого терну, у яких плоди колючого чагарнику заливаються холодною водою. Один з таких способів приготування представлений нижче. Покроковий рецепт смачного і корисного терну:

Підготувати емальований або скляний посуд.

Насипати в неї 3 кг попередньо вимитих плодів терну.

Приготувати маринад. Для цього закип'ятити в каструлі на плиті 1 л води, цукор (2 ст. ложки) і столову ложки солі. Остудити.

Залити розсолом, маринадом підготовлені ягоди терну. Накрити плоди лляною тканиною, зверху покласти тарілку і поставити вантаж.

Каструлю залишити на 7 днів при кімнатній температурі, після чого переставити її в прохолодне місце ще на 1 місяць. Готовий терен можна подавати до столу як закуску до основних страв.