Чим відрізняється зливу від чорносливу? В чому різниця?

Чим відрізняється зливу від чорносливу? Це питання цікавить багатьох. Прочитавши статтю, ви дізнаєтеся відповідь на нього. Взимку і навесні, коли свіжих плодів практично не залишається, саме час згадати про чорносливі. Іноді прийом даного продукту може порекомендувати лікар навіть у літній період. Але навіщо вживати його, коли є свіжі сливи? Багато хто вважає, що чорнослив і зливу одне і теж. Однак це не зовсім так. Зараз розберемося в цьому питанні.

Чорнослив і зливу: в чому різниця?

Чорнослив і зливу відрізняються між собою не тільки тим, що один з цих продуктів являє собою свіжий фрукт, а інший – сушений. Відмінність тут набагато більш істотно. Справа в тому, що чорнослив може бути виготовлений не з кожного сорту сливи. Крім того, для його приготування застосовуються особливі технології. І тому можна сміливо заявити, що чорнослив – не просто сушена слива. Це особливий продукт, що відрізняється за своїми смаковими якостями і впливу на людський організм.


Для того, щоб стало більш зрозуміло, чим відрізняється зливу від чорносливу, розглянемо ці два продукту окремо.

Зливу

Цей фрукт з родини розових почав вирощуватися на Кавказі і в Малій Азії ще в стародавні часи. І тільки близько чотирьох століть тому зливу стала набувати популярності в інших країнах, в тому числі і в Росії. Рослина має безліч сортів, залежно від яких змінюється розмір фрукта, його колір, смакові якості і навіть вітамінний склад. Зливу вживається в їжу в сирому вигляді, так і у вигляді варення, компотів, желе та інших десертів. У деяких кухнях вона додається в м'ясні і рибні страви, надаючи їм особливої пікантності. Багато цінують вино і спиртову настоянку на сливах. Крім плодів у народній медицині є рецепти приготування напоїв з листя цього дерева. Чай зі свіжих або сушених листів і гілочок має заспокійливі і загальнозміцнюючі властивості.

Корисні властивості сливи

Відмінність сливи і чорносливу полягає в корисності кожного продукту. Слива корисна тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями і порушеннями в роботі шлунково-кишкового тракту. Завдяки багатому вітамінному складу фрукт слід включити в своє меню хоча б два рази в тиждень в період урожаю. В стиглих плодах міститься залізо, мідь, калій, цинк, фолієва кислота, вітаміни А, Р, Е та інші корисні речовини. Здатність сливи впливати на роботу серцево-судинної системи зумовлена високим вмістом у ній рутина. Це речовина регулює кров'яний тиск і підвищує тонус судин. Оскільки рутин стійкий до впливу високих температур, сливове варення може застосовуватися для лікування серцево-судинних захворювань не менш ефективно, ніж свіжі плоди. Найбільший вміст цієї речовини наголошується в шкірці сливи, тому при заготівлі варення важливо не знімати шкірку, а в сирому вигляді вживати сливу цілком, видаливши лише кісточку. Багато знають про здібності сливи надавати проносний ефект. Завдяки цьому властивості вона успішно застосовується для лікування закрепів. Також за цю здатність зливу полюбилася тим, хто прагне схуднути або зберегти фігуру. Завдяки багатому вітамінному складу, низькій калорійності, здатності очищати кишечник і виводити зайву рідину з організму, слива повинна бути включена в раціон кожної людини, що піклується про свою фігуру.
Високий вміст вітаміну А робить фрукт корисним продуктом для людей, страждаючих подагрою і ревматичними ураженнями. А ще зливу застосовується в якості заспокійливого засобу. Достатньо вживати кілька стиглих плодів на ніч і в протягом дня, щоб уникнути безсоння і інших порушень сну.

Протипоказання

Незважаючи на те що зливу – вельми корисний органічний продукт, протипоказання до її вживання також є. Не рекомендується давати сливи дітям до 1 року, у яких шлунково-кишковий тракт ще недостатньо зміцнів. Також накладається заборона на вживання злив матерями-годувальницями. Люди, які страждають виразкою шлунка і 12-палої кишки також не повинні вживати сливи без дозволу лікаря. Підвищена кислотність шлунка – ще одна причина відмовитися від злив.

Чорнослив

Чим відрізняється зливу від чорносливу? Зараз розберемося в цьому питанні. Можна відзначити більш високі показники корисних властивостей чорносливу на відміну від свіжої сливи. Пояснюється це тим, що чорнослив – більш концентрований продукт, позбавлений вологи. А це означає, що на 100 грамів плоду доведеться більше корисних речовин і вітамінів, ніж на 100 грамів сливи. Смакові якості чорносливу роблять його улюбленими ласощами для дітей та дорослих. А багатий вітамінно-мінеральний склад дозволяє включати цей продукт в своє меню як можна частіше. Чорнослив містить у великій кількості залізо, калій, магній, цинк, хром, марганець, фосфор, вітаміни А, В, С, Е та інші корисні речовини. Завдяки своєму складу він здатний поліпшувати загальне самопочуття людини, позитивно впливати на працездатність усього організму. Чорнослив, як і свіжа зливу, призначається при серцево-судинних захворюваннях і порушення роботи шлунково-кишкового тракту. Цей продукт відмінно підійде тим, хто худне, якщо замінити в раціоні звичні солодощі. Також сухофрукт впливає на онкологічні захворювання. Доведено, що саме чорнослив може запобігати розвиток онкології, а при наявності захворювання – боротися з пошкодженими клітинами.

Приготування сухофрукта

З якою сливи чорнослив роблять? Сухофрукт виготовляється з особливих сортів фруктів. Для приготування придатні такі сорти сливи, як: угорка, фіолетова, угорка, ажанская, родзинки-ерік, бертон і деякі інші. Якщо спробувати приготувати чорнослив з іншого сорту, наприклад, угорки домашньої, черкуши або коживки (поширені на території України сорти), сухофрукт вийде зовсім не схожим на той, що ми звикли бачити на прилавках. Це буде просто сушена слива і не більше того. Для приготування смачного і насиченого чорносливу відбираються тільки стиглі і солодкі фрукти. Правильніше всього збирати сливу для виготовлення чорносливу тільки тоді, коли плоди самі опадуть. Якщо плоди ще знаходяться на дереві, це означає, що вони ще недостатньо зрілі. Це означає, що чорнослив з них вийде кислим і без відповідного аромату. Допускається злегка потрясти дерево, щоб дозволити дозрілим плодом покинути гілки. Як приготувати справжній чорнослив? Навіть при наявності стиглих, правильно зібраних плодів сливи необхідного сорту, є ризик отримати неякісні сухофрукти, порушивши спосіб сушіння. Недостатньо просто висушити сливу на відкритому сонці або в овощесушилке. У такому разі чорнослив вийде бурим, а не насиченим чорним. При цьому його консистенція буде жорсткою, а вітамінний склад збережеться не в повній мірі. Цей факт ще раз дає можливість зрозуміти, чим чорнослив відрізняється від просто сливи, висушеної неправильним чином.

Особливості зберігання перед сушінням

Для приготування чорносливу необхідно подбає про зберіганні плодів до моменту сушіння. Опале сливи можуть зберігати свої властивості лише протягом трьох днів. Після чого плоди починають стрімко руйнуватися. Перед сушінням сливи необхідно ретельно промити, не пошкодивши їх цілісності. Потім їх потрібно сортувати за розміром, щоб сухофрукти вийшли ще більш гарними. Потім відібрані сливи потрібно білити, тобто обробити гарячою водою. Така процедура позитивно позначається на структурі плодів, дозволяє їм більш рівномірно і правильно висихати. Далі випливає ще один обов'язковий етап – лужна обробка. Для цього потрібно прокип'ятити сливи в 1% розчині каустичної соди протягом 15-20 секунд. В результаті такої процедури на поверхні злив утворюються мікротріщини, через які і йтиме волога. І лише після цього можна переходити безпосередньо до сушінні злив.

Сушка

В масовому виробництві використовуються спеціальні багатоярусні шафи. А в домашніх умовах для цього може бути використана електросушарка, духовка або інше пристосування. Можна залишити сливи сушитися і на сонячному теплі. Але тоді буде дуже складно врахувати важлива умова – при сушінні плодів температура повинна поступово зменшуватися. Тобто процес потрібно починати при низькій температурі, близько 40-50 градусів, а ближче до кінця збільшити її до 80-90 градусів.

Висновок

Тепер ви знаєте, чим відрізняється зливу від чорносливу (фото плодів для наочності представлено в статті). Ми розглянули основні властивості цих фруктів. Однак відмінність цих двох продуктів ще не говорить про те, що один з них корисніше іншого. Слива і чорнослив мають законне право опинитися на кожному столі, якщо до вживання цих продуктів немає медичних протипоказань.