Що таке їдальня? Кафе-їдальня: особливості, послуги та відгуки

Як не крути, а їсти хочеться завжди. Їдальня на сьогоднішній день є самим доступним варіантом, де можна смачно і недорого пообідати, якщо заїхати додому не представляється можливим. Все зі шкільних часів пам'ятають класичні страви, які складають основу меню. Це супи та каші, смачні пиріжки, запіканки і, звичайно, компот. Але сьогодні ми хочемо більш детально розібрати, що таке їдальня.

Почнемо з визначення

Кожна велика організація має пункт організації гарячого харчування. Це в першу чергу школи і дитячі сади, різні фабрики і заводи. Таким чином, ми поступово виходимо на визначення, що таке їдальня. Це загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування. Є й інші особливості, за якими можна швидко зрозуміти, що за заклад перед вами. Це певний стиль оформлення залу, своєрідний інтер'єр і організація подачі страв. Можна і по-іншому відповісти на питання, що таке їдальня. Це підприємство, що виробляє і реалізує страви у відповідності з різноманітним меню, розписаним по днях заздалегідь.

Послуги їдалень

Якщо сказати коротко, то це послуги із забезпечення населення гарячим харчуванням. Кому з нас не доводилося забігати в найближчу їдальню, коли наблизився час обіду, а до дому ще далеко? Що таке їдальня, зазвичай пояснювати не потрібно. Підприємство здійснює послуги з виготовлення кулінарної продукції, різноманітним по дням тижня, або спеціальних раціонів харчування, якщо мова йде про робітників, школярів чи туристів. Крім цього, підприємство створює умови для реалізації та споживання готової продукції.

Види столових

Отже, значення слова "їдальня" вже стало досить ясним. Однак їх розрізняють за кількома критеріями, що ми зараз з вами і обговоримо. Наприклад, за асортиментом реалізованої продукції можна розрізнити столову загального типу і дієтичні. Остання може поділятися на кілька видів, залежно від того, при яких захворюваннях рекомендується дана дієта. Слово "їдальня" і його визначення зазвичай інтуїтивно зрозуміло державним службовцям і школярам. Запитаєте: чому? Та тому, що вони постійно користуються послугами організації громадського харчування. По обслуговуваному контингенту споживачів прийнято виділяти шкільну або студентську, а також робочу їдальню. Розрізняють їх і за місцем розташування. Наприклад, міська їдальня доступна всім бажаючим, а за місцем роботи або навчання розташоване зазвичай закрите установа.

Особливості їдальні на виробництві

Ми ще трохи хочемо зупинитися на цьому поділі, оскільки кожне з цих визначень несе своє функціональне навантаження. Загальнодоступні їдальні найчастіше розташовані в найбільш жвавих районах міста і призначені для забезпечення гарячими обідами, сніданками та вечерями населення даного району, а також приїжджих. Хто працює поруч з недорогою їдальні, частенько відвідує її в обідні години. Тут застосовується метод самообслуговування з наступною оплатою. Столові при виробничих підприємствах важливі в першу чергу для тих організацій, які сильно віддалені від центру міста, а також на яких працює велика кількість людей. Дуже важлива їхня максимальна наближеність до обслуговуваних контингентів. Столові при виробничих підприємствах організовують харчування у відповідності з графіком роботи свого контингенту, а також особливостями їх праці. Це може бути підготовка гарячих обідів в денні, вечірні та нічні години, при необхідності харчування доставляють безпосередньо по цехам або на будівельні майданчики.

Їдальня в навчальному закладі

Кафе-їдальня при школі або професійно-технічному закладі створюється в тому разі, якщо кількість учнів становить не менш як 320 чоловік. При цьому обов'язково враховується необхідність приготування гарячого харчування на першу і другу зміну з урахуванням вікових особливостей. Перша група – це учні з першого по п'ятий клас, а друга охоплює школярів старшого віку.

Дієтична їдальня

Найчастіше такий тип закладу, як кафе-їдальня дієтичного типу, організується при спеціалізованих санаторіях. Спеціалізується вона на приготуванні їжі для осіб, які потребують лікувальному харчуванні. Зазвичай це порівняно невеликі установи, розраховані на 100 (і більш) посадочних місць. При цьому враховуються різні захворювання людей, а відповідно, і дієтичні столи. Рекомендується мати не менше 5-6 основних дієт. Страви в таких установах готуються за спеціальними рецептурами і технологіями. Зазвичай і кухарі, що працюють тут, повинні мати відповідний сертифікат. Як мінімум в штаті повинен бути лікар-дієтолог, який регулює роботу своїх підлеглих і відповідність їжі певним стандартам. Обладнання дієтичної їдальні – це окрема тема. Вони обов'язково оснащуються пароварочним обладнанням, протирочними машинами, паровими наплитними котлами і соковижималками.

Пересувні їдальні

Існують і такі, вони зазвичай обслуговують невеликі робочі колективи. Інша назва – роздавальня. Вони не мають кухні, а здійснюють лише підігрівання їжі. Вони повинні бути обладнані небитким посудом і приладами. По суті це пересувний пункт, який доставляє їжу в гарячому стані від місця приготування до споживача. У великих містах вони дуже затребувані. Невеликі офіси за допомогою них забезпечують харчування своїх працівників.

Як відкрити свою справу

Дуже прибутковим варіантом може стати хороша їдальня. Ресторанний бізнес дуже цікавий, особливо якщо сам господар є кухарем і вміє відчувати цю роботу. Перед відкриттям потрібно оформити підприємство юридично. Це залежить від того, яку категорію споживачів ви хочете обслуговувати. Якщо планується робота з фізичними особами, то досить ІП, а для роботи з юридичними підприємствами потрібно обов'язково ТОО. Другим важливим кроком стане вибір приміщення. Тут дуже важливо визначитися з районом. Вигідним варіантом стане відкриття їдальні поруч з великим бізнес-центром, це забезпечить вашу їдальню клієнтами. Велике виробниче підприємство в крокової доступності (навіть якщо для цього доведеться відкривати їдальню в промзоні) теж забезпечить успіх. Приміщення повинно відповідати всім санітарним і гігієнічним вимогам, з приводу яких краще заздалегідь проконсультуватися з певними службами. Паралельно з цим потрібно буде закупити необхідне обладнання та розробити меню. Для їдальні необхідно дотримуватися різноманітного меню, яке буде задовольняти запити споживачів. Перших страв повинно бути не менше трьох. Зазвичай це солянка, харчо і борщ. На гарнір також передбачається 2 варіанти на вибір: картопляне пюре, злаки. До гарніру передбачається подавати м'ясну піджарку, котлети або рибу. Додатково обов'язково в меню мати кілька салатів, компот і випічку.