Кав'ярня - це що таке? Бізнес-план відкриття кафетерію

Кав'ярня — це одна з різновидів закладів громадського харчування, яка приносить стабільний і високий прибуток при мінімальних капіталовкладеннях на запуск бізнесу. Тому багато починаючі підприємців замислюються про відкриття власного кафе, але не знають, з чого почати. Про те, як відкрити ресторан з нуля, і піде мова далі.

Перші кроки

Відкриття будь-якого бізнесу починається з виконання всіх розрахунків і стратегічного планування. Ви можете займатися цим самостійно або скористатися послугами професіоналів. На сьогоднішній день існує величезна кількість організацій, готових надати допомога в просуванні бізнесу. Коли бізнес-план кафетерію буде готовий, можна переходити до реєстрації бізнесу. Ви можете здійснювати свою діяльність як індивідуальний підприємець або зареєструвати ТОВ.


Після цього вам буде потрібно визначитися з системою оподаткування. На перших етапах діяльності краще віддати перевагу ЕНВД, оскільки так ви зможете отримати пільги і скоротити свої податки. Якщо можливості працювати по цій системі немає, то в цьому випадку ідеальним рішенням стане УСН.

Види кафетеріїв

Кав'ярня – це дуже універсальний варіант ведення бізнесу у сфері громадського харчування. Він може здійснюватися в декількох форматах. На сьогоднішній день кав'ярня, фото якого можна побачити в нашому матеріалі, має наступні види:

Вуличне сімейне кафе — дуже поширений формат в європейських країнах, який набирає велику популярність у нашій державі. Відмінною рисою такого закладу є дивовижна, тепла і невимушена атмосфера, а також іжа хорошої якості за доступною ціною.

Мережні формати. Багато підприємців вважають за краще відкривати кафе не самостійно, а по франшизі. Це виходить трохи дорожче, однак, купуючи франшизу, ви отримуєте не тільки право використання бренду, але і стандартизовані технології ведення бізнесу, готове меню, постачальників продуктів і допомогу у відкритті та запуску проекту, що зводить до мінімуму будь-які можливі ризики.

Дитяче кафе — це ще один дуже популярний формат заклади громадського харчування, орієнтований на дітей. Особливістю такого закладу є оригінальне меню, а також наявність іграшок та атракціонів, які можуть без будь-яких обмежень грати діти. Як показує статистика, подібні кафе користуються дуже великою популярністю, тому вони можуть стати безпрограшним варіантом для підприємців, у яких немає особливого досвіду ведення подібного бізнесу.

Тематичний ресторан — це революційний формат закладів громадського харчування на вітчизняному ринку. Такі кафе мають певну тематику, наприклад, музичну, спортивну або літературну, і залучають постійних клієнтів, які забезпечують стабільний прибуток.

До вибору формату кафе слід підходити дуже відповідально, оскільки це є одним з ключових факторів, що визначають подальшу долю всього бізнесу. Пам'ятайте, клієнти повинні завжди відчувати себе комфортно.

Де взяти гроші для відкриття кафетерію?

Відкриття кафетерію пов'язано з досить великими фінансовими витратами. Якщо у вас є в розпорядженні необхідна сума, то ніяких проблем при цьому не виникне, а от якщо власного капіталу немає, то доведеться залучити його з боку. Зробити це можна різними способами, серед яких найбільш поширеним є банківський кредит. Однак банк видає гроші під досить великі відсотки, тому кредит не є оптимальним рішенням. Крім цього, отримати великий позику в фінансових установах не так вже й просто. Якщо у вас на руках є бізнес-план, то можна спробувати залучити фінанси від інвесторів, які готові вкласти гроші в прибутковий бізнес, кав'ярня і інші цікаві проекти. Також не варто забувати про друзів і родичів, які зможуть дати в борг необхідні гроші або стати співзасновником вашого бізнесу.

Локація кафетерію

Локація кафе або його місцерозташування — це другий важливий нюанс, який слід враховувати при запуску об'єкта громадського харчування. Від нього залежить 70% успіху майбутнього закладу. Краще всього для відкриття кафе підходять громадські місця з великим трафіком людей, який створить постійний приплив відвідувачів та дозволить встановити ціни на їжу на більш високому рівні, що позитивно позначиться на рентабельності.

Вимоги до приміщення

Кав'ярня — це місце, пов'язане з приготуванням їжі і обслуговуванням відвідувачів, тому приміщення під нього повинно відповідати певним нормам і вимогам. Наприклад, якщо кафе відкрито в житловому будинку, то воно не повинне доставляти незручності нікому з мешканців. Більшість кав'ярень розраховане на 50 посадочних місць, тому шукайте приміщення з площею не менше 100 квадратних метрів. Крім цього, воно повинно відповідати всім санітарним та пожежним нормам, які узгоджуються з представниками відповідних органів. Стіни на кухні повинні бути оброблені спеціальним матеріалом, стійким до займання. На кухні і в залі повинна бути обладнана хороша система вентиляції.

Обладнання

Для нормального функціонування кафе необхідно наступне обладнання:

кавове обладнання;

холодильні та морозильні камери;

кухонний комбайн;

СВЧ;

варильна поверхня;

духову шафу;

обробний стіл;

вітрини.

Якщо ви плануєте обслуговувати велику кількість відвідувачів щодня, то не варто економити на придбанні устаткування і оформленні дизайну інтер'єру залу. Гостям повинно бути затишно в кафе, і вони повинні бачити, що їх обслуговують на високому рівні.

Кадрові питання

Коли ви знайдете підходяще приміщення під кафе, виконайте ремонт і закупити обладнання, вам залишиться вирішити кадрові питання. Від рівня кваліфікованості найманих працівників залежить якість обслуговування і задоволеності відвідувачів. Якщо бармен подасть гостям несмачно приготована кава або офіціантки будуть занадто довго приймати і віддавати замовлення, або не вчасно прибирати зі столів, то успіх кафетерію під дуже великою загрозою. Для повноцінної роботи закладу громадського харчування необхідно найняти наступних працівників:

менеджера;

двох кухарів;

чотирьох офіціантів;

одного бармена;

двох прибиральниць.

Щоб підвищити ефективність і якість продуктивності, можна ввести систему бонусування і преміальних, проводити регулярні тренінги та майстер-класи, а також скласти зручний графік роботи для персоналу.

Меню

Незалежно від формату закладу, в асортименті будь-якого кафе має бути у продажу кава, молочні і шоколадні коктейлі, морозиво, пиво та різноманітні снеки. Крім цього, в меню можна включити різну випічку і десерти, які неодмінно будуть купувати жінки і діти. Що стосується основного меню, то ви можете скласти його з перших і других страв, які відмінно підійдуть для швидкого і недорогого обіду.

Маркетинг

Отже, ви вже знаєте, як відкрити ліфт, тож настав час поговорити про його реклами і просування. Це дуже важливий етап при запуску бізнесу, оскільки, яким би гарним не було ваше кафе, якщо про нього не знають, то і прибутку воно приносити не буде. При правильно проведеної маркетингової кампанії можна істотно скоротити термін окупності і збільшити маржу. Рекламувати кафе можна шляхом поширення паперових листівок, в соціальних мережах, в місцевих газетах або на радіо. Орієнтовні витрати на рекламу на початковому етапі відкриття кафе становлять приблизно 100 тисяч рублів.

Супутні витрати

При відкритті кафе вам доведеться закупити обладнання для зберігання і приготування їжі, столи і стільці, посуд, побутову хімію і багато іншого. На ці потреби буде потрібно приблизно півтора мільйона рублів, однак, ця сума може відрізнятися в залежності від виду закладу громадського харчування. Крім цього, в процесі роботи у вас будуть і супутні витрати, такі як орендна плата, витрати на закупівлю продуктів, оплата праці працівників, комунальні витрати та інші. Усі ці витрати повинні бути враховані в бізнес-плані у відповідному розділі, щоб ви могли мати чітке уявлення про те, скільки грошей потрібно вкласти, і через якийсь час ви зможете їх повернути.

Висновок

Тепер ви знаєте про те, з яких етапів складається відкриття кафе. Цей процес непростий і пов'язаний з великою кількістю труднощів, однак якщо ви зможете все подолати, то стабільний і прибутковий бізнес вам забезпечений. Головне, підійти до справи серйозно і тоді все вийде.