Ферментація - це що за біотехнологія? Ферментація тютюну в домашніх умовах

Ферментація — це процес бродіння відбувається під дією особливих речовин, що містяться безпосередньо в самому продукті переробки. Найчастіше така біотехнологія застосовується дачниками при заготівлі листя садових культур на чай. Але багато власників заміських ділянок ферментують також і така рослина, як тютюн.

Переваги способу

Ферментація — це процес, що дозволяє зробити тютюн придатним для куріння. Після проведення подібної процедури у листя цієї рослини:

поліпшуються аромат і забарвлення;

вирівнюються пластинки;

підвищується еластичність.

Також після ферментації в листі зменшується вміст води. При цьому вони, звичайно ж, стають стійкими до пліснявіння.

З чого почати

Власне, перед самою ферментацією тютюну обов'язково слід відсортувати. При цьому потрібно насамперед видалити всі підгнилі та засохлі частини рослин. Далі можна також зняти з кущів самі верхні листки. Саме з них виходить найбільш ароматний тютюн. Такі листочки краще ферментировать окремо. На фабриках подібний матеріал, наприклад, використовують для приготування сигар. У домашніх умовах з верхніх листочків в подальшому можна буде зробити самі якісні самокрутки. Але, звичайно ж, подібна сортування тютюну на початковому етапі - процедура необов'язкова.

Домашня методика

Включає в себе процес ферментації тютюну в домашніх умовах зазвичай два етапи:

рослини підсушуються;

виконується, власне, сама ферментація.

Кожен з цих кроків виробляється за певною технологією, порушувати яку не можна.

Обладнання

Ферментація — це, по суті, просто процес бродіння концентрованого соку підсушених і знову змочених листя. Проводитися ця процедура повинна строго при певної температури. Тобто для створення найбільш підходящого для ферментації мікроклімату зазвичай доводиться використовувати спеціальне обладнання.


Деякі люди, які вирощують тютюн, ферментують його просто в банках в каструлі з водою (протягом 5-7 годин). Звичайно ж, можна використовувати і такий спосіб обробки. Однак отримати якісний тютюн, за своїми характеристиками схожий з промисловим, при застосуванні подібної технології, на жаль, не вийде. Справа в тому, що ферментація листя будь-якої рослини правильно проходить тільки при температурі приблизно 50-55 градусів. Вода ж, як відомо, кипить при 100 про С. Тому замість каструлі для ферментації тютюну краще використовувати все ж звичайний курячий інкубатор. Подібні пристрої хороші тим, що всередині них за допомогою спеціального регулятора можна встановлювати будь-яку необхідну температуру, в тому числі і 50 про С. Курчат господарі заміських ділянок виводять зазвичай навесні. А тому влітку або восени, в той час, коли і проводиться обробка тютюну, інкубатор в будь-якому випадку стоїть без діла.

Попередня сушка

Для підготовки тютюну до ферментації знадобиться лише досить міцний шпагат. Кущі рослини потрібно просто розвісити на ньому в якому-небудь провітрюваному приміщенні, без протягів. Оптимальною температурою повітря в кімнаті, обраної для попередньої сушки листя, є 25-35 про С.

Зволоження тютюну

Сушити листя потрібно до тих пір, поки вони не змінять колір на коричневий, не стануть хрустіти і розсипатися в руках. Тепер можна почати готувати тютюну до ферментації. Для цього кущі:

поділяють на невеликі партії і рясно поливають водою, приміром, з лійки;

накривають кожну партію ганчіркою приблизно на годину.

Далі тканина прибирають і перевіряють готовність матеріалу. Для цього беруть жменю листя і стискають її в кулаці. Якщо тютюн не кришиться і не ламається — значить, процедура зволоження пройшла успішно. Листя повинні бути не мокрими, а саме размягченними. При стисненні в кулаці з їх грудки не повинна виділятися волога.

Фасовка і ферментація в інкубаторі

Якщо обробляти передбачається не надто велика кількість тютюну, просушені і зволожені листя варто скласти у банки місткістю 05-07 літрів з загвинчуються кришками. Це дозволить отримати найбільш якісний кінцевий продукт. Для фасування великої кількості тютюну зазвичай використовують трилітрові банки з капроновими кришками. Розкладати размягчившиеся під дією вологи листя з промитим і просушеним ємностями варто щільніше. Після того як скляна тара буде заповнена, її закривають кришками і поміщають в інкубатор на 7-10 днів. Ферментація — це процедура, яка, як вже згадувалося, повинна проводитися при температурі 50-55 про С. Саме на цей параметр потрібно налаштувати інкубатор. Через тиждень-півтори в тютюні виявляться всі його якості курильні.

Заключний етап

Якщо всі умови ферментації (температура, вентиляція) будуть дотримані, кінцевий продукт вийде максимально ароматним і якісним. Витримані в інкубаторі листя в подальшому висипають з банок і просушують на фанері. Далі їх подрібнюють. Для цієї процедури попередньо виготовляють рамку з бруса і обтягують її металевою сіткою з вічком 3 мм Протирається сухий ферментований тютюн через таке пристосування дуже легко. При цьому в процесі обробки ще і видаляються непотрібні прожилки листя. На заключному етапі протертий матеріал додатково для видалення пилу просіюється через друшляк. Зберігати подрібнений ферментований тютюн рекомендується в паперових пакетах або ж банках. Але можна також відразу наробити з нього і самокруток. Для виготовлення останніх варто використовувати спеціальне покупне пристрій, яке можна замовити через інтернет.