Класифікація чаю по різним параметрам. Види, характеристики і виробники чаю

Чай – це один з тих обов'язкових продуктів, які завжди є в будь-якому будинку. Напій люблять і діти, і їх батьки, і бабусі з дідусями. На сучасному ринку який тільки різновиди чаю немає. Є такі сорти, про які багато чули лише по телевізору: коштують вони дуже дорого, а тому доступні не кожному покупцеві. Але є і цілком прийнятні за ціною пропозиції. Одним словом, від нинішнього чайного асортименту просто очі розбігаються. Але щоб придбати якісний товар, необхідно враховувати багато критеріїв. Існує сама різноманітна класифікація чаю, а тому необхідно трохи розібратися в тому, як визначити якість продукту. Ну і, звичайно ж, слід керуватися своїми побажаннями і смаками.

Щоб отримати урожай

Перш ніж перейти до класифікації та видів чаю, необхідно дещо ознайомитися з процесом його вирощування. Адже вирощування чаю – це неймовірний праця, що займає багато часу і зусиль. Щоб виріс гарний кущ, необхідно посадити в землю живці, хоча іноді використовуються одно - або двохрічні сіянці. Перший урожай листків можна знімати тільки після закінчення чотирьох-п'яти років після їх посадки. Чайні кущі постійно підрізають, щоб вони не росли у висоту, а щоб виростало безліч бічних пагонів. Як правило, чайна плантація складається з ряду кущів, висота яких досягає одного-півтора метрів. Ширина проходів має такі ж розміри.

Систематизація за типом чайного листя

Класифікація чаю за типом чайних листочків – це один з параметрів систематизування продукту. Отже, класифікація сухий чайної заварки за типом листя виглядає наступним чином:

ОР (Orange Pekoe) – спеціальне позначення, що є основною ступенем якості. Цей продукт дійсно гідний самих королів. Як правило, його виготовляють з самих верхніх двох молодих листочків чайного куща. Такі листки ще вкриті молодим пушком. Такий чайний лист має бути цілісним і скрученим. У ньому наголошується високий рівень вмісту природних ароматичних масел. Якщо на упаковці продукту є маркування ОР, то це означає, що готовий чай буде міцним, з неймовірно приємним ароматом.

Р (Pekoe) – чай, для виготовлення якої беруть дуже молоді, тільки що розпустилися листки, скручені кульками. Належить до великолистовим сортам. Заварка буде не дуже міцною, але зате з тонким амбре і найніжнішим смаком.

F (Flowery) – у складі чаю з подібною маркуванням присутні тіпси. Це - бруньки рослини, які щойно розпустилися. Вони надають настою чудовий смак і ніжний аромат.

(Broken) – продукт, чайний лист в якому під час машинного різання або скручування помірно подрібнили, але не до стану крихт.

D (Dust) – сорт чайного пилу з дубильну кислоту в складі. Зазвичай вона використовується для виробництва пакетованого дешевого чаю.

Ступінь ферментації

Існує також класифікація чаю за рівнем ферментації. Ферментація являє собою процес невозвратимого перетворення речовин, які в процесі росту накопичуються в чайному листі. Цей процес починається в той мить, коли лист знімають з гілки, і закінчується він лише тоді, коли всі речовини будуть трансформовані в більш стійкі з'єднання. За ступенем ферментації чай ділитися на п'ять основних груп:

Бай ча (білий чай). Щоб приготувати білий чай, необхідно зібрану сировину витримати на сонці. При цьому відбувається процес, який називається «повільна ферментація». Бруньки і листочки не скручуються жодним чином, а зберігають свою природну форму, що і є однією з важливих характеристик білих чаїв.

Люй ча (зелений чай). До цієї групи належать найменш ферментовані чаї. Щоб отримати зелений листовий чай, необхідно зірвані листя піддати температурній обробці, в результаті якої усувається гіркоту, і ферментація зупиняється. Потім скручують листя і остаточно просушують і сортують. Тепер чай можна вживати.

Улун ча (улунский чай). Це синьо-зелені або частково ферментовані чаї. Особливість сорту полягає в тому, що листя ферментують по-різному, зонально. Наприклад, середина листочка може бути менше ферментована, а кайма – більше.

Хун ча (червоний чай). Китайський червоний чай – це той напій, який у нас прийнято називати чорним. Для нього листя збирають в жарку літню погоду. Швидка (активна) ферментація – це особливість виготовлення чаю даної категорії. Продукт є практично повністю ферментованим.

Хей ча (чорний чай). Це пост-ферментований, витриманий протягом років чай. З плином часу така група продукту ставати лише краще.

Що в походженні твоєму

Класифікація чаю за походженням також має місце: Китайський – Піднебесна є найбільшим виробником чаю (складає більше чверті усього світового обсягу). В країні виготовляється білий, чорний, жовтий, улун, пуер, червоний і зелений листовий чай. Індійський – Індія знаходиться на другому місці за продукування чаю. В якості сировини застосовується ассамская різновид рослини. В основному в країні виготовляються чорні сорти напою. Цейлонський – приблизно десяту частину світового обсягу чаю виробляє Шрі-Ланка. Щоб отримати продукт беруть те ж сировина, що і в Індії. Індія спеціалізується на зелених і чорних сортах. Японський – як правило, в Японії виробляють лише кілька сортів чаю, які йдуть на експорт. Все інше виготовляється для внутрішнього споживання. Індокитай (В'єтнам і Індонезія) – виготовляють чорні і зелені сорти напою. Африканський – крім Кенії, всі інші виробники вважаються дрібними.

Тип рослини

Класифікувати чай можна і за типом рослини. Так, китайська різновид росте у вигляді куща. Найчастіше чайний кущ висаджують на пологих схилах, оскільки йому завжди потрібна волога, але і застій рідини під коренем є згубним для рослини. Молоді пагони і вважаються найціннішими. Нові стебла збирають виключно вручну. Правда, у свій час було зроблено кілька спроб механізувати процес, але від цього якість сировини ставало тільки гірше.
Ассамская різновид – це дерево, висота якого сягає 26 метрів. Камбоджійська різновид являє собою гібрид двох вищеописаних різновидів і виростає в Індокитаї.

Тип обробки листя

Класифікація та асортимент чаю можуть відрізнятися в залежності від типу оброблення листя. Високосортні листові чаї – це ті напої, які були описані в першому пункті статті. Среднесортние пропозиції – це чаї, які роблять з різаних або ламаних листків, з'явилися в процесі виготовлення цельнолистових сортів. Але іноді листки подрібнюють і спеціально. Напій буде міцним і завариться дуже швидко, але його смак і аромат стануть не найприємнішими. Низькосортні подрібнені чаї – це приблизно такі ж продукти, як і среднесортние, але їх якість набагато гірша. Гранульований варіант отримують шляхом пропускання листків через зубчасті валки обертаються. Напій буде володіти в'язким смаком і яскравим відтінком і слабким ароматом. Пакетований чай складається з чайної пилу і крихти. Хоч його якість і є низьким, але, завдяки зручності використання, він має величезну популярність. Цегляний виробляється практично повністю з чайного сміття шляхом пресування. Він відмінно заварюється, але сказати, що його поганий смак – це нічого не сказати. Щоб створити розчинний напій, виробники використовують низькоякісну сировину, є сухим екстрактом натурального продукту.

Чай з Шрі-Ланки

Одним з найпопулярніших на планеті є цейлонський чай з Шрі-Ланки. Місцеве населення вживає чай замість води, щоб втамувати спрагу. Адже якщо випити кухоль такого напою, то протягом трьох годин пити вже не захочеться. На Шрі-Ланці вирощується в цілому шість різновидів цейлонських чаїв. Характеристики продукту багато в чому залежать від висоти розміщення плантацій. Вони можуть бути низькими, середніми і високогірними. Найкращий цейлонський чай росте поблизу міста під назвою Нувара Елія. Але збирають чайне листя і в таких районах Шрі-Ланки, як Дімбула, Рухуна, Ува і Уда Пусселлава. З-за прохолодного клімату і мусонів в Димбуле чай набуває ніжний смак, міцність якого варіюється від насиченого до середньої. Чай, зібраний на плантаціях в Рухуне, буде мати терпкий смак. Екзотичний смак напою можна відчути, якщо спробувати його приготувати з листя, що ростуть у Уве. Ну а в Уда Песселлаве виготовляють ніжний на смак чай середньої ступеня міцності.

Сорти цейлонського чаю

Найкращий цейлонський чай з Шрі-Ланки виробляють такі компанії: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA і Basilur. В комерційних цілях ці корпорації виготовляють такі основні сорти чаю:

PF1 – дрібні гранули. Це міцний настій, який є неперевершеним варіантом для розфасовки в пакети.

FBOPF Ex. – цільний листочок з великою кількістю тіпсів, бездоганний м'який смак, відрізняється карамельним ароматом.

FBOPF 1 – рівнинний середньолистовий чай з солодкуватим і міцним смаком.

Silver Tips – високоякісні листові нирки, які в процесі просушування набувають бархатисто-сріблястий відтінок. Це витончений ароматний напій, що володіє містично лікувальними властивостями.

Gun Powder – зелений чай, виконаний у відповідності зі спеціальною технологією прожарювання на китайській сковорідці.

«Зелена класифікація»

Окремо існує і класифікація зеленого чаю, яка виглядає так:

YH – чайні рослини збирають на початку сезону.

FYH – сорт зеленого китайського листового чаю.

Н – китайський ламаний зелений чай з по-різному скручене листя.

FH – китайський різаний чай, листя якого скручені не однаково.

SOUMME – висівки. Чай з неоднорідних пелюсток з середнім настоєм.

Чай з інших країн

Крім вищеописаних держав, існують і інші країни-виробники чаю. Так, вирощуванням чайних кущів займаються в Тайвані. Перші саджанці рослин сюди завезли в XVII столітті. На сьогоднішній день загальна площа чайних плантацій перевищує 20 тисяч гектарів. Основні поля розташовуються поблизу Тайбей – столиці держави. На Близькому Сході найбільшим виробником чаю є Туреччина. Протягом року тут виробляють більше ста тонн продукту. На світовому чайному ринку турецька чайна продукція особливим попитом не користується, оскільки вона у багато разів поступається успішним китайським, цейлонським і індійським товарам. Вже більше одного століття чаї вирощуються і в прикаспійських та північних областях Ірану. Приблизно 60 тисяч тонн продукту вирощується кожен рік. Не варто випускати з уваги і Грузію, де в XIX столітті були посаджені перші чайні кущі. Після декількох десятиліть тут було налагоджено масове виробництво чаю. З грузинського чаю отримати напій високої якості можна було виключно при скрупульозному ручній обробці. А ось якість продукту в промислових масштабах не відрізняється відмінними характеристиками. У Бразилії також налагоджено вирощування і виробництво чаю, але його вживають тільки на території держави.

Підсумок

З усього вищеописаного можна зробити висновок про те, що перш, ніж чай потрапить на магазинні полиці, він повинен пройти довгий шлях. Спочатку необхідно посадити і виростити чайний кущ, потім домогтися того, щоб листя на ньому виросли красивими. Потім їх збирають, довго обробляю і лише після цього отримують заварку. У чайному справі існує безліч класифікацій, які дозволяють вибрати той чай, який споживачу сподобається більше за інших сортів.