Як ферментировать листя смородини в домашніх умовах?

З свіжого листя смородини готують дуже ароматний і корисний чай. А як бути взимку, коли в такому вигляді їх не знайти? Багато любителі сушать листочки, але чай з них не дає такого аромату і смаку. У цьому випадку можна ферментировать листя смородини для чаю. Таке зброджування сировини додасть напою насичений колір, яскраво виражений запах і смак. У нашій статті ми розповімо, як ферментировать листя смородини в домашніх умовах, якими способами це проводити.

Поняття ферментації

Якщо нерозчинні тканини листка перевести в розчинні, щоб вони легко засвоювалися, то такий процес називається ферментацією. Це досить трудомістка робота, в ході якої потрібно зруйнувати структуру листків до виділення соку. Ферментацією називають своєрідне зброджування сирого матеріалу, від чого залежить вигляд отриманого чаю, його смакові і корисні якості. Хочете навчитися робити з садових листя чаю, як у магазині? Ми дамо вам поради, як ферментировать листя смородини правильно, поетапно.


На поверхні листків чорної смородини і в повітрі знаходиться багато бактерій, які сприяють бродінню. Виходить досить складний хімічний процес. Якщо коротко описати ферментацію, то вона виглядає так:

руйнуються клітини листка;

виділяється сік;

під впливом температури починається бродіння;

листя ферментують у власному соку;

сировина темніє і набуває аромат.

Деякі любителі чаю цікавляться, чи можна ферментировать листя смородини? Так, це рослина - як та яблуня, вишня, малина, груша, полуниця, - відмінна сировина для виготовлення чаю. Справа в те, що в листочках чорної смородини знаходяться дубильні речовини (таніни), що додають чаю смак. Особливо багато таніну в молодих листках. Огрубевшее сировина втрачає запас дубильних речовин. Процес виготовлення ферментованої чаю складається з декількох етапів, з якими ми пропонуємо познайомитися. Після цієї інформації у вас відпаде питання про те, ферментують чи листя смородини.

Час збору

Кущі чорної смородини залишаються зеленими аж до осені, але це не означає, що можна в будь-який час зібрати з них сировину для чаю. Важливим залишається вибір правильного часу для заготівлі. Найбільш оптимальний час для збору пора цвітіння смородини. В рослинах тоді зосереджується найбільша кількість вітамінів і мікроелементів. Цвітіння цієї садової культури починається в кінці травня. Як тільки з'явилися квіточки на гілках - заготовлюйте листочки! Важливо знати, в який час доби краще рвати листя. Краще взятися за роботу вранці, з 10 до 12 години. В цей час на рослині вже немає роси, і сонячні промені ще не припекают. Бажано зробити збір в суху погоду. Зайва волога не сприяє правильній ферментації, може з'явитися цвіль. Люди, стежать за астрологією, намагаються заготовляти сировину для чаю в циклі Місяця. Саме зростаючий Місяць - найкращий час для заготовок чайного сировини. Обривають цілі листя, без шкідників і ознак хвороб. Найпридатніші верхні молоді пагони. Для збору вибираються кущі, знаходяться в тіні. На них листя соковитіше, що сприяє кращому бродінню. Мити сировину не потрібно, щоб не усунути бактерії, так необхідні для процесу ферментації. Якщо вже дуже потрібно очистити листочки від бруду, то потім їх просушують.
Другий період збору сировини - плодоношення смородини. В цей час В рослині накопичено достатню кількість корисних речовин.

Процес зав'ялювання

Як зробити ферментований чай з листя смородини? Починається цей процес з зав'ялювання. Воно просто необхідно для подальшої вдалої переробки сировини. Етап зав'ялювання прибирає зайву вологу в листочках, яка заважає якісному зброджуванню. Зав'ялення допомагає зберегти смак і запах рослини, накопичені ефірні масла, ароматичні речовини. Спочатку заготовлену сировину розкладають на бавовняну або льняну тканину рівним шаром висотою не більше 5см. Не використовуйте для підкладки синтетичні матеріали, тому що сировина вбере з них всі шкідливі речовини. Періодично заготовлений матеріал ворушать, щоб він подвяливался рівномірно. Листя не повинні підсихати, вони повинні вялиться, тому не ставте їх на сонячне і вітряне місце. Процедура в'ялення триває 12 годин. У суху погоду все відбувається швидше, ніж в дожливую. Якісно зав'яленого листя добре скручуються і дають хороший чай. Залишок вологи в сировині повинен становити до 65%. Через 12 годин починають перевірку готовності рослинного матеріалу до наступного етапу переробки. Якщо при натиску на лист центральна жилка не хрумтить, значить в'ялення пройшло вдало, якщо ви почули хрускіт, то продовжите цей процес ще на пару годин. Існує ще один спосіб перевірки - сильне стиснення жмені сировини в кулаці. Якщо грудка не розпадається, значить, листя зав'ялити.

Підготовка до ферментації

Продовжуємо далі розбиратися, як ферментировать листя смородини для чаю. Після в'ялення домагаються виділення соку з листочків. Саме в соку присутні дубильні речовини, що відповідають за ферментацію. Недостатня кількість соку відбивається на смакових і ароматичних якості чаю. Існує три способи руйнування будови листя. Познайомтеся з ними:

Скручування сировини руками. Беруть 10 в'ялених листочків, сильно прокочують їх долонями, як би прокручують. Листя повинні потемніти з виділенням соку. Таким чином у вас вийдуть своєрідні рулетики. Потім їх розрізають упоперек на дрібні частини для одержання листового чаю.

Розминання сировини руками в ємності. Ви коли-небудь місили тісто? Так от точно також проробляють з в'яленим сировиною. Його енергійно вичавлюють в мисці протягом 20 хвилин. Грудочки постійно розпушують, а злиплі листки поділяють.

Переробка сировини на м'ясорубці. Беруть решітку з великими дірками і прокручують весь завяленний матеріал. В результаті отримують чай у гранулах. Для даної операції чудово підійде електрична м'ясорубка.

Зброджування сировини

Від цього етапу залежить смак, запах і користь чаю. Для цього потрібні правильні умови: кількість сировини, температура та волога. Зруйновані одним з перерахованих вище способів листя смородини укладають шаром не більше 10 см в пластикову або емальований посуд. Чим більше підготовлено сировини, тим якісніше пройде ферментація. Прокрученние на м'ясорубці листя злегка притискають рукою. Перемішані або скручені в рулети листочки ставлять під гніт. Посуд накривають вологою серветкою з бавовни або льону і ставлять у тепло для бродіння. Час від часу перевіряють вологість серветки. Якщо потрібно, змочують її ще раз. У сухому приміщенні посуд накривають ще й кришкою. Точний час бродіння визначити не можна. Температура не повинна бути занадто високою і дуже низькою, оптимальний варіант - 22-25°С. При температурі нижче 15°С процес бродіння припиняється. Ферментація займає десь 8 годин. Сигналом до закінчення цієї процедури є сильний запах рослини. Саме в цей момент бродіння потрібно завершити.

Сушіння та зберігання чаю

Ви вже познайомилися з тим, як ферментировать листя чорної смородини, тепер поговоримо про їх сушінні. Скручені або м'яті листя після бродіння розрізають на шматочки до 05 см. Це і буде листовий чай. Перебродило сировину розкладають на деко тонким шаром (до 1см), обережно розпушують. Духовку прогрівають до температури 100°С, вставляють в неї деко і залишають з відчиненими дверцятами на півтори години. Потім температуру зменшують в два рази і, при постійному перемішуванні, доводять до висихання. Як перевірити готовність чаїнок? Якщо вони переламуються при натисканні, значить, чай готовий. Листи дістають з духовки, дають охолонути і пересипають в лляні або бавовняні мішки. У них чай відправляють досушиваться на свіже повітря. Якщо чай добре просушився, то він шарудить в мішечку. Просушений чай засипають в скляні банки і закривають поліетиленовими кришками. Можна зберігати його в контейнерах з пластику або жерстяних баночках.

Як зробити ферментований чай з листя смородини?

Далі може виникнути ще одне питання. Як ферментировать листя смородини для чаю, вже зрозуміло, а як його заварювати? Процедура така ж, як для звичайного напою. Чайник для заварки обполіскують окропом, засипають в неї 1 чайну ложку чаю і заливають склянкою окропу. Чайник закривають кришкою і настоюють напій 10 хвилин. Потім чай розливають у чашки, додають окріп і дають трохи охолонути. У підсумку виходить ароматний і корисний напій з чорної смородини!

Користь чаю з смородинового листя

Чай з листя смородини дуже корисний. У ньому міститься високий рівень вітаміну С. Присутні в чорній смородині дубильні речовини, антиоксиданти, поживні елементи стимулюють імунну систему. Частий прийом такого чаю стимулює роботу серця. Настій з листя смородини допомагає гарному травленню. Також це ефективний сечогінний засіб, яка рятує від каменів у нирках. Смородиновий чай допомагає позбутися від простудних захворювань, заспокійливо діє на нервову систему. Напій заряджає енергією на весь день, особливо корисний після психічних перевантажень.

Чого варто побоюватися?

Обережно потрібно ставитися до чаю зі смородини вагітним жінкам, тому що в ньому багато кофеїну. З обережністю необхідно застосовувати людям у віці дітям. Не завадить проявити обережність хворим на гемофілію і гіпертонією. Цей чай підвищує кров'яний тиск. Смородиновий чай потрібно пити невеликими порціями, щоб не виникли проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Інші види обробки листя

Існують інші види перероблення смородинового листя. Їх можна просто висушити без ферментації. Таку сушку проводять в затіненому, але сухому місці. Деякі любителі чаю сушать листочки в духовці. Важливо не розігрівати пічку більш 100°С. Час просушування становить 15 години, потім температуру зменшують вдвічі і доводять до повної готовності. Будь-який спосіб заготівлі листя смородини дає свій ефект, але краще все ж використовувати метод ферментації.