Гостинність - це Менеджмент гостинності. Основні поняття та визначення

Гостинність є одним з найважливіших понять в історії людства. Люди живуть у суспільстві, у ньому вони розвиваються і взаємодіють з іншими особистостями. Людині в своєму житті доводиться залишати місце постійного перебування. Причому час відсутності може бути саме різне. Опиняючись на незнайомій території, індивід потребує підтримки з боку інших людей. Гостинність – це і є безоплатний прийом і частування мандрівників. Однак це далеко не єдине визначення.

Що таке гостинність?

Дане поняття має безліч значень, кожен словник трактує його по-різному. Гостинність в побутовому сенсі визначається як традиція, яка привітність у прийомі гостя, а також прояв турботи до нього. В гуманітарному словнику це поняття має значення чесноти, яка була поширена в давнину між народами. Гостинність – це готовність з щирістю прийняти і пригостити людей, в який би час вони не прийшли. Воно є ознакою добродушності, поваги і відкритості. Адже не кожен чоловік здатний на прояв цієї благодійники. Гостинні люди завжди мають багато друзів, до них тягнуться і з них беруть приклад.

Історія виникнення

Традиції гостинності з'явилися разом з утворенням суспільства. У всі часи привітність вважалося гарним тоном. Ця якість властива російській людині, є головною його рисою. Зустріч гостей з хлібом і сіллю – обов'язок кожного поважаючого себе людину. У старовину гостей годували і поїли трохи не силоміць. Були випадки, коли господарі будинку просили поїсти або випити «ще трохи». Це обумовлено тим, що маєтку зазвичай розташовувалися далеко один від одного, і гості приходили рідко.


Пізніше, в XVII столітті, з'явилися святкові бенкети. В той час кожний заможний громадянин повинен був збирати гостей у себе в маєтку, це було важливою частиною соціального життя. Призначений день вважався урочистим, готувалися до нього заздалегідь. Дами купували спеціальні сукні, які одягали виключно на ці заходи. Свято починалося з того, що господар кожному з гостей давав кусень хліба з сіллю на знак вдячності та поваги. В даний час люди також люблять збиратися за столом, влаштовувати святкові обіди і т. д. Багато чого змінилося з тих пір, однак традиції гостинності залишилися незмінними.

Індустрія гостинності

Розглянуті вище визначення відносяться до побутового рівня. Але гостинність вважається ще й сферою підприємництва. Більш того, на сьогоднішній день ця індустрія є однією з найбільш швидко розвиваються секторів економіки. Вона приносить пристойний дохід і володіє великою мережею підприємств. Дане поняття як сфери діяльності прийшло в Росію в 2008 році з США. До цього в нашій країні не мали уявлення про цьому секторі. Індустрія гостинності – це сфера підприємництва, що складається з підприємств сфери обслуговування, які беруть за основу принцип щедрості і привітності до клієнтів. Простіше кажучи, до неї відносяться організації, що займаються громадським харчуванням, готельним бізнесом, а також торгово-розважальним сектором.
До введення в практику цього терміна в Росії для позначення подібної діяльності використовувалося поняття «готельне господарство». Воно вже застаріло, а словосполучення «індустрія гостинності» потихеньку входить в побут експертів і підприємців нашої країни.

Менеджмент гостинності

Готельна справа є основним представником індустрії в Росії. І це не дивно, адже туризм і гостинність у нас вважаються майже синонімами. Цей ринок швидко розвивається. Головним центром цього сектора є столиця нашої країни – Москва. Місто є найдорожчим в світі з надання готельних послуг. Однак вартість повністю виправдовується якістю. Найвідоміші готельні бренди вже давно з'явилися на російському ринку. У зв'язку з цим підвищуються вимоги до фахівців готельної справи. Якщо кілька років тому на керівних посадах в більшості випадків перебували іноземці, то зараз близько 90% менеджерів є російськими експертами. З цієї індустрії, крім готельної справи, можна виділити ресторанний бізнес. Найбільша мережа фуд-сервісу в Росії – «Р. М. Р. Планета Гостинності». Однак незважаючи на відмінні показники, варто визнати, що школа управління нашої країни значно поступається іноземній. Той же рівень самовіддачі в зарубіжних державах набагато вище. Але з кожним роком відбувається розвиток сфери навчання, і для якісної освіти запрошуються іноземні спеціалісти.

Проблеми розвитку готельного бізнесу в Росії

Як відомо, готелі поділяються на два типи: мережеві і немережеві. Перший має велику перевагу перед другим в плані продуктивності своєї діяльності. Немережеві готелі, на жаль, практично не можуть конкурувати зі своїми суперниками через обмежену кількість послуг, низького рівня попиту і т. д. Ще одним чинником, який гальмує розвиток цієї діяльності, є знаходження більшої частини бізнесу в руках держави.
Крім цього, працівники не сильно мотивовані працювати, так як практично скрізь відсутні які-небудь винагороди за успішне виконання зобов'язань. У Росії трохи кваліфікованих співробітників, які володіють високим рівнем знань, це позначається і на якості надаваних послуг. Гостинність – це не тільки розвиток готельної справи, але й інших сфер діяльності.

Сектор громадського харчування

Він представлений на ринку величезною кількістю різних видів закладів: кафе, бар, паб, ресторан, їдальня, кав'ярня і багато іншого. «Р. М. Р. Планета Гостинності» - компанія, що розвиває в Росії сферу харчування. Ця організація володіє більш ніж 300 ресторанами, які мають найвищий рівень обслуговування. В даний час сектор громадського харчування не перестає розвиватися, так як він задовольняє нагальні потреби людей. Також звідси можна почати шлях підприємця. Незважаючи на те, що ресторани та кафе є в кожному місті, унікальний заклад буде залучати до себе клієнтів. Підприємства гостинності націлені перш за все на підвищення якості послуг, тому вони користуються попитом.

Висновок

Отримання доходу для таких організацій не є першочерговим завданням. Як вже було зазначено, задоволення потреб клієнта – основне завдання компаній. Гостинність – це насамперед привітне і доброзичливе ставлення до людей. Адже якщо клієнту сподобається в готелі або ресторані, він без проблем сплатити потрібну суму, і більш того, буде розповідати друзям про чудовому закладі. Ті підприємці, які намагаються отримати якомога більше прибутку, зазвичай недовго затримуються на цьому ринку. Необхідно прогнозувати запити клієнтів і стежити за нововведеннями, і тоді підприємство буде користуватися попитом.