Салат "Купецький": класичний рецепт, особливості приготування

0 174

Салати прикрашають наш стіл, роблять харчування більш різноманітним, а життя – значно щасливішою і смачніше. І якщо ви - не прихильник суворо вегетаріанського раціону, вам обов'язково потрібно спробувати салат «Купецький». Класичний рецепт страви дозволяє «грати» з компонентами і відчувати при вживанні його справжнє гурманське насолоду. Цілком можливо, що ви швидко забудете одвічне пристрасть до олів'є, навіки віддавши своє серце (і шлунок) «Купецького» салату.

Салат "Купецький": класичний рецепт, особливості приготування



Зі свининки

Ця різновид м'яса найбільше імпонує основній масі населення, тому для початку приготуємо салат «Купецький» зі свининою. На середньостатистичну сім'ю або для першого разу буде досить чверті кг свинячого філе. Його слід крупно порізати і зварити; бульйон можна використовувати ще для чого-небудь. Готове м'ясо або кришиться подрібніше, або розбирається на волокна.
Салат "Купецький": класичний рецепт, особливості приготування
Пара очищених морквин натирається, обсмажується в соняшниковій (для гурманів – в оливковій) олії і отцеживается від оного. Цибулина ріжеться тоненькими півкільцями і замочується на чверть години в окропі з розчиненими двома ложками цукру і ложкою оцту. Потім всі компоненти з'єднуються, всипається банку консервованого горошку, страва подперчивается і присаливается – і ось вам салат «Купецький». Класичний рецепт передбачає його заправку майонезом. Сперечатися не будемо, вона дійсно є ідеальною. Перед подачею можна присипати блюдо рубаною зеленню.


Салат «Купецький»: класичний рецепт з яловичиною

В принципі, те ж саме, що і в попередньому варіанті, тільки інший вид м'яса. Однак деякі відхилення все ж є. Так, деякі кулінари радять яловичину не варити, а запікати в рукаві з додаванням спецій. Начебто такий спосіб забезпечує велику м'якість яловичини. Крім того, на волокна розщеплювати її не рекомендується, краще нарізати акуратними брусочками або кубиками. А ще яловичий салат «Купецький» за класичним рецептом належить зверху посипати тертим сиром. Зелень може бути, але лише за бажанням кулінара.
Салат "Купецький": класичний рецепт, особливості приготування
До речі, салат дуже смачно споживати в тарталетках або загорнутим в тонкі маленькі млинці.

Салат «Купецький» з куркою: класичний рецепт

Основні підходи знову-таки залишаються колишніми. Питання лише у виборі частини тушки: з грудкою виходить сухувато, так що краще віддати перевагу курячий окорок. Його слід відварити або запекти, тільки на цей раз без рукава, просто на деку. Цибулю з морквою обробляються стандартно, горошок закладається приблизно в тій же кількості. Від цього варіанту, мабуть, не відмовляться і ті, хто строго стежить за фігурою. А гурмани радять пустити в справу не звичайну курятину, а копчену. Кажуть, смак у салату виходить дивовижний!
Салат "Купецький": класичний рецепт, особливості приготування

Шинковий варіант

Є класичний рецепт салату «Купецький» і для тих, хто вважає, що найкраще м'ясо – це ковбаса. Правда, варенка тут категорично не годиться, треба що-небудь шляхетніше. Шинка – саме те. До речі, в цій версії салату класика дещо відходить від канонів. Замість горошку береться консервована квасоля, замість цибулі – пара часникових зубчиків, а роль морквини буде грати помідор. Його потрібно буде нарізати такими ж кубиками, як і шинку, роздавлений часник вимішується в майонезі, додатковим (але вже знайомим) інгредієнтом стане тертий сир. Все це змішується і негайно мчить на стіл: такий «Купецький» салат довго не зберігається, оскільки помідор пускає сік, і вже назавтра блюдо сильно втратить у своїй чарівності.

Справжній делікатес

Якщо попереду маячить значуще свято, і ви готові трохи розщедритися, радимо приготувати салат «Купецький», рецепт приготування якого базується на мові. Краще яловичому, хоча і свинячий пісню не зіпсує. Субпродукт вариться за всіма правилами, остуджується, чиститься і дрібно кришиться. До 250 грам цінного інгредієнта додається половинна частка печериць, які потрібно обсмажити в компанії з цибулею в соняшниковій олії до беззастережної готовності. Морквину на цей раз потрібно не припускати на сковорідці, а відварити, після чого натерти. Натирання підлягає і 100-грамовий брусок сиру. Ще потрібно нарізати в салатник три солоних огірка, а для заправки змішати майонез зі сметаною в співвідношенні 4 до 1.
Салат "Купецький": класичний рецепт, особливості приготування
Оскільки ми маємо справу з делікатесним рецептом, краще розташувати інгредієнти пошарово. Першим рівнем нехай буде мова, слідом підуть огірки, після них – гриби, смажені з цибулею, далі кладеться горошок, на нього - морквина, а завершувати конструкцію повинен сир. Зрозуміло, кожен шар старанно промащується приготованою сумішшю.

І риба стане в нагоді!

Наостанок ми залишили рецепт, найбільш далеко отодвинувшийся від вихідного, по дорозі збагатився додатковими інгредієнтами, але зберіг горду назву «Купецький». Для нього потрібно буде прикупити третину кіло малосоленой сьомги (філе, зрозуміло). Крім того, в список входять два зварених круто яйця і велика картоплина. Само собою, не сира. І те, і інше нарізається кубиками; філе кришиться аналогічно, але трохи крупніше, оскільки смак риби повинен превалювати над іншими. Перед закладанням сьомги в салатницю її непогано було б злегка збризнути свіжим соком лимона. Грамів двісті сиру з твердих різновидів пропускається через дрібну тертку, цибулинка шинкуется невеликими кубиками. При бажанні її можна замаринувати, як описано вище – смак салату стане більш ніжним. Всі інгредієнти, крім сиру, перемішуються з додаванням майонезу. Краще використовувати легкі «іпостасі»: занадто жирна заправка задавить смак і аромат риби. А оскільки ми маємо справу з вишуканим блюдом, бажано розкласти його порційно, пускаючи в хід салатні кільця: красиво, елегантно, і вистачить на всіх гостей. Багато люблять викладати салат «Купецький» шарами. Класичний рецепт при будь-якому використаний основному інгредієнти, будь то м'ясо, птиця або риба, рекомендує витримувати блюдо в прохолоді довше. Виключно тому, що шари просочуються одна одною довше, ніж перемішана маса. Втім, більшість господинь і так стіл готують заздалегідь, щоб не метушитися з кухонними приналежностями, коли гості починають надзвонювати в дверний дзвінок.


Схожі поради

Сад і город