Ручний ін'єктор для м'яса своїми руками. Ручний ін'єктор для м'яса і курки ІР-1

Одна з основних задач харчової промисловості – створення методу, при якому тривале зберігання харчових запасів стане більш тривалим. На побутовому рівні споживачі хочуть бачити прилад, який не тільки допомагав би у зберіганні продуктів, але і сприяв поліпшенню їх смакових якостей. У цій статті ми розглянемо, що вдалося зробити на цьому шляху і для чого потрібен ручної ін'єктор для м'яса.

Як все починалося

Найбільш раннім відомим методом заготівлі та консервації м'ясних продуктів є сухий посол. Він передбачає витримку м'яса, пересипаного сіллю, в чанах протягом тривалого часу. З часом для збільшення терміну зберігання м'ясних продуктів їх стали поміщати в розчин з великою концентрацією солі. Це дозволило значно скоротити час обробки перед заготівлею м'яса. Спочатку вироблялася засолювання, а потім копчення м'ясних заготовок.


Тим часом дослідження в цій області тривали і призвели до того, що з метою зменшення часу, потрібного для консервації, виробники прийшли до винаходу машини для масування м'яса. Її призначення – стабілізація гетерогенної системи "м'ясо - розчин солі". Конструкція цієї машини являла собою контейнер, на якому розташована обертова ручка-лопать. З допомогою цього приладу готовий продукт з високоякісними смаковими характеристиками можна було отримати через двадцять чотири-тридцять шість годин обробки.

Створення ін'єктора

На наступному етапі був створений тумблер, інакше званий масажером, спочатку складався з вращавшейся простий камери, пізніше – з вакуумуванням. Останнім часом його змінили пристрої, що містять функцію охолодження і пульсуючий вакуум.


Трохи пізніше, щоб прискорити час просочення м'ясних продуктів розсолом (сольовим розчином високої концентрації), була придумана технологія, яка передбачає примусове введення розсолу в сировині. Вона стала називатися ручним ін " єктування матеріалами. Метод полягав в тому, що через ручний ін'єктор для м'яса в стегнову артерію туші вводився розсіл. Він, у свою чергу, за існуючою кровоносній системі природним шляхом поширювався далі. Така технологія значно полегшила та прискорила цей процес, але він все ще потребував великих затрат часу. Потім була створена більш прогресивна методика: спеціальним ручним ін'єктор для м'яса розсіл впрыскивался під тиском всередину м'ясної сировини через кілька вбудованих голок. Таким апаратом користуються на невеликих виробництвах і зараз.

Обмеження застосування приладу

Застосування ін'єктора, як і будь-якого апарату, має свої умови та обмеження. Для цього приладу вони полягають у наступному:

розмір сировини, яке будуть вводити розсіл, повинен бути не менше тридцяти сантиметрів в глибину або в діаметрі;

ручним ін'єктор для м'яса неможливо досягти рівномірного розподілу точок введення розчину по всій поверхні;

для великих шматків обробку доведеться проводити неодноразово з-за невеликого числа голок на апараті – від однієї до трьох;

в різні частини сировини вводиться різну кількість розчину – можливе утворення набряків в перенасичених розсолом областях.

Незважаючи на те, що початковим призначенням приладу була консервація і зберігання сировини, в даний час ручної ін'єктор для м'яса застосовується для виготовлення нових за технологією продуктів – м'ясних делікатесів.

Автоматичні ін'єктори

Для вирішення проблем, викликаних ручним шприцеванием, перед розробниками було поставлено завдання створення автоматичного ін'єктора. Перший такий прилад був розроблений швейцарською компанією Suhner AG («Сунер») в 1967 році. Це мало великий вплив на процеси консервації та маринування м'яса – з'явилися нові можливості. Вони полягали у введенні безпосередньо в сировині маринадів і смакових добавок, розм'якшенні (тендеризации) м'яса. Також цей метод дозволяв істотно скоротити витрати на спеціях та інших інгредієнтах. Переваги автоматичного приладу перед ручним ін'єктор для м'яса:

поліпшуються органолептичні характеристики продуктів за рахунок частих проколів;

м'ясо, птиця і риба мають кращий зовнішній вигляд після обробки;

можливість вводити в сировині різні рецептурні добавки для оригінального смаку;

суттєве скорочення часу маринування (чоловік, використовуючи ручний ін'єктор для м'яса і курки, виконує аналогічні операції в п'ять разів довше);

рівномірний розподіл соляного розчину або маринаду по всьому шматку – виключений людський фактор;

після обробки виходить більш соковитий і ніжний продукт за рахунок численних проколів і тендеризирующих ножів;

можливість піднести покупцеві низькосортне м'ясо у більш приємному вигляді.

Ручний ін'єктор для м'яса своїми руками

В даний час шприцювання використовується не тільки в харчовій промисловості та кулінарії, але і в домашніх умовах. При приготуванні страв зі шматків м'яса важливо, щоб сировину добре просолилось або добре просочилося і після подальшої обробки, ставши готовим продуктом, мав приємну консистенцію і ніжний смак. В домашньому застосуванні приправами можуть служити настої трав, вершки, суміш олії з часником, перцем і ін.
З допомогою инъекторного шприца через спеціальні голки в шматки м'яса, курки або риби вводиться розчин соляної або рідкі приправи. Обсяг введених добавок повинен складати приблизно п'ятнадцять-двадцять відсотків від ваги шматка. Далі сировину залишають для вбирання, причому можна просто покласти його в суху ємність, а можна в таку ж суміш, що вводилася всередину. Причому якщо для просолювання окосту звичайним способом потрібно десять днів, то після шприцювання достатньо одного-двох. Коли м'ясо промаринується, його можна запікати або коптити. Якщо немає під рукою виготовленого промисловим способом приладу для шприцювання, то зробити самому ручної ін'єктор для м'яса не складе великої праці. Для цього потрібно лише звичайний медичний шприц великого обсягу з гумкою на кінці поршня і гвинтовий головкою, на яку накручується голка великого діаметру. Прилад готовий. Хоча внесення з допомогою нього маринаду і не буде рівномірним, він цілком підійде для побутового використання.

Заходи

Якщо є можливість, то для більш ефективної роботи можна придбати ручний ін'єктор для м'яса і курки ІР-1. Конструктивно вбудовані три голки з великими отворами, завдяки чому введення розсолу або маринаду буде більш рівномірним. Крім того, за рахунок численної перфорації м'ясо буде м'якше, а швидкість його обробки значно вище. М'ясо вийде м'яким з хрусткою скоринкою. А от при купівлі напівфабрикатів для подальшого приготування потрібно уважно вивчати написи на упаковках. Якщо сировина піддавалася шприцеванию, це має бути зазначено. Крім того, напис має розповідати і про склад суміші або інгредієнтах, які застосовувалися для цієї процедури. Наприклад, для отримання м'якого м'яса після прожарювання в сировину додають маринад з аскорбіновою кислотою, яка дає ще і апетитну рум'яну скоринку. Також шляхом шприцювання можуть додаватися фосфати і карагенан для зв'язування рідини, що використовується недобросовісними виробниками для збільшення ваги товару. У допустимих дозах ці елементи не представляють небезпеки і можна офіційними органами. А ось перевищення допустимої концентрації може нашкодити здоров'ю.

Висновок

З усього вищесказаного видно, що ін'єктування м'яса ручним або промисловим способом має незаперечні переваги перед звичайним маринуванням або засолкою. Застосування цього методу робить готовий продукт соковитим, смачним, апетитним на вигляд.