Рецепти маринаду для овочів на зиму

Сучасні господині роблять різноманітні домашні заготовки на зиму. Серед них особливе місце, звичайно ж, приділяється маринованою овочів. Найчастіше можна зустріти в заготовках гриби і огірки, капусту та помідори – це прекрасний варіант доповнення до гарячих страв, а також закуска і нагадування про тепле літо. Щоб правильно приготувати маринад для овочів, потрібно знати кращі його рецепти та особливості приготування. Необхідну інформацію ви знайдете в нашій статті.

Особливості приготування зимових маринадів

Смачний маринад для асорті з овочів на зиму приготувати непросто. Тут важливо правильно підібрати основні спеції, які підкреслять аромат і смак основних складових закрутки. Найбільш популярні компоненти – це оцет, спеції і сіль.


Важливо відрізняти маринування та консервування. Перше є способом приготування, в той час як друге гарантує тривале зберігання. Але якщо розсіл прокип'ятити, то і маринади можна закочувати в банки, зберігаючи відмінний смак овочів. Склад маринаду для консервації овочів вибирається в залежності від того, яким повинен бути смак кінцевого продукту. Так, при консервуванні огірків можна домогтися апетитного хрускоту або оригінального смаку. Маринади для солоних і маринованих огірків різні.

Класифікація

Існує кілька основних типів маринадів для овочів. Зазвичай їх класифікують за такими ознаками:

ступінь кислоти (слабокислі і кислі);

спосіб приготування (холодні, гарячі).

У слабокислі маринади додається трохи оцту. Загальна його частка не перевищує 055% у готовому розчині. Для варіантів кислого типу його зміст може доходити до позначки 095%.


Багато фахівці запевняють, що якість готового маринаду багато в чому визначається оцтом. По можливості маринади для овочів краще готувати з яблучним або винним оцтом. Якщо під рукою немає ні того, ні іншого, треба трохи попрацювати зі звичайним столовим. Для цього його вдвічі розбавляють чистою водою, а також додають в маринад відповідні спеції і приправи, пряні трави. Тут все індивідуально, тому виходьте із смакових пристрастей своєї сім'ї.

Холодний маринад

При холодному варіанті маринування приготований розчин не кип'ятять і навіть не нагрівають. Достатньо підготовлені овочі скласти в банки і залити їх відповідним розчином. В цьому випадку банки прийнято закривати тугими пластиковими кришками. Цей спосіб використовується переважно для огірків, але існують рецепти маринування з холодного типу помідорів, капусти, відвареного буряка і винограду.

Гарячий маринад

Найбільше поширення отримав гарячий варіант маринаду для овочів на зиму. Його приготування стандартно для всіх культур. Як правило, до нього звертаються в ході приготування консервації, так як в цьому випадку продукція може зберігатися протягом тривалих періодів часу. Крім того, в рамках гарячого типу маринування скорочується витрата оцту. У цьому випадку овочі готуються у відповідності з рецептом і вкладаються в банки, які були попередньо простерилізовані. Вміст заливається окропом, а потім залишається до того моменту, поки рідина не охолоне до кімнатної температури. На наступному етапі вода з банок зливається і кип'ятиться, на її основі готується гарячий маринад. І якщо ви шукаєте універсальний маринад для овочів, то даний спосіб як раз для вас.

Плодово-ягідний маринад

Цей рецепт маринаду для овочів особливо підходить для білокачанної капусти і цибулі, а також баклажанів і часнику. Нерідко в ньому маринують томати, огірки, солодкий перець, портулак і навіть деякі фрукти - яблука і груші. Для його приготування потрібно чиста вода з цукром і сіллю, а також спеції залежно від типу і виду овочів.

Овочевий варіант

Відмінною особливістю маринаду для асорті з овочів на зиму або монокомпонентних закруток є присутність прянощів. Зазвичай це червоний і чорний перець, естрагон, бадьян, лаврове листя, запашний і гіркий перець, кріп. Також тут можуть застосовуватися пряні рослини, такі як кмин, листя хрону, коріандр, листя смородини і вишні. Для приготування зазначеної заливки цукор і сіль бажано попередньо просіяти. Далі їх всипають в чисту воду, яка повинна закипіти. На наступному етапі в розчин вливається оцет. А ось прянощі краще скласти на дно банки, а зверху розташувати овочі.

Універсальний маринад

Цей варіант маринаду для овочів знайомий кожній господині. Він підходить практично для всіх типів овочів при їх маринуванні і консервуванні. Для його приготування на кожен літр води потрібно 1 ст. л. оцтової есенції, 4 ст. л. цукру, а також їдальня ложка солі. Рецептом пропонується додавання всіх компонентів в зазначених пропорціях в холодну воду. Далі розчин на вогні доводять до кипіння, після чого їм можна заливати овочі в банках. В залежності від обраних продуктів маринад може мати свої особливості. Для кабачків до його складу варто додати трохи петрушки. Якщо заготовляються огірки, то в банки потрібно покласти горошини перцю, а також кілька зубчиків часнику. Щоб підкреслити особливі смакові властивості помідорів, ємності додається солодкий болгарський (неодмінно червоний) перець, а також петрушка.

Популярні рецепти маринадів

Крім універсального маринаду, існують і кілька його специфічних варіантів. Все залежить від конкретного овоча. Рецептура приготування маринадів для овочів буде наступною:

для заготівлі огірків потрібно столова ложка оцтової есенції або оцет столовий і їдальня ложка солі для кожного кілограма овочів;

для спільного маринування огірків з помідорами рекомендується брати по склянці оцту, 1/2 столової ложки води на кожен 400 мл чистої води;

щоб замаринувати буряк, потрібно оцтова есенція, 1/2 чайної ложки солі і їдальня ложка цукру, але без гірки;

для слив розчин готується з води, цукру, оцту і солі;

для заготівлі помідорів на склянку води потрібно оцет, сіль (1/2 чайної ложки) і 1/4 склянки цукру;

для маринування капусти її потрібно попередньо подрібнити, перемішати з сіллю і ретельно її пом'яти; на кожен кілограм капусти потрібно не менше столової ложки солі, підготовлений овоч заливається маринадом на основі води, цукру та оцту.

Маринади для зимових заготовок овочів бувають різними. У кожної господині є свій улюблений рецепт. Тут багато залежить від смакових уподобань конкретного людини: хтось любить більше пряні закуски, а хтось віддає перевагу гострим. В залежності від цього В складі маринаду може бути велика частка прянощів, трав, або пекучого перцю. Незмінними компонентами складу, крім оцту або есенції, залишається цукор і сіль. Вони надають консервуючий ефект, пригнічуючи діяльність патогенної мікрофлори.