Сало по-угорськи: рецепт і способи приготування

У Росії мало знайдеться людей, які б ніколи не пробували сало по-угорськи. Рецепт цієї страви дозволяє звичайний шпик перетворити на справжній витвір кулінарного мистецтва. Приготувати його можна різними способами.

Тривала засолювання

Для початку можна розглянути варіант, за допомогою якого найпростіше зробити сало по-угорськи. Рецепт дуже простий, але вимагає багато часу для того, щоб отримати потрібний продукт. Першим ділом треба підготувати необхідні інгредієнти: 1 кілограм сала, стільки ж солі, головка часнику, 100 грам паприки.


Як же робиться сало по-угорськи? Рецепт його приготування починається з вибору основного продукту:

Краще всього використовувати сало зі спинної частини туші. Треба взяти досить товстий шматок розміром приблизно 7х20 сантиметрів.

Добре обваляти його в солі.

Покласти оброблений шматок шкіркою вгору в чистий посуд і поставити в холодильник на 5 днів. Сіль краще брати великого помелу. Причому жаліти її не варто.

Після закінчення часу шпик потрібно дістати і ретельно зішкребти сіль з поверхні.

Процедуру повторити як мінімум 5 разів. Загальний час засолювання – 2 тижні. В зрештою продукт практично зневоднюється. Саме це і потрібно.

Часник акуратно видавити через прес і покрити їм очищене сало з усіх боків.

Зверху рясно посипати паприкою.

Виходить дуже ароматне і смачне сало по-угорськи. Рецепт при бажанні можна доповнити, використовуючи різні спеції (коріандр, розмарин, орегано, хмелі-сунелі, шавлія або чебрець). Тут кожен приймає рішення, виходячи з власних смакових переваг.

Ароматна паніровка

Можна зробити інакше сало по-угорськи. Рецепт приготування почасти нагадує попередній варіант. Для роботи знадобляться: на кілограм сала 100 грам меленої паприки, 500 грам солі, 25 грамів червоного пекучого перцю, 3 лаврових листа, 15 зубків часнику і 5 горошин запашного перцю. Готувати такий шпик необхідно наступним чином:

Спочатку сало посипати сіллю. Робиться це звичайним способом. Тут сало можна брати будь-яке (навіть з прошарками).

Пластиковий контейнер застелити серветкою. Насипати в нього шар солі завтовшки 15 сантиметра. Додати подрібнений лавровий лист і перець.

Зверху покласти оброблене сало і знову присипати його сіллю. У такому стані воно має простояти в холодильнику 3 дні. Контейнер закривати не потрібно.

Через 3 дні сало потрібно дістати і очистити від солі, яка до цього часу стане трохи вологою.

Подібну процедуру слід повторити тричі.

В окремій тарілці змішати часник, видавлений через прес, перець і паприку. Вийде трохи в'язка кашка темно-червоного кольору.

Приготованою масою покрити очищений шматок сала, загорнути в пергамент і знову поставити в холодильник.

Вже через 5 днів продукт можна буде пробувати.

Копчений шпик

Є й інші способи, з допомогою яких можна зробити чудове сало по-угорськи. Рецепт приготування в домашніх умовах в деяких регіонах Закарпаття передбачає копчення основного продукту. Для цього необхідно підготувати: сало, 10 літрів звичайної води, 2 кілограми солі, а також житнє борошно (або висівки).
Процес складається з декількох етапів:

Шматок свіжого сала 3 дні повинен провисіти в приміщенні, яке добре провітрюється.

З солі і води приготувати розсіл і вилити його в просторий контейнер.

Туди ж покласти сало і витримати 5 днів.

Потім оброблений шпик треба просушити. Для цього його слід знову підвісити на 6 годин.

Після цього сало потрібно посипати борошном (або висівками) і коптити протягом 7 днів. В результаті на його поверхні утворюється характерна коричнева скоринка з червонуватим відтінком.

На закінчення копчений шпик потрібно знову просушити, підвісивши до стелі в прохолодному приміщенні з хорошою вентиляцією.

Приготований таким способом продукт нікого не залишить байдужим.

Варене сало

Можна набагато швидше приготувати сало по-угорськи. Рецепт в цибулинні заслуговує особливої уваги. У цьому випадку готовий продукт можна отримати вже протягом доби. Такий варіант вимагає наявності наступних продуктів: 1 кілограм свинячої грудинки (або сала), 2 повні жмені лушпиння ріпчастої цибулі. Для розсолу: на літр води 50 грам цукру, 200 грам солі і 1 листочок лавра. Для ароматною намазування: 6-7 зубків часнику і 18-20 грам меленого перцю (червоного або чорного). Готувати сало нескладно:

Вимиту лушпиння скласти в каструлю.

Зверху помістити шматок сала і залити його розсолом.

Каструлю поставити на плиту і довести її вміст до кипіння. Варити 20 хвилин.

Зняти з вогню і витримати в гарячому розсолі не менше 6-7 годин.

Подрібнений часник змішати з перцем.

Приготованою масою покрити сало, помістити його в пакет і відправити в холодильник.

Буквально через 6 годин готовий продукт можна діставати і, тонко нарізавши, використовувати для приготування бутербродів.