Копчена Свинина: рецепти з фото

Додано: 03.10.17

Копчена Свинина – це чудовий делікатес. Він відомий своїми відмінними смаковими якостями і високою харчовою цінністю. Можливо, тому свинину останнім часом все частіше намагаються обробляти саме таким способом.

Секрети обробки

Коптити м'ясні продукти люди навчилися вже давно. Такий спосіб обробки надає готовому виробу оригінальний смак і помітно подовжує термін його зберігання. Відбувається це завдяки тому, що в результаті тривалого високотемпературного впливу вихідний продукт поступово втрачає частину вологи, яка сама по собі є унікальним середовищем для розвитку різних бактерій. М'ясо свиней для цього підходить найкраще. Ніжне і м'яке, в процесі термічної обробки воно зберігає свої основні характеристики, купуючи лише додатковий аромат і неповторний смак.

Залежно від характеру температурного впливу, розрізняють три види копчення:

холодне;

гаряче;

швидке (запікання).

Для кожного з них існують свої особливі технологічні режими. Згідно з ними копчена свинина може бути приготована за кілька годин або днів. Все буде залежати від обраного способу обробки і кількості вихідного продукту. Цікаво, що після цього копчена свинина може і далі використовуватися для приготування самих різних блюд, вносячи в них свою родзинку.

Сирокопченое м'ясо

Всі звикли, що отримати копчений продукт можна тільки шляхом тривалого впливу на нього високої температури. Тим не менш, є й інші варіанти. Наприклад, можна зробити чудове сирокопченое м'ясо. Причому часу на це буде потрібно зовсім небагато. Для роботи краще брати свинину. У неї дуже ніжна м'язова тканина і досить велика кількість міжмускульного жиру. Саме таке м'ясо і потрібно для копчення. Потрібні такі вихідні продукти:

на 1 кілограм свинини 3 зубки часнику, 15-20 грам солі, 3 грами меленого перцю і чайна ложка духмяних приправ.

Все робиться дуже просто:

М'ясо промити, обсушити серветкою і видалити з нього всі кістки.

Підготовлений продукт нашпигувати шматочками часнику.

Спеції з'єднати з сіллю і частина отриманої суміші висипати на дно пластикового контейнера.

Покласти в нього м'ясо.

Присипати свинину залишилася сумішшю.

Прикривши кришкою, поставити контейнер в холодильник на 12 годин. Протягом цього часу м'ясо можна пару раз перевернути для рівномірного просолювання.

Дістати свинину і видалення з її поверхні серветкою виділився сік, а потім загорнути його в тканину і залишити в холодильнику ще годин 10.

Потім м'ясо треба трохи пров'ялити. Для цього його потрібно 8 годин потримати в звичайній електрокоптильне.

Готовий продукт можна відразу ж подавати до столу. Свинина, копчена таким способом, виходить дуже ніжною і ароматною. Крім того, цей метод відносно швидкий і не потребує особливих трудовитрат. З його допомогою можна обробити достатню кількість сировини.

Копчення з замочуванням

Найбільш популярний в народі рецепт копченої свинини включає в себе стадію попереднього замочування основного продукту в спеціально приготованому розчині. Таким способом можна готувати навіть м'ясо з прожилками тягучого сала. Результат буде просто дивовижний. Для роботи знадобиться:

на 5 кілограм свіжої свинини головка часнику, 5 літрів звичайної води, чорний перець горошком, 250 грам повареної солі, лавровий лист і чорний мелений перець.

Технологія процесу складається з декількох етапів:

Спочатку потрібно приготувати розсіл. Для цього воду треба закип'ятити, а потім охолодити її і додати перець з сіллю і лавровим листом.

Свинину порізати на шматки. Краще, якщо їх довжина не буде перевищувати 30 сантиметрів.

М'ясо скласти в емальовану каструлю.

Залити його приготовленим розсолом так, щоб рідина покривала кожен шматок.

Ємність тримати в холодильнику протягом 5 діб.

Оброблене м'ясо додатково натерти перцем і часником (попередньо його потрібно видавити через прес), перев'язати щільною ниткою і підвісити на гачок в коптильні.

Через 4 години продукт можна буде діставати. Вживати в їжу таку свинину треба тільки після повного його охолодження природним шляхом.

Техніка гарячого копчення

Є ще один спосіб, за допомогою якого виходить не менш смачна свинина копчена. В домашніх умовах він застосовується досить часто. Особливо зручний цей метод у тому випадку, якщо потрібно відразу обробити досить великий шматок м'яса. В цьому випадку навіть неважливо, тверде чи м'яке. Потрібні наступні інгредієнти:

25 кілограма свинини, сіль, головка часнику і чорний перець.

Спосіб приготування:

М'ясо вимити і обсушити, щоб на його поверхні не залишалося надлишків вологи.

Зробивши кілька проколів гострим ножем, нашпигувати продукт часником.

Натерти його сіллю з перцем, а потім щільно загорнути у фольгу і залишити в прохолодному місці на 24 години.

Підготувати для роботи коптильню. Її дно треба присипати шаром спеціальної тріски або тирсою. Краще, якщо вони будуть з фруктових дерев або вільхи. Це додасть м'ясу додатковий аромат.

Встановити решітку і покласти на неї шматок підготовленої свинини.

Щільно прикрити кришку і встановити коптильню над вогнем.

Буквально через 2 години м'ясо буде готове. Але за 30 хвилин до закінчення його можна перевірити, проткнув в декількох місцях ножем.

Рецепти з копченостями

Помиляється той, хто думає, що копчені продукти можна вживати в їжу виключно в натуральному вигляді. Вправний кулінар без особливої праці приготує з них багато цікавих і смачних страв. Наприклад, копчене м'ясо свинини можна згасити з картоплею. Вийде відмінний варіант апетитного і досить ситної вечері. Для роботи знадобиться:

05 кілограма копченого м'яса, 1 кілограм картоплі, сіль, 200 г ріпчастої цибулі, мелений перець, 1 банка (500 грам) томатів у власному соку, масло рослинне і трохи зелені.

Вся процедура не займе багато часу:

Спочатку продукти потрібно подрібнити: картоплю і м'ясо порізати кубиками, а цибулю просто довільно покришити.

Для роботи буде потрібно глибока каструля. Бажано, щоб вона була з антипригарним покриттям.

У каструлі обсмажити цибулю, долив трохи олії.

Додати м'ясо і дати продуктів прогрітися разом.

Засипати картоплю і, доливши 1/2 склянки води, згасити 10 хвилин.

Томати розім'яти виделкою і разом з соком додати їх у каструлю. Тушкувати ще хвилин 5-10.

Готову страву можна відразу ж розкладати по тарілках і подавати до столу, рясно посипавши зеленню.

Техніка в допомогу

За фото копченої свинини не завжди можна здогадатися, яким саме способом вона була приготовлена. Наприклад, багато хто навіть не підозрюють, що зробити її можна навіть у звичайній мультиварці. Для приготування знадобиться мінімум компонентів:

на 300 грамів свинячої вирізки 3 г чорного меленого перцю і 5 грам простий кухонної солі.

Далі слід виконати кілька простих дій:

М'ясо розділити на шматки товщиною не більше 1 сантиметра.

Промити їх холодною водою, а потім натерти перцем і сіллю.

Кожен шматочок загорнути у фольгу.

Заготовки скласти в чашу мультиварки і щільно закрити кришку.

Включити прилад і встановити на його панелі режим «Випічка».

Буквально через 40-45 хвилин апарат можна буде вимикати. Але м'ясо має полежати всередині ще кілька хвилин. Потім його можна діставати і з апетитом їсти, одночасно насолоджуючись дивним ароматом. З такою стравою впорається навіть сама молода і недосвідчена господиня.

Копчення з варінням

Багато вважають, що ідеальна закуска – це варено-копчена свинина. Рецепти з фото завжди допомагають краще розібратися з тим, як потрібно діяти, щоб приготувати такий продукт. Фахівці радять використовувати для роботи:

на 2 кілограма свинини (грудинки) півтори головки часнику, 70 грам копченої ковбаси, по 4 столові ложки солі і лушпиння ріпчастої цибулі, мелений перець (червоний і чорний), 12 грам натурального меду, 2 столові ложки зернової гірчиці і коріандру, кілька листочків лавра і 120 грам свіжої петрушки.