Діжечка це – пережиток минулого чи корисне пристосування з минулого?

Як виготовити ємність з дерева - діжку, знали ще в древньому Римі. Та й назва ця походить від латинського слова, що означає «відро». По влаштуванню діжечка - це герметична ємність, стінки якої виготовлені з вертикально стоять дощечок, ювелірно підігнаних один до одного і зафіксованих обручами. Останні можуть бути як металевими, так і дерев'яними. Дно діжки – також набір дерев'яних дощок. На відміну від бочки, діжки не закриваються герметично зверху, їх кришка – як у каструлі. Здавалося б, у часи скла, металу і пластика дерев'яна посуд – анахронізм, але, як не дивно, саме останнім часом вона знову починає набувати популярність.

Чому діжечка

Здавна для засолок використовувалася дерев'яна діжка. Це пояснюється багатьма факторами. При засолюванні, заквасці або мочіння багатьох продуктів, багатих кислотою, таких, наприклад, як помідори, яблука або капуста, утворюються доволі активні хімічні речовини. А вони, в свою чергу, взаємодіючи зі стінками ємностей з металу або пластику, псують смак продуктів і навіть насичують їх канцерогенами та іншими шкідливими сполуками. Зовсім інша справа – дерево. Воно не тільки дружить з будь-якими продуктами, але і, навпаки, здатне адсорбувати небажані для нашого організму елементи. А в деяких випадках, і в першу чергу це пов'язано з виробництвом спиртних напоїв, матеріал стінок дерев'яної тари насичує спиртне унікальними дубильними речовинами, роблячи його неповторним напоєм. Саме таким чином створюється незвичайний смак таких знаменитих алкогольних продуктів, як коньяк, віскі, елітний французький портвейн


Але, не торкаючись елітної або екзотичної продукції, досить спробувати хрустких солоних в дубовій діжці огірків чи капусти, щоб зрозуміти, що відрізняє дерево від металу або пластику.

Діжки з берези

Однак дерево дереву ворожнечу. Для домашнього консервування найчастіше застосовується березова діжка. Це пов'язано з відсутністю в хімічному складі дубильних речовин, така природна нейтральність укупі з непоганими міцнісними якостями березової деревини. Березові діжки незамінні для мочіння яблук, квашення капусти, соління огірків і помідорів. Довго, до весни, зберігаються засолені в березовому діжці чорні грузді, рижики або вовнянки. Навіть сніжки, якщо вірити знаменитому радянському співакові Е. Хілю, можна в такий діжці солити. Дубові бочки теж дуже поширені, але в них, з-за наявності дубильних і в'яжучих речовин, не можна зберігати деякі хімічно активні продукти, наприклад, мед. А ось березова діжечка ідеально для цього підходить.

Догляд за дерев'яним посудом

Але як не гарна дерев'яна діжка, це, тим не менш, не пластикове відро, яке після використання можна закинути в сарай або в льох і не згадувати про нього до наступного заготівельного сезону. Ця посуд вимагає догляду. Щоб видалити з деревини та щілин між дощечками залишки торішніх солінь і відновити герметичність тари після розсихання, діжку замочують. Якщо вона розсохлося сильно і вода в ній не тримається, її необхідно занурити у воду на кілька днів. Після того як герметичність діжки відновлена, її миють мочалкою і для стерилізації пропарюють крутим окропом. У міжсезоння бочки, діжки, іншу дерев'яну посуд обполіскують, добре висушують і зберігають у сухому недоступному сонячних променів місці.