Як зробити дубову діжку для соління?

Дубову діжку для соління використовують вже дуже і дуже давно. В таких ємностях солили капусту, огірки, мочили яблука або зберігали і готували квас.

Різновиди діжок

На сьогоднішній день відома велика кількість різноманітних видів цих резервуарів. Деякі з них використовуються для роботи з їжею, деякі тільки як лазневі приналежності. Перший вид дубової діжки називається зграя. Це досить велика ємність з деревних матеріалів, яка має дві ручки. Конкретно цей тип не використовується для засолювання будь-яких продуктів. Основне призначення - це зберігання і набору гарячої води. Встановлюється бочка в лазні. З-за того, що дерево досить тривалий час здатне зберігати тепло, ємність і одержала своє широке поширення.


Ще один з видів дубової діжки – це жбан. Конструкція цього резервуара конусоподібна. Догори бочка звужується, а розширюється донизу. При цьому знизу і збоку або прямо в днище, у таких діжок є кран для зливу зберігається усередині продукту. Найчастіше їх використовують для зберігання пива, квасу, збитню. Третя дубова діжка, так і називається - для солінь. Своїм зовнішнім виглядом дещо нагадує жбан, так як догори конструкція також звужується. Проте це не повністю закрита ємність, це скоріше дерев'яне відро, яке зверху закривається кришкою-гнітом. Тут важливо зазначити, що в залежності від деревного матеріалу, з якого виготовлено відро, буде змінюватися і смак засолених продуктів.

Збірка діжки для соління

Процес складання бочки досить простий. Починається він з того, що необхідно вставити заклепки в металевий обруч. Щоб зробити це було зручно, обруч потрібно поставити вертикально. Для того щоб зафіксувати кінці, вставлених клепок, можна використовувати струбцину або інший вид пристосування. Щоб полегшити процес складання, можна закріпити спочатку всього три штуки, а вже після цього кріпити всі інші. Якщо розрахунок розмірів був вірний, то проблем не виникне. Після кріплення верхнього обруча, можна переходити до середнього. Нижній кріпиться в останню чергу.


Після того, як остов діжки був зібраний, можна переходити до процедури вставки дна бочки. В якості елемента можна використовувати круглі заготовки, які були випиляні або збиті, як щити. Для того щоб коректно вставити дно в бочку, необхідно трохи послабити нижній обруч. Після вставки деталі, коло знову затягується. Після вставки цієї складової частини, можна переходити обробці діжки рубанком. Це робиться для того, щоб позбутися нерівностей та надати презентабельний вигляд виробу.

Фінальний етап

Коли дубова діжка для солінь готова в плані складання, необхідно завершити весь процес загартуванням конструкції. Для цього існує велика кількість способів, однак найбільш простим у виконанні вважається випал. Таким методом користуються вже дуже давно. Для того щоб провести процедуру випалу, необхідно зробити наступне. Бочка кладеться набік, всередину поміщають тирса від будь-яких плодових дерев і підпалюють їх. Поки вони горять, бочку треба перекочувати, щоб здійснити випал усіх боків рівномірно. Тут важливо розуміти, що тирсу повинні тліти, але ні в якому разі не горітиме, як в багатті, інакше виріб просто згорить.

Особливості експлуатації

Є кілька пунктів, які допоможуть уникнути неприємностей в експлуатації діжок.

Дубові діжки необхідно вимочувати близько місяця, щоб повністю вивести з них усі дубильні речовини.

Якщо резервуар зроблений з липи або осики, то можна скоротити час вимочування до 1-2 тижнів.

Прямо перед закладкою продуктів всередину, рекомендується обдати ємність зсередини окропом, щоб провести дезінфекцію.

Закладку необхідно проводити доверху. Якщо залишити вільне місце всередині, на стінках обов'язково з'явиться цвіль.

Для зберігання бочки в той час, поки вона не використовується, потрібно використовувати темне і прохолодне місце. Щоб вона не пересохла, її потрібно змащувати олією перед зберіганням. Ні в якому разі не можна заливати ємність водою. З-за цього там з'явиться цвіль або грибок.

Засолювання капусти в дубовій діжці. Рецепт

Починати засолку необхідно з того, що дно ємності викладається великими і чистими листками капусти. Після цього капустяний качан потрібно нарізати невеликими шматками і подрібнити у формі соломки. Якщо обсяг діжі, приміром, 12 літрів, то буде потрібно близько 500 грам моркви, яка також буде нарізана соломкою. Після завершення цього етапу можна приступати до наступного. Береться великий таз, в який кладеться певна кількість рубаної капусти, трохи моркви. Зверху це все посипається сіллю, додається мала кількість цукрового піску. Все це міситься руками до тих пір, поки не піде сік з овочів. Коли починає йти сік, необхідно підкладати нові порції капусти і моркви. Якщо солити капусту в дубовій діжці або відрі об'ємом 12 літрів, то знадобиться приблизно два повні жмені солі, а також одна повна жменя цукру.

Закінчення процесу

Після того як весь обсяг буде оброблений таким способом, овочі викладаються всередину бочки, на заздалегідь укладені листя капусти. Укладатися треба щільно. Для цього можна використовувати дерев'яну толкушку. Фахівці радять уникати використання будь-яких металевих предметів при роботі з капустою, яка вже дала сік. Будь ложка або толкушка, яка використовується, повинна бути дерев'яною.
Після того, як перший шар був викладений, на нього зверху укладається капуста, яка була нарізана навпіл. У таких невеликих качанів рекомендується трохи вирізати качан. На цей шар невеликих качанів знову викладається капуста з морквою, яка товклася в тазу. Укладається також щільно, як перший шар, і утрамбовується товкачиком. Зверху на цей шар викладають чисті яблука без яких-небудь дефектів, з віддаленими живцями. Найкращим сортом вважається Антонівка. Однак підійде і будь-який інший кислуватий сорт. Після цього викладається наступна порція капусти і весь процес повторюється заново. Таким чином, діжечка наповнюється до країв. На останній шар необхідно викласти невеликі різані качани капусти упереміш з яблуками. Все це зверху накривається знову великими чистими листками капусти і закривається кришкою.