Капуста "П'ятихвилинка". Рецепт швидкого маринування капусти на зиму

Рецепт капусти "П'ятихвилинки" дуже простий і не вимагає великих зусиль або багато вільного часу. Тим не менш він передбачає використання оцту, щоб почати процес ферментації. Однак оцет тільки доповнює смак маринованої капусти, надаючи йому приємну кислинку. Ця заготовка може бути основою для багатьох салатів і закусок. Мариновану капусту також можна подавати разом з багатьма стравами. Як правило, її використовують для доповнення м'яса, супів і сендвічів.

Основний швидкий рецепт

Щоб зробити мариновану капусту з оцтом, вам знадобляться прості продукти. Це:

1 середня зелена капуста;

1 літр попередньо прокип'яченої і охолодженої води;

2 столові ложки солі;

2 столові ложки цукру;

2 столові ложки оцтової есенції (70%);

1/2 склянки рослинного масла;

2 сухого лаврового листа;

6 перцю-горошку;

3 зубчики часнику.

Як це зробити?

В першу чергу будьте дуже обережні з 70% оцтовою есенцією. Не пробуйте на смак ні в якому разі!


Видаліть будь-які потемнілі або зів'яле листя на зовнішній стороні капусти. Розріжте качан на 6 частин і видаліть товсті стебла і качан. Складіть нарізані шматки у велику миску або контейнер, переконавшись, що вони щільно прилягають один до одного. В окремому посуді приготуйте розсіл, попередньо змішавши прокип'ячену і охолоджену воду, сіль, цукор, оцтову есенцію, масло, лавровий лист і перець. Наріжте або роздушіть зубчики часнику і розподіліть їх серед шматочків капусти рівномірно. Налийте приготований розсіл поверх овочевий заготовки.


Накрийте капусту кришкою або досить великою тарілкою. Цей предмет повинен бути досить великим і щільним. Тепер знайдіть що-небудь, що можна використовувати як преса, і розмістити поверх кришки. Ідеально підійдуть для цього гантелі. Як можна переконатися, процес приготування такої капусти займає близько п'яти хвилин. Після того, як все зроблено, тримайте соління під пресом при кімнатній температурі протягом 3 днів. Після цього капуста готова до вживання. Розкладіть її по банкам і поставте в холодильник.

Ще один класичний варіант

Цей швидкий рецепт капусти "П'ятихвилинки" також передбачає використання оцту. Щоб приготувати таке соління, вам буде потрібно 1-2 головки капусти і розсіл. Інгредієнти для розсолу наступні (для 5 літрів холодної води):

оцет - 1 склянка;

цукор - 2 склянки;

сіль - 15 склянки;

моркву, перець, лавровий лист - за смаком.

Як це приготувати?

Як можна побачити, це рецепт капусти "П'ятихвилинки" солодкої. Підготуйте розсіл, змішавши всі інгредієнти з водою. Розріжте капусту на 4 частини і складіть в банки. Залийте розсолом і притисніть пресом. Залиште при кімнатній температурі на 3-5 днів, потім складіть в банку і поставте в холодильник. Мариновані в банках на зиму капусту "П'ятихвилинку" можна подавати у вигляді закуски або гарніру.

Грузинська квашена капуста

Кавказькі соління відрізняються гострим смаком і пряним ароматом. Щоб приготувати мариновану капусту з оцтом на грузинський манер, вам потрібно:

капуста - 1 головка;

буряк - 1/2 штуки;

винний оцет – 2 столові ложки;

рослинна олія - 4 столові ложки;

червоний мелений перець, петрушка, кінза, сіль - за смаком.

Процес приготування

Очистіть і капусту промийте, наріжте її на шість або вісім клинців, не видаляючи качан.
Помістіть в миску, змішайте з нарізаною шматками буряком, петрушкою і кінзою, приправляйте сіллю і червоним меленим перцем. Додати винний оцет і гарячу воду в рівних кількостях. Накрийте капусту ганчіркою, покладіть зверху кришку і залиште заготовку в теплому місці, щоб вона могла ферментіроваться. Коли соління буде готове, зберігайте його в холодильнику. Капуста подається без буряка, поливається рослинним маслом.

Чим корисна природно квашена капуста?

Вищевказані рецепти передбачають використання оцту як консервує елемента. Але може бути приготована маринована капуста "П'ятихвилинка" без його додавання? Звичайно, так. Природне ферментування не тільки можливо, але й більш корисно. Цілющі якості квашеної капусти були описані американськими дієтологами. Вони стверджують, що це був перший овоч зеленого кольору, який моряки брали з собою у довгі плавання. Це підтверджується історичними даними. Так, капітан Джеймс Кук написав у своїх мемуарах, що одна порція квашеної капусти в день врятувала його екіпаж від захворювання на цингу. Дійсно, це соління може зберігати високий рівень вітаміну С в протягом семи місяців, але за умови, що воно належним чином заквашується і зберігається. За словами дослідників, історія квашеної капусти налічує кілька тисячоліть. Китайські робітники, що побудували Велику китайську стіну, були міцними і сильними завдяки вживання цього овоча. Вони їли цю закуску як доповнення до рису та сої. В ті часи квашена капуста могла бути приготована з додаванням кмину, селери, кропу і ягід ялівцю, що надавало їй прекрасний одночасно солодкий і кислий смак. Вважається, що китайський рецепт квашеної капусти був привезений в Європу Чингісханом. Як солити капусту "П'ятихвилинку" природним чином?

Кисла капуста по швидкому рецептом

Традиційно кислу капусту робили в дерев'яних бочках. В наші дні зазвичай заготовлюється невелика її кількість (5-10 кг), тому в якості тари добре використовувати скляні банки або керамічні горщики. Виберіть хороші качани капусти без зеленого листя, розріжте їх на смужки і змішайте з сіллю (250 г солі для 10 кг капусти). Більш рецепт капусти "П'ятихвилинки" не містить ніяких інгредієнтів. Присипте дно підготовленої тари невеликим шаром борошна, накрийте її листям капусти, а потім помістіть як можна більше нарізаного овоча. Накрийте верх листям. Щоб додати готовому страві смак і аромат, ви можете додати до капусти моркву, нарізану кружечками, яблука (антонівку), брусницю або журавлину. Покладіть дерев'яний круг поверх заготівлі та придавіть чистим каменем. Через кілька днів капуста почне киснути, а зверху з'явиться шар піни. Коли піна зникне, продукт готовий до вживання. Під час процесу ферментації регулярно протыкайте капусту дерев'яною палицею для випускання газу. Якщо під час процесу бродіння будуть з'являтися пліснява або кристали солі, обережно видаліть їх.

Квашена капуста з цибулею і часником

Цибулю і часник часто використовуються в овочевих заготовках. Це пов'язано з їх корисними властивостями, а також зі специфічним смаком і ароматом. Рецепт капусти-п'ятихвилинки з цими наповнювачами вимагає наступного:

капуста - 18 кг;

морква - 100 грамів;

цибуля - 300 грамів;

часник - 2 головки;

чорний перець - 3-4 горошини;

сіль - 2 столові ложки.

Як це приготувати?

Наріжте або подрібніть в кухонному комбайні капусту і натріть моркву. Змішайте ці овочі і додайте сіль. Розімніть їх, роблячи кругові рухи руками. Додайте дрібно нарізану цибулю, часник і перець-горошок, потім знову перемішайте. Помістіть капусту в банку. Покладіть зверху вантаж і залиште тару в теплому місці на один день, а потім зберігайте в холодильнику. Це також класична капуста "П'ятихвилинка" на зиму в банках.

Капуста з яблуками

Як вже було зазначено вище, при квашенні капусти нерідко використовуються різні наповнювачі, в тому числі кислі яблука. Особливо оригінальним смаком володіє соління з цілих капустяного листя. Для нього вам знадобиться:

капуста - 1-2 головки;

яблука (антонівка) - 10-15 штук;

сіль, перець - за смаком.

Як це зробити?

Зніміть зів'ялі і зелене листя з головок капусти. Закип'ятіть воду у великій каструлі, покладіть качани в окріп і бланшируйте протягом двох або трьох хвилин. Потім видаліть капусту з каструлі і покладіть її на стіл стеблами вниз. Дайте їй охолонути. Очистіть яблука (рекомендується кисла антонівка), видаліть насіння і наріжте м'якоть тонкими скибочками. Щоб не допустити їх потемніння, розріжте їх перед наповненням головок капусти. Помістіть шматочки яблука між капустяними листками, потім притисніть листя ближче один до одного і зав'яжіть товстої бавовняної ниткою. Складіть в миску, приправити кожну головку сіллю. Потім накрийте овочі великими цілими листям капусти і залиште ферментіроваться в холодильнику.

Квашена капуста з хріном і медом

Такі доповнення, як хрін і мед здатні додати будь-якої страви специфічний смак. Щоб приготувати за цим рецептом капусту, вам потрібно наступне:

капуста - 3 кг;

хрін - 100-150 грамів;

мед - 1/2 склянки.

Наріжте ножем або подрібніть в кухонному комбайні капусту. Додайте дрібно тертий хрін і мед і перемішайте. Складіть суміш щільно у скляну банку, накрийте чистою тканиною і помістіть зверху вантаж. Залиште на 3-5 днів при кімнатній температурі. Готове соління зберігайте в прохолодному місці.