Бичок в'ялений: як правильно приготувати

У сезон уловистих рибалок у рибалок автоматично постає питання: яким чином можна приготувати цю рибку? Крім смачних котлеток або консервів, бички гарні в сушеному (в'яленому вигляді. Бичок в'ялений – страва досить ординарне, але смачне і дуже добре сполучається з улюбленими напоями, наприклад – з пивком. Так що заготовити про запас цю «бур'янисту» рибку просто необхідно. Ну що, спробуємо?

Бичок в'ялений. Рецепт №1

Як правильно все зробити? Існує кілька основних варіантів приготування бичка в'яленого, про які розповімо. В'ялять бичків різного розміру, цілком, але коли риба велика, краще її потрошити. Для більш дрібної цього не треба, особливо якщо готувати її на відкритому повітрі.

Спочатку матеріал потрібно гарненько відмити від слизу і піску.

Потім зважуємо наші «заготовки», щоб належним чином порахувати: скільки солі взяти для засолювання (звичайна пропорція: 1 кг солі на три кіло риби).

Солити бичків в підходящої ємності (емальованому, скляної, дерев'яної, пластикової). На дно насиплем невелику кількість солі, покладемо рибку, а доверху засипаємо сіллю. Рибу ретельно перемішуємо, щоб будь-бичок був оптимально покритий сіллю – тому посудину краще брати великих розмірів. Далі – відставляємо, накривають марлею, приблизно на добу.

Через це час бичків отмачиваем (по часу – пару годин – цілком). Для цього заливаємо водою посудині, де солили. Кілька разів міняємо воду, а рибку при цьому перемішуємо - інакше продукт виходить дуже солоний.

Після отмочки кожну рибку нижньому на капронову нитку крізь очі (бички, нанизані крізь зябра, часом псуються). Низку вивішуємо на сушку.

Де в'ялити

«Доводять до розуму» бичка в'яленого в тіні, в добре провітрюваному приміщенні. А краще, якщо погода дозволяє, то на вулиці. Розвішуємо гірляндою, щоб рибки не торкалися одна одної. Від мух захищаємо марлевим полотном. При такому розвішуванні, та при недождливой погоду, як правило, двох-трьох днів вистачає. Ну або більше можна, якщо вам до вподоби дуже сухі. Риба в'ялена бичок готова до вживання – можна і друзів на пивко запрошувати!

В тузлуці (розсолі)

Ще один спосіб виготовити бичка в'яленого – в тузлуці. Під цим словом розуміється крутий розчин солі у воді. Тут і будемо солити бичків, а потім провялим їх до стану, яке влаштує вас індивідуально. Готувати розчин просто. Висипаємо приблизно 4-5 великих ложок солі на літр води, ретельно розмішуючи до її повного розчинення. Потім опускаємо в розсіл свіже яйце – воно буде триматися на поверхні. Додаємо потроху солі, розмішуючи (потрібно добитися того, щоб видима частина яйця була розміром з 5-копійчану монету). Як тільки це сталося, перестаємо додавати сіль, яйце виймаємо, а тузлук доводимо до кипіння, а потім охолоджуємо. Холодним розчином заливаємо рибку. Її перед цією процедурою необхідно підготувати: ретельно промити, а якщо більша – то і випатрати. Розсіл в ємності повинен покрити бичків повністю. Залишаємо просаливаться приблизно на добу (місце прохолодне, посуд, накриваємо). Через покладений час дістаємо бичків з тузлука і підвішуємо за методом «через око» на нитки капронові або на шампури в тінистому місці на кілька діб. А якщо вам до душі (наприклад, до пива) більш сушені, то залиште рибку розвішеного, поки вона не досягне необхідної сухості. І не забувайте про мух!