Домашні шпроти з салаки

Шпроти рибка завдовжки не більше 12 сантиметрів і вагою близько 15 грамів, що відноситься до сімейства оселедцевих. Вона живе в Балтійському морі, в невеликих кількостях зустрічається в Середземному і Чорному морі. З цієї рибки багато років роблять консерви, які називаються "Шпроти". В даний час для приготування консервів використовують різну дрібну рибку. Ми їмо шпроти з салаки, кільки, тюльки і т. п. І тільки на рибзаводах Балтики традиційно готують "Шпроти" з відповідної рибки. Завдяки унікальній технології, яка не змінюється з роками, консерви зберігають свій оригінальний смак незалежно від сорту рибки.

Трохи цікавих фактів

Випадкова знахідка (робітники при ремонті старого будинку виявили невикористані упаковки для шпрот) дозволяє припустити, що шпроти (консерви) випускалися в Ризі з 1890 року на Малій Молочній вулиці фірмою "Моріс і Со". Консерви рекомендували вживати в охолодженому вигляді (це вказувалося на етикетці), а називалися вони - "Царські шпроти".


Рибка в консерви укладається по-різному. Це залежить від часу року, коли вона була виловлена. Взимку рибку укладають спинкою вгору, а влітку - черевцем вгору. Річна більш жирна риба, в теплій воді мало рухається, спинка при приготуванні у неї тріскається. Шпротами поставлений пам'ятник: з бронзовою консервної банки вистрибує рибка. Пам'ятник відкрито в 2008 році в Мамоново, де знаходиться великий комбінат з виробництва рибних консервів.

Як готують консервовані шпроти

Рибку для консервів ретельно миють, видаляють голову, укладають рядками на спеціальний деко і відправляють в коптильню на три години. Далі рибу щільно укладають у банки, заливають маслом, приправляють сіллю і перцем. Банки закупорюють і стерилізують.


Важливо: справжні шпроти готуються тільки з використанням рослинної олії, солі і перцю. Ніякі інші добавки та спеції не допускаються, якщо на банку шпротів вони вказані, то, швидше за все, риба в них низької якості. В останнім часом деякі виробники економлять на копченні риби. Підготовлені тушки просто обробляють хімічним "рідким димом", що економить кошти виробника, але є вкрай шкідливим для здоров'я споживача. Для того щоб бути впевненим у якості риби і способі копчення, можна приготувати самому домашні шпроти з салаки.

Рецепт "Домашні шпроти в духовці"

Приготування шпротів за пропонованим рецептом - процес нескладний і доступний будь-якій господині. В якості замінника "рідкого диму" використовується чай і цибулиння. Шпроти з салаки, фото яких представлено нижче, готуються з наступних продуктів:

салака заморожена - 1 кг;

олія соняшникова - 200 грам;

чай листовий (чорний) - 2 столові ложки;

лавровий лист - 8-10 штук;

чорний перець (горошком) - 10-12 штук;

сіль - 2 столові ложки;

цибулиння - 20 грам.

Цибульне лушпиння промити, залити 2 склянками води і кип'ятити 15-20 хвилин. Відвар остудити і процідити. Чай заварити в 2 склянках води, остудити, процідити. Рибу розморозити, промити, обезголовити і випатрати. Укласти щільно рибку в жароміцний посуд з товстим дном. Салаку укладати спинкою вгору, як у консервах. Рибу посипати перцем (горошком) і лавровим листом, залити олією. Все акуратно посувати-понаклонять, щоб олійна заливка проникла між тушками рибки. Змішати чай, настій лушпиння цибулі, додати сіль. Все гарненько розмішати до повного розчинення кристалів солі. Отриманим сольовим розчином залити рибку. Поставити салаку в розігріту до 150 градусів духовку, запікати при цій же температурі до закипання розчину, потім вогонь зменшити, знизити температуру до 120 градусів, готувати приблизно 2 години. Потім дати страві охолонути і тільки потім виймати готові шпротинки. Рецепт можна змінювати за своїм смаком:

додати гвоздику;

міцніше посолити;

збільшити час "томління" в духовці (у цьому випадку кістки стануть зовсім м'якими);

збільшити кількість міцного чаю (рибка стане твердіше).

Приготування шпрот з салаки на плиті

Якщо вам не цікаво возитися з цибулевої лушпинням, чаєм і духовкою, а приготувати шпроти з салаки в домашніх умовах хочеться, то скористайтеся наступним рецептом.
Продукти:

салака з/м - 1 кілограм;

олія соняшникова - 4 столові ложки;

перець чорний горошком запашний і гіркий - 10 штук;

лавровий лист - 3 або 4 штуки;

сіль харчова - 1 чайна ложка без гірки;

оцет (краще фруктовий) - 1 столові ложки;

цукровий пісок - 1 чайна ложка без гірки.

Рибу розморозити, гарненько промити, обезголовити, випатрати. Укласти салаку в каструлю з товстим дном, посолити, посипати перцем, цукровим піском, покласти лавровий лист, влити оцет і олію. Вміст каструлі долити водою так, щоб риба виявилася наполовину у воді. Каструлю закрити кришкою і поставити на повільний вогонь. Час приготування - приблизно 2 години. Потім зняти каструлю з вогню, повністю охолодити, вийняти готові шпроти. Для прискорення процесу приготування можна використовувати скороварку або мультиварку, в цьому випадку риба приготується за 1 годину.

Шпроти на основі соєвого соусу

Оригінальний рецепт шпротів салаки передбачає використання соєвого соусу. Страва готується на плиті і маринується добу. Необхідні продукти:

салака свежемороженная - 12 кг;

соєвий соус - 1/2 склянки;

чайна заварка - 1 склянка;

олія соняшникова - 1 склянка;

сіль харчова - 1/2 чайної ложки;

цукровий пісок - 1 чайна ложка;

лавровий лист - 3 або 4 штуки.

Рибу розморозити, гарненько промити, обезголовити, випатрати, скласти в каструлю з товстим дном або казанок, залити соєвим соусом.
Чайну заварку змішати з маслом, покласти цукор, сіль і лавровий лист. Все добре перемішати. Отриману суміш вилити на рибу. Каструлю поставити на вогонь, закрити кришкою і варити на повільному вогні 1 годину. Рибу не перевертати і не виймати. Каструлю з рибою поставити на добу в холодильник. Потім шпроти можна вийняти і подати на стіл. Смачне частування готово.

Шпроти з дрібної риби

Пропонований рецепт дозволяє приготувати шпроти з салаки (дрібної), мойви, верховодки, кільки та іншої дрібної рибки. Необхідні інгредієнти:

риба (дрібна) - 1 кілограм;

олія соняшникова - 05 склянки;

кухонна сіль - 1 столова ложка без верху;

оцет (яблучний) - 1/4 склянки;

лавровий лист - 4-5 штук;

цибуля ріпчаста - 2-3 штуки;

перець чорний горошком, гвоздика, корінь петрушки - за смаком.

Рибу розморозити, ретельно вимити, випатрати, видалити голови і плавники. Цибуля очистити, вимити, порізати кільцями. На дно казанка викласти шар цибулі, зверху викласти шар риби, потім шар цибулі, шар риби і т. д. Між шарами на рибу покласти лавровий лист, корінь петрушки, гвоздику, чорний перець горошком. Оцет розвести в склянці води. Змішати розведений оцет з соняшниковою олією і сіллю. Суміш вилити на рибу, казанок закрити кришкою і поставити на маленький вогонь. Страву готувати 15 години. За смаком шпроти нічим не поступаються консервованим магазинним.

Висновок

Шпроти з салаки, мойви, кільки та іншої дрібної рибки легко приготувати в домашніх умовах. Рецепти, наведені вище, не вимагають спеціальних навичок, екзотичних продуктів і великої кількості часу. Але, слідуючи їм, навіть недосвідчена господиня зможе приготувати делікатес, який буде не гірше магазинних консервованих шпротів. А корисність страви не викличе сумнівів: шпроти з салаки в домашніх умовах завжди свіжі і не містять шкідливих домішок. Готуйте з любов'ю, радуйте себе і своїх близьких. Приємного апетиту!