В'ялена камбала в домашніх умовах

Смачна в'ялена рибка – це не тільки ідеальна закуска під пиво. І без пінного вона йде на ура, особливо в теплій компанії друзів. При цьому найважливішим критерієм є якість засолу, а також процес подальшого приготування. В магазинах рідко можна зустріти вдалу, на наш погляд, рибку. Вона може бути пересоленим або пересушеної, а для когось виявиться занадто мокрою. Тому ідеальний варіант – це приготувати її вдома самостійно. Сьогодні нас цікавить в'ялена камбала. Як приготувати її так, щоб «за вухами пищало»? Це справжнє мистецтво, оскільки у тих, хто пробував зайнятися заготовками вперше, нерідко виходила липка, пересолена або недосолена риба, яка швидко псувалася.

Річкова або морська

Найчастіше в наших магазинах продається сушений лящ, окунь та інші річкові мешканці. Вони непогані на смак, але все ж не можуть зрівнятися за своїми якостями з морською рибою. Тому якщо ви вирішили прикупити свежемороженний продукт і приготувати його самостійно, то краще віддайте перевагу другим. В'ялена камбала – це справжній делікатес. Спробуйте один раз і назавжди забудете про плотву і ляща. Ще один важливий факт – це зараженість річкової риби глистовими інвазіями. Вибираючи морських мешканців, ви практично нічим не ризикуєте. Тому камбала в'ялена набагато краще, ніж звичні нам окуні.

В'ялена або сушена

Найчастіше ці два способи приготування люди плутають між собою, тому давайте трохи зупинимося на термінології. В'ялена риба виходить допомогою просушування попередньо просоленого сировини. Це може бути також і м'ясо. Проте часто її називають сушеної. У чому ж відмінність? В'ялена риба є повноцінним самостійним стравою. А ось сушена заготівля вважається напівфабрикатом. Вона може бути як прісна, так і підсолена, але використовується тільки для приготування страв, а не в якості самостійної закуски.

Спосіб заготівлі

Чому сьогодні нас зацікавила саме в'ялена камбала? Адже її можна швидко підсмажити або приготувати з нею пиріг. Вся справа в тому, що така обробка дає можливість заготовити його взапас. Якщо вам попалася велика партія свіжої риби за подібною ціною, то обов'язково скористайтеся пропозицією. В'ялена камбала – це дієтичний продукт, який може зберігатися місяцями. Щоб отримати якісну і смачну рибку, її спочатку потрібно засолити, а потім вона просто висить у провітрюваному місці і доходить до готовності. Тобто вона не проходить термічної обробки і зберігає всі вітаміни та мікроелементи в повному обсязі. А в рибі їх дуже багато. Це поліненасичені жирні кислоти, кальцій і йод, залізо і фосфор. Регулярне вживання такого продукту в їжу сприяє профілактиці захворювань серця і судин, поліпшення функції щитовидної залози, нормалізації згортання крові та зниження холестерину.

Калорійність в'яленої риби

Це питання цікавить більшість жінок. Звичайно, якщо ви дотримуєтеся правил здорового харчування, солона продукція не входить у перелік того, що варто вживати в їжу. Однак зрідка побалувати себе все-таки варто, особливо якщо мова йде про такий корисний продукт, як камбала в'ялена. Це продукт не лише дієтичний, але і не спричиняє набір ваги. Тому навіть перебуваючи на строгій дієті, ви можете порадувати себе шматочком-іншим в'яленої рибки, разнообразив цим свій раціон.

Вибираємо свіжоморожений продукт

Якщо ви живете поряд з морськими портами, то від пропозицій зазвичай відбою не буває. Дивно, але знавці прискіпливо вибирають, яку саме плоску красуню їм пропонують купити. Вважається, що камбала-йорж в'ялена є найсмачнішою з усіх представників цього виду. До речі, ціна її у висушеному вигляді теж найвища. Це потрібно мати на увазі, якщо ви плануєте виставляти приготовану рибку на продаж.

Спосіб приготування

В першу чергу нам потрібно придбати якісний продукт. Зазвичай це буває заморожена риба в брекетах, яку належить трохи розморозити. Але не чекайте, поки вона відтане повністю, достатньо, щоб було можна відокремити одну від іншої. Тепер потрібно обов'язково сортувати її за розміром. Якщо цього не зробити, то складно буде вгадати з дозуванням солі, а також часом, необхідним для повної її готовності.

Вчимося все робити по науці

Для того щоб риба була ідеальною, солі потрібно 4.7 % від загальної ваги риби. Тому зважуйте окремо великих і дрібних екземплярів і отримаєте оптимальне співвідношення. За довідниками та підручниками виходить пропорція набагато більше, від 7 до 15 %, однак у цьому випадку ви дбаєте про збереження риби, а не про смакових якостях. Сіллю просто пересипаємо рибу і зверху ставимо гніт. Дрібні екземпляри проведуть в солі 48 годин, а та, що більше 20 см, може полежати три доби. По закінченні цього часу потрібно обмити кожну рибку від солі і злегка відмочити в простій воді. Для дрібної риби це буде дві години, а для великої - три. Залишилося зовсім трохи, скоро у вас буде найсмачніша в'ялена камбала. Рецепт нескладний, але і до нього треба звикнути. Не забувайте про те, що йодована сіль вам не підходить. Для засолювання потрібна велика, кам'яна, помелу № 2.

Процес в'ялення

Вам будуть потрібні камери або рамки, повністю захищені від попадання різних комах. Встановлені вони повинні бути в тіні, щоб прямі сонячні промені не потрапляли на них. А ось вітерець дуже вітається. Оптимальна температура - +15. Кожен примірник протикається в області хвоста дротом і в такому вигляді залишається висіти. Великі риби знімаються через 5 діб, для дрібних особин достатньо чотирьох. В'ялена камбала, приготовлена в домашніх умовах, виходить дуже смачною, але потрібно дотримуватися всі тонкощі: засаливаем ще заморожену рибу, дотримуємося пропорції і обов'язково моєму і вимочуємо рибу і сушимо при невисокій температурі. Промислові установки використовують нагнітали гарячого повітря. В цьому випадку процес висихання прискорюється, але якість кінцевого продукту помітно погіршується. Тому повторювати подібний досвід вдома не рекомендується, краще почекати, поки вітерець сам зробить свою справу.

Замість висновку

Камбала – це дуже корисна рибка, тому якщо вам трапилося знайти велику партію, то обов'язково придбайте і заготовте її про запас. У процесі в'ялення, на відміну від смаження і варіння, повністю зберігаються всі вітаміни та мікроелементи, що роблять її надзвичайно цінним продуктом харчування. Калорійність в'яленої камбали - всього 85 ккал на 100 г продукту, що є дуже низьким показником. Вона вважається дієтичним продуктом, дуже цінними у лікувальному харчуванні. Крім того, камбала вважається ефективним афродизіаком. Однак якщо у вареної і смаженої камбали немає протипоказань, то тут таким може вважатися наявність солі. Вагітним жінкам, гіпертонікам і людям з хронічними захворюваннями нирок краще уникати її або вживати в невеликих кількостях.