Шкара з мойви - страва рибалок

Є безліч страв, які мають свою цікаву історію. Шкара з мойви – одне з таких. Дане страву раніше готували з тільки що спійманої дріб'язку. Коли-то рибалки робили страву прямо на березі – адже дрібну рибку теж треба було кудись оприбуткувати, та й їсти хотілося. До того ж, рецепт шкары з мойви або іншої дрібної риби нескладний у виконанні, а сама страва виходить смачним, ароматним, ситним, апетитним.

Сьогоднішні реалії

Зараз шкару з мойви стали подавати навіть у деяких рибних ресторанах. Але для друзів чи домашніх її завжди можна приготувати в умовах кухні. Виходить класно і швидко. До гарячої рибі добре подавати відварну картоплю, а ось холодна - оптимально підійде в якості закуски до пінному напою. Ну що, готові спробувати? Тоді приступаємо!

Інгредієнти

Продукти необхідні для приготування не відрізняються особливою складністю і дорожнечею. Основне, що потрібно нам:

півкіло мойви (у свіжому або свежемороженом вигляді);

пару великих цибулин;

спеції (лавровий лист, запашний і чорний перець горошком, трішки кориці);

сіль і цукор;

сік лимона;

масло пісне.

Так, і не забудьте родзинку: заварений чорний чай в кількості однієї-двох великих ложок. Тепер приступаємо безпосередньо до приготування страви.

Шкара з мойви рецепт з фото (покроково)

Рибу промиваємо в проточній воді. Якщо використовується свіжоморожений продукт, то спочатку розморожуємо природним шляхом, а не під гарячою водою або в мікрохвильовій печі. Потрошити мойву не потрібно. У миску насипати сіль і цукор, додаємо корицю (зовсім небагато). Раніше рибалки чудово обходилися без цієї спеції, але варто відзначити, що вона надає страві особливого смаку. Після видавлюємо сік з половини лимона.


У той же час заварюємо чай чорний – міцніше. Його проціджуємо від чаїнок і заливаємо в миску зі спеціями і лимоном. Досить пари столових ложок, але зверніть увагу: заварка повинна бути міцною! Коли охолоне, в заправку додаємо олію (теж кілька ложок – на-віч). Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями. Підготовлену мойву або будь-яку іншу дрібну рибку, викладаємо шаром на дно глибокої сковороди. А зверху – шар цибулі ріпчастої цибулі, нарізаного півкільцем і пару листя лавра. Потім знову шар риби, шар цибулі з лавром. Все це заливаємо раніше приготовленою заливкою. А зверху кладемо тарілку за розмірами сковороди, притискаючи верхній шар (можна використовувати і кришку від сковорідки поменше). Це робиться для того, щоб не дати рибі «стрибати», коли вона буде готуватися. Ставимо на малий вогонь і готуємо приблизно півгодини або хвилин сорок. В принципі, страва буде готова вже через 20 хвилин, але нам потрібно добитися того, щоб кісточки стали м'якими, і мойву можна було їсти цілком, не видаляючи хребта.

Як дегустувати?

Шкара з мойви готова до вживання. Подаємо до столу в гарячому вигляді, посипавши свіжою зеленню (кропом, наприклад), прикрасивши скибочкою лимона. Як гарнір можна з упевненістю використовувати картоплю відварну (підійде навіть в мундирах), рис та овочевий салат. А якщо залишиться, то можна вжити шкару з мойви (рецепт з фото додається) і в холодному вигляді. Така риба підійде в якості відмінною закуски під прохолодне пиво. Цим блюдом не соромно почастувати гостей. Хоча воно обходиться дешево, зате смакота неймовірна – просто пальчики оближеш.

Кілька фактів і рекомендацій

Шкара згадується і в літературі. Приміром, письменник Купрін соковито і яскраво описує цю страву у балаклавцев (цикл «Лістригони»). Однак там згадується подібне страву з скумбрії – дуже смачне, просте, яке ще пам'ятають наші прадідусі. Щоправда, персонажі Купріна готують шкару дещо по-іншому.

Краще всього для цієї страви вибрати рибу пожирней, а самий справжній кулінарний делікатес виходить, коли мойва з ікрою.

До речі, при виборі основного продукту можуть стати в нагоді бабусині поради: свіжу рибу потрібно брати в місяці, де в назвах є буква «р». Наприклад, січень з лютим, березень, квітень, вересень або жовтень, листопад з груднем - в цю пору риба сама жирна і смачна. А в травні, червні, липні і серпні, навпаки, худа дрібнички.

В принципі, в шкару піде і мойва свіжоморожена, і деякі інші сорти дрібної рибки теж хороші. До прикладу, в сучасних рибних ресторанах часто можна побачити в меню подібне блюдо з султанки, кільки, салаки.

Допускається як варіація, чергування шарів мойви з шарами дуже тонко порізаної картоплі. Тільки цей коренеплід має бути неодмінно разваристых сортів, а не міцний, оскільки це диктує сам профіль наїдки. Деякі домашні кухарі додають і корейську моркву. Але все ж, краще так не робити, а гарнір подати (моркву і картоплю – окремо), полив бульйоном з-під шкары.

Це блюдо по праву заслуговує уваги. Він володіє прекрасним смаком, а також поєднує в собі аромати спецій і чайне післясмак. Його можна використовувати не тільки як повсякденна страва, але і запропонувати гостям, під кухлик пива.