Вино "Соаве" (Soave): відгуки

Ходять чутки, що росіяни воліють пити червоне Тим не менш щорічне зростання продажів білого сухого вина "Соаве", виразно вказує на зміну гастрономічних пристрастей наших співвітчизників. Так в чому ж полягає секрет успіху "італійців у Росії"?

Факти про Soave

Входить до числа найстаріших аппелласьонов Італії.

За статистикою на 2004 рік, загальна площа DOCG і DOC становить 6580 га

Складається з 13 комун і майже 60% земель зайнято виноградниками - один із самих високих показників у світі.

80 приватних виноробів.

Загальне виробництво - 70000000 пляшок вина "Соаве" в рік.

Сорт Гарганега займає 923 % виноградників, 45 % з яких - старі лози.

411 виноградарів співпрацюють з приватними виноробними.

Дізнаємося історію

Пік популярності "Соаве" припав на другу половину XX століття. У спробах відхопити якомога великий шматок пирога під назвою "успіх" виробники поставили кількість виробленого вина вище якості. Так, у 1960 році територія DOC Soave площею 1700 га офіційно розширилася до 7000 га.


Пляшки наповнювалися винами з виноградників, що виростали в низинах поряд з магістралями і хайвеями. В цілях збільшення виробництва також був змінений сорт - замість традиційного Trebbiano di Soave використовувався Треб'яно Тоскано. Результатом "погоні за успіхом" стало зниження якості білих сухих вин "Співав". До 1990 року споживачі втратили інтерес до продукції марки Soave, хороші відгуки лунали все рідше До того ж на сцені з'явилася яскрава прикмета того часу і новий фаворит - "Піно Гріджо". В зв'язку з цим у 1992 році була прийнята спроба розвинути виробництво ігристих напоїв Soave і дозволити використовувати сорт Шардоне і Піно біанко. Але і в цьому випадку якість вина було поставлено не на першу сходинку, тому ідея провалилася.


Нарешті, з 1998 по 2001 рр. консорціум сухих вин "Соаве" провів ретельне дослідження всіх регіонів: нахил виноградників до сонця, розподіл висот (рельєф) і склад грунту. В результаті було виявлено 51 відмінне господарство, і з'явилася надія на відродження інтересу до забутого сорту Гарганега.

Наші дні

Сьогодні Soave Classico є вершиною піраміди територіального поділу, яка була визначена на законодавчому рівні. Розташовані в низинах і не на самих вдалих територіях виноградники використовуються тільки для виробництва напоїв категорії DOC, тобто найпростіших вин. Територія Soave Superiore DOCG складається не тільки з височини класичного ділянки "Соаве", але і з пагорбів навколо Верони, що розташовані за межами Soave Classico. Частина цих земель, які належали до знатного роду Скаллиджери, отримала власну назву - Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG. Згідно з правилами, при виробництві вин цієї категорії не можна використовувати сорт винограду Треббьяно Тоскано. Скаллиджери відрізняється меншою врожайністю і трохи більш високим мінімальним вмістом алкоголю. Вино "Соаве Класіко" може бути вироблено як "Суперіор" лише в одному випадку: при строгому дотриманні наведених вимог.

DOC Soave: виноградники

Вони розташовані між містами Верона і Віченца. "Соаве" має бути виключно білим, і для його виробництва дозволено використання декількох сортів винограду. Самим основним є Гарганега. Його частка в купажі становить не менше 70%. Інша частина може бути утворена з Шардоне, Піно Біанко і Треббьяно.
Всі вина, вироблені під категорією DOC Soave, відрізняються солом'яний колір із зеленуватим тоном, оксамитовість, а в ароматі присутні мигдальні нотки. На етикетці може бути написано "Classico", що означає, що цей напій був проведений на класичній території, що заслужено цінується вище, ніж його "побратими". Вина "Соаве" категорії DOC можуть бути ігристими і тихими, але виключно сухими. У 2001 році тут же з'явилася нова назва Soave Superiore, яке присвоюється напоїв, виготовлених з особливо якісного винограду. "Суперіор" витримують не менше півроку, а якщо справа стосується категорії Riserva, строк подовжується до двох років. На цій же території проводиться ще один напій, що має право на категорію DOCG. Розглянемо його.

Recioto di Soave

"Речото ді Соаве" - вино, вироблене з підв'яленого винограду, що володіє золотистим кольором і приємним ароматом з ледь вловимими нотками акації і меду. Грунтуючись на відгуках, можна сміливо припустити, що збалансований напій з багатим букетом не знайомий з проблемою нестачі шанувальників. Не дивно, що критики приписали Recioto di Soave в число "зірок" італійського виноробства, а гурмани відгукуються про нього з великою любов'ю. "Речото ді Соаве" з найдавніших давен виготовляють виключно на території Венето; до речі, воно перше отримало статус DOCG. Але цікавий факт, що слово Recioto відноситься до діалекту міста Верони. Його витримують не менше року; воно може бути як ігристим, так і тихим, а також мати добре знайому приставку "Класіко". Трапляється, що Recioto di Soave можна зустріти в "нескінченних бульбашках", тобто в ігристої версії Spumante.

Поговоримо про смак

Будь дегустатор з легкістю знайде біле вино "Соаве" серед інших з його специфічним властивостям. Органолептика напою визначається завдяки основного сорту Гарганеги. Він не ароматний, але з кислотністю - саме наявність цієї кислинки дозволяє солодкого провину не бути нудною.
На кожній грунті сорт виражає себе по-різному. Наприклад, в західній комуні Монтефорте з вулканічної грунтом вина мають яскраво виражену металеву нотку. На сході, де вміст вапняку набагато вище, напій виходить більш насиченим смаком. Відмінність ассамбляжних білих вин "Соаве" полягає в широкій палітрі. Шардоне надає нотки тропічних фруктів, Піно Біанко відповідає за аромат жовтих яблук і легку гірчинку в смаку, а Треббьяно доповнює хорошою мінеральністю.

Основні вина області Soave

Roberto Anselmi. Soave Classico Superiore - 10 га виноградників розташовані в південній частині на висоті 350 метрів над рівнем моря. Незважаючи на те що грунт тут вулканічна, кількість вапняку все ж переважає. За відгуками, вино "Соаве Суперіор" яскраве з солом'яно-жовтим кольором, з ароматом яблука і мінеральними нотками. Легкий і освіжаючий напій з ніжною кислинкою залишає мигдальне післясмак і відмінно поєднується з морепродуктами, сирами і легкими салатами.

Soave Classico Costeggiola Guerrieri Rizzardi - витончений і яскравий аромат вина розкриває складний букет трав'янистих і цитрусових нот, з відтінками яблука і сливи. Відгуки покупців відзначили сухий насичений смак і довгий м'яке фруктовий післясмак.

Soave Il Roccolo - вино виготовляється з білого сорту Гарганега, володіє прекрасними ароматичними властивостями. Напій блідо-золотистого кольору з ніжним цитрусовим смаком відрізняється енергійної кислотністю і приємним післясмаком. Відгуки рекомендують подавати його до нежирним сортам сиру і білого м'яса. Наприклад, до тушкованої кролятині з овочами.

Sante Rive Soave

Сухе вино "Санте Rive Соаве" проводиться з купажу сортів Гарганега і Треббьяно, вирощених на експериментальних виноградниках, де практикується органічне виноградарство. Легкість і свіжість смаку напою забезпечує спеціальна методика - ферментоване сусло витримується в цистерні з нержавіючої сталі, тобто при виробництві не використовуються дубові бочки. За елегантним золотисто-солом'яний колір напою ховається освіжаючий смак з приємною кислинкою і легке сухе післясмак з фруктовими нотками. Покупці зізнаються, що вино привернуло їх увагу гармонійним ароматом, в якому домінують нотки польових квітів і стиглих ягід. Господині вважають, що напій прекрасний у якості аперитиву, і рекомендують подавати до птиці, білого м'яса, морепродуктів і риби.

Massifitti Bianco

Виготовлене з "Треббьяно ді Соаве" вино є справжнім вираженням характеристик найстаріших сортів лоз, які народилися і виросли в селі Фитта на базальтовій ґрунті. Вино відрізняє чистий і блискучий солом'яно-жовтий колір. За відгуками покупців, напій має кремову текстуру, а смак - яскраво-вираженою кислотністю і мінеральністю. Інтенсивність аромату полягає в наповненості нотками кісточкових фруктів, мінералів і розпустилися квіток ніжного конвалії. Як і попередній варіант, "Массифитти Б'янко" ідеальний в якості аперитиву і красиво поєднується з овочевими закусками (у вигляді перцю-гриль, баклажанів), а також з сашимі і стравами з риби і ракоподібних.

Serenissima

"Serenissima" (з італійської "ясновельможна") представляє лінійку ігристих червоних і білих вин з різних сортів винограду, де основна ідея полягає у виробництві значущих, а головне, високоякісних напоїв, придатних на будь-який випадок і до різних страв - від простих до кулінарних шедеврів. Джузеппе Коффеле порівнював вино Soave Serenissima з поцілунком. Ніжним, приємним Який запам'ятається назавжди, якщо любов справжня. На контретикетці вказано 4 сорти винограду:

Гарганега - п'ятий за поширеністю в країні.

Шардоне - класичний міжнародний сорт.

Піно Блан - завдяки йому напої виходять легкими і живими.

Треббьяно ді Соаве - місцевий і дуже врожайний сорт.

За відгуками покупців, вино "Serenissima" вийшло легким і свіжим. В ароматі переважають інтенсивні нотки яблук і цитрусових. У букеті відчувається присутність квітів. Господині рекомендують подавати охолоджене до 8 про З напій до овочів і риби.

Епілог

Незважаючи на цілу низку протиріч, вино "Соаве" (Італія) вважається найпопулярнішим алкогольним напоєм в нашій країні. Хоча на міжнародній арені "пальму першості" відняв "Фріулі", всі DOC останнього виробляють не набагато більше пляшок, ніж одне Soave. І якщо одна і та ж територія з одного і того ж сорту винограду робить вино ось вже понад 1000 років, то, на думку істориків, воно досі зберегло ті якості, які зробили його гідним для царського столу. Головне - уважно вивчати при купівлі етикетку і більше уваги приділяти репутації виробника. Адже, за словами критиків, класифікацію DOCG не можна віднести ні до кращих територій, ні до кращим винам, адже виходячи з вимог до вініфікації, вона просто виділяє стилістику. Звідси випливає, що категорія DOCG виділена в межах зони "Класико", що довела свою перевагу завдяки наявності старих лоз, висотності виноградників і вулканічного грунту.