Як пиво роблять безалкогольне? Технологія виробництва безалкогольного пива

Як пиво роблять безалкогольне? Це питання сьогодні хвилює багатьох шанувальників цього напою. До того ж останнім часом все активніше в суспільстві рекламується здоровий спосіб життя. Тому в телевізійній рекламі ми все частіше бачимо заклик якщо і пити пиво, то тільки безалкогольне. Так що ж це за напій? Як йому вдається передати смак і аромат добре всім знайомого пива, при цьому не маючи в складі жодного грама алкоголю?

Що таке безалкогольне пиво?

Перш ніж дізнатися, як пиво роблять безалкогольним, розберемося з тим, що це взагалі таке. Знавці стверджують, що це напій, який схожий на традиційне пиво тільки за смаком. При цьому він може не містити алкоголю взагалі, так і містити незначну кількість спирту. Міцність напою в цьому випадку, в залежності від країни, варіюється від 02 до одного градуса.


Цей напій призначений, насамперед, для тих, хто не може собі дозволити алкоголь. Наприклад, через погіршення здоров'я або необхідність їхати за кермом авто. Але при цьому бажає випити пива. Варто відзначити, що це досить новий винахід. Безалкогольне пиво з'явилося тільки в 70-х роках XX століття. Це пов'язано з різким збільшенням кількості автомобілів на дорогах і зростанням аварій за участю п'яних водіїв. Особливо активно його стали розвивати в тих країнах, де вживання пива стало однією з традицій. Технологія виробництва безалкогольного пива досить складна. Пиво з градусом отримати набагато простіше. Тому кінцевий продукт виходить більш дорогим.

Технологія виробництва

Для того щоб розібратися, як пиво роблять безалкогольним, розглянемо технологію його виробництва. Основних варіантів два. Перший спрямований на зменшення алкоголю в пиві з допомогою повного виключення процесу бродіння, другий - на видалення алкоголю з уже готового пива.


Для того щоб виключити бродіння, необхідно застосовувати спеціальні дріжджі. Вони не стануть зброджувати мальтозу в алкоголь. Ще один ефективний спосіб - зупинити процес бродіння з допомогою охолодження. Це не найкращий варіант, тому що отриманий напій містить велику кількість цукру, а його смак зовсім не схожий на традиційне пиво.

Як видалити алкоголь пива

Ще один спосіб того, як пиво роблять безалкогольним, - це видалення спирту з уже готового продукту. Найчастіше для цих цілей використовують термічні способи. Досить поширені також вакуумна дистиляція і вакуумне випаровування. У цього пива так званий "варений" смак, тому що воно піддається дії високих температур. Є ще один спосіб видалення алкоголю. Його називають мембранним. В цьому випадку використовують діаліз з додаванням концентрованої сірчаної кислоти або осмос (процес односторонньої дифузії). Тільки так можна видалити алкоголь пива, не вдаючись до допомоги високих температур.

Дійсно в безалкогольному пиві немає спирту?

Це питання хвилює тих, кому алкоголь протипоказаний за рекомендацією лікарів, або любителям пінного напою, яким незабаром належить сісти за кермо. Однозначної відповіді на питання про те, чи є алкоголь у безалкогольному пиві, дати не можна. Він може бути відсутнім зовсім, а може міститися в незначних кількостях. Все залежить від виробника та обраної вами марки пива. При цьому варто пам'ятати, що в різних країнах під алкоголем розуміють напої з різним вмістом алкоголю в них.
Наприклад, в Росії тільки пиво з вмістом спирту менш як 05 % не визнається алкоголем. А у Великобританії є навіть кілька категорій. Безалкогольними напоями вважаються ті, у яких вміст спирту не перевищує 5 сотих відсотка. Потім йде категорія напоїв, з яких алкоголь був видалений. Це як раз і є безалкогольне пиво. Третя категорія - слабоалкогольні напої з вмістом спирту не більш як 12 %. Так що, є алкоголь у безалкогольному пиві, потрібно контролювати самому, уважно читаючи все, що написано на етикетці.

Якщо пиво безалкогольне, значить, його можна пити дітям?

Це ще одне питання, яке з'являється у всіх, хто займається вивченням цього напою. Необхідно визнати, що в Росії немає спеціального законодавства, присвяченого безалкогольному пиву: зі скількох років його дозволено продавати і рекомендується вживати. У російських законах мова йде тільки про напої, що містять алкоголь, тому формально ніяких порушень у продажу безалкогольного пива неповнолітнім немає. А от у деяких країнах цей момент вирішили закріпити законодавчо. Так, у США безалкогольними вважаються тільки напої, що містять менше 05 % спирту, причому за обсягом. У більшості штатів їх продаж неповнолітнім офіційно дозволена.

Марки безалкогольного пива

У США вперше з'явилося безалкогольне пиво. Серед популярних марок, які могли запропонувати любителям пінного напій, що не містить спирту, - це в першу чергу BUD. Воно і сьогодні вважається одним з кращих на цьому ринку. Також необхідно виділити німецьке пиво безалкогольне марки Clausthaler. Технологію його виробництва на підприємстві ретельно оберігають, заявляючи, що це комерційна таємниця. Багато хто навіть не можуть здогадатися, що пиво, яке їм запропонували, не містить алкоголю. Заслуга в цьому особливої хмельовий гірчинки, якій вдається домагатися виробникам.
Також поширене голландське пиво Buckler. Для його отримання розроблені спеціальні процеси ферментації і фільтрації. У результаті виходить першокласний лагер. При цьому у складі напою солод, хміль і очищена питна вода. Виробникам вдається домогтися м'якого і збалансованого смаку. Бельгійці на цей ринок вийшли з маркою Martens. Правда, багато хто до цього напою ставляться скептично. Практично повністю відсутній аромат, є неприємний і незрозумілий смак. В останні роки до виробництва безалкогольного пива все активніше долучаються російські пивоварні компанії. Вони випускають на ринок марки "Жигулі", "Трехгорное", "Балтика барне", "Балтика 0".

Калорійність безалкогольного пива

Це значення також різниться, залежно від марки пива. Але середні показники приблизно однакові. Найчастіше калорійність безалкогольного пива становить 26 кілокалорій на 100 мілілітрів напою. При цьому в ньому не міститься білків і жирів. А вуглеводів приблизно 47 грама на 100 мілілітрів.

Користь і шкода

Якщо ви вибрали безалкогольне пиво, про користь і шкоду цього напою необхідно знати. Відразу відзначимо, що безпечним він може бути тільки в тому випадку, якщо обмежити вживання однією пляшкою, причому не кожен день, а значно рідше. Якщо його вживати регулярно, то ніякого покращення здоров'я ви не відчуєте. Справа в тому, що збігаються більшість компонентів в алкогольному та безалкогольному пиві. Користь і шкода цих напоїв приблизно однакові. Найголовніший недолік - це, звичайно, висока калорійність. Як звичайне пиво, так і безалкогольне, обіцяє серйозні проблеми із зайвою вагою. До того ж безалкогольне пиво строго протипоказано годуючим і вагітним жінкам, підліткам та дітям. Хоч формально воно і не містить алкоголю, але його компоненти можуть мати негативний вплив на молодий і формується організм. Серйозної шкоди пиво, навіть не містить алкоголю, здатне завдати людям із захворюваннями підшлункової залози, печінки, нирок, жовчного міхура. Акуратно варто бути непитущим і закодованим алкоголікам. Смак може виявитися оманливим, і людина зі слабкою волею здатний зірватися в запій навіть від однієї банки пива, вільного від алкоголю. Будьте уважними, якщо ви приймаєте лікарські препарати. Більшість сечогінних засобів та антибіотиків не можна поєднувати з безалкогольним пивом. Також в ньому високий рівень кобальту, що застосовується, щоб стабілізувати піну. Тому таке пиво робить негативний вплив на функцію серцевого м'яза, здатне спровокувати запальні процеси в шлунково-кишковому тракті, деяких інших органах. Тому не варто спокушатися відсутністю алкоголю в такому пиві. Воно може бути не менш небезпечним, ніж звичайне.