Як приготувати бринзу в домашніх умовах

Бринза – це ропні сир, який застосовується в приготуванні різних салатів, пасти, начинки для пиріжків і так далі. Сьогодні його легко можна придбати в будь-якому супермаркеті. Однак ви можете дізнатися, як приготувати бринзу в домашніх умовах за рецептами наших предків. І вона ні за смаковими якостями, ні за зовнішнім виглядом не буде відрізнятися від магазинної.

Корисність бринзи

Бринза відрізняється від інших видів сирів в першу чергу тим, що на ній немає скоринки. Це м'який кислувато-солоний продукт, який готується з молока корови, буйвола, вівці, кози або з міксу цих видів молока. Незважаючи на те, що ропні сир – це калорійний продукт, він володіє безліччю корисних властивостей. Бринза багата білком, який сприяє розвитку та росту м'язової маси. Тому цей продукт так любимо спортсменами, які хочуть наростити мускулатуру.


Так як бринза - молочний продукт, вона багата кальцієм. Він сприяє здоровому росту міцних кісток, а також зубів і нігтів. У великих кількостях тут також присутні і інші мікроелементи, наприклад, натрій, фосфор, бета-каротин, калій та вітаміни – A, B 1 , B 2 , С, K, PP та інші. Для представниць прекрасної статі бринза є джерелом красивих шовковистих волосся і бархатистою молодо виглядає шкіри. Однак, якщо є проблеми з сечовидільної системою або нирками, споживання цього продукту слід дещо обмежити. В першу чергу із-за присутності в ньому великої кількості солі.

Вибір молока та інструментів

Приготувати бринзу в домашніх умовах досить легко. Для неї необхідні звичайні продукти. Для початку підготуємо складові. Основним інгредієнтом є молоко. Можна використовувати козяче або коров'яче. Краще, якщо молоко буде домашнім. Якщо такої можливості немає, то можна взяти магазинне пастеризоване. Але обов'язково, щоб молоко було дуже жирне. Відразу надоєне брати не рекомендується. Поставте його в холодильник, нехай відстоїться як мінімум кілька годин. Але і несвіжий, старше трьох діб, продукт не варто використовувати, щоб приготувати домашню бринзу за рецептом.


Ємність для приготування вибираємо високу. Таку, щоб до країв молоко не вистачало приблизно на 4-5 сантиметрів. Це дозволить не розплескати продукт при помішуванні під час приготування. Можна взяти звичайну каструлю. Ще нам знадобляться марля і друшляк для подальшого зціджування сироватки. Каструлька або миска з кришкою, а також прес, з допомогою чого ми будемо формувати нашу бринзу. Ніяких інших хитрих кухонних пристосувань і пристроїв не потрібно.

Перший спосіб приготування

Це рецепт, як приготувати бринзу з молока без закваски. Інгредієнти:

молоко коров'яче – 2 літри;

яйця – 5-6 штук;

сметана 15-20% жирності – 400-420 грамів;

сіль – 2-3 столових ложки.

Ставимо молоко на невеликий вогонь, додаємо сіль, доводимо до кипіння. В цей час готуємо суміш, яка буде загусником. Для цього збиваємо сметану з яйцями. У кипляче молоко повільно додаємо отриману масу. Стежимо, щоб молоко не википала і не підгоряло. Вогонь на плиті можна ще трохи зменшити. Помішуючи, кип'ятимо ще п'ять-сім хвилин – до тих пір, поки сироватка буде відділятися від сиру. Молоко повинно згорнутися.
Далі в друшляк вкладаємо кілька шарів марлі і виливаємо масу. Залишаємо, поки не стече сироватка повністю. Після цього добре пов'язуємо вільні кінці марлі. Сир в такому вигляді викладаємо в чисту ємність і накриваємо кришкою. Зверху ставимо гніт. Наприклад, це може бути банку з водою. Залишаємо мінімум на 5 годин до повного охолодження, потім, не знімаючи прес, ставимо в холодильник на ніч. А вранці сир готовий до вживання.

Другий спосіб приготування

Є ще один рецепт, як приготувати бринзу з коров'ячого молока будинку. Інгредієнти:

молоко коров'яче – 3 літри;

сіль – 2-3 столових ложки;

лимонний сік (можна замінити оцтом) – 3-4 столових ложки.

Молоко ставимо на повільний вогонь. Дивимося, щоб воно не пристало до дна каструлі. Помішуючи, поступово вливаємо в рідину по одній ложці оцет. Робимо це до тих пір, поки молоко повністю не згорнеться великими грудками. У попередньо застелений в кілька шарів марлею друшляк виливаємо вміст каструлі. Щільно зав'язуємо кінці і підвішуємо на пару годин. Коли вся рідина зіллється, перекладаємо масу в миску і накриваємо кришкою з гнітом. Для ущільнення сиру тримаємо його близько 4-5 годин. В цей час приготуємо розсіл. Відокремлену сироватку виливаємо в каструлю і додаємо сіль. Можна влити трохи води, щоб розсіл не був занадто солоний і густий. Отриманий сир кладемо в солону сироватку і залишаємо в холодильнику. Періодично необхідно перевертати бринзу для більш рівномірного просочення.

Третій спосіб приготування

Ще один спосіб, як приготувати бринзу з коров'ячого молока в домашніх умовах. Інгредієнти:

молоко корови – 5 л;

сіль – за смаком;

спеціальний фермент для закваски - пепсин.

Молоко виливаємо в каструлю, ставимо на маленький вогонь на плиту. Підігріваємо його, але до кипіння не доводимо. Температура молока повинна бути приблизно 38-40 градусів. Визначити час зняття продукту з вогню можна приблизно, перевіряючи рукою тримаємо продукт до тих пір, поки не відчуємо легку теплоту. Якщо перетримати, готовий сир може вийти злегка "гумовим".
Далі додаємо закваску, постійно помішуючи молоко. Залишаємо масу для дозрівання на 30-40 хвилин. За цей час сир відокремиться від сироватки. Розріжте його на кілька невеликих шматків, поступово зливаючи сироватку в іншу ємність. Коли вся рідина буде видалена, перекладаємо сир в марлю, зав'язуємо і кладемо в мисці або каструльці під пресом на 4-5 годин. Для того щоб сир був солоний, готуємо розсіл із сироватки, яка залишилася і солі. Готову бринзу розрізаємо на шматочки і вимочуємо в ньому приблизно добу.

Козяча бринза

Козяче молоко має специфічний смак. Тому бринза на основі такого продукту буде більш ароматною і насиченою. Такі сири користуються все більшою популярністю. Також молоко кози дуже корисно, в порівнянні з коров'ячим у ньому більше кальцію, а калорійність менше. Отже, як же приготувати козячу бринзу в домашніх умовах? Все досить просто. Візьмемо 5 літрів козячого молока, аптечний пепсин для закваски (норму витрати і спосіб приготування самої закваски дивимося на упаковці). Нагріваємо молоко у великій каструлі до тієї температури, поки «терпить рука». Потім вимикаємо і додаємо закваску. Повільно помішуємо суміш дерев'яною ложкою або просто рукою. Через деякий час почнуть з'являтися згустки, які повинні збільшуватися і утворювати всі великі грудки. Коли маса відокремиться від сироватки, викладемо її на друшляк, застелений марлею, складеною в кілька шарів. Через 2-3 години відкидаємо сир в ємність з кришкою, зверху ставимо вантаж. А ще через кілька годин продукт готовий. Робимо розсіл і зберігаємо бринзу в ньому.

Закваска з шлунка ягняти

Можна використовувати закваску для приготування бринзи, куплену в магазині або аптеці. Але можна скористатися більш натуральним продуктом і зробити її самостійно. Для цього нам знадобиться шлунок ягня, теля чи ягня. Необхідно брати шлунок саме молодого тварини, яка ще не щипало траву, а харчувалася тільки молоком матері. Добре промиваємо шлунок і висушуємо його в теплому місці, наприклад, над газовою плитою приблизно два тижні. Орган повинен в підсумку стати схожим на пергамент. Це означатиме, що наш фермент готовий. Знімаємо його, розрізаємо на тонкі смужки. Заливаємо отриманий сичуг холодною водою на добу. Закваска готова! Для приготування бринзи необхідно додати приблизно 100 грамів такої сироватки на 5 літрів молока. Зберігати сичужний фермент у сухому вигляді можна кілька місяців. Потрібно просто загорнути в папір і покласти в щільно закриту скляну або жерстяну банку.

Зберігання бринзи

Свіжоприготовлену бринзу зберігають у холодильнику близько п'ятнадцяти днів. Щоб сир не висох і не втратив свої смакові якості, його кладуть у розсіл, який називається ропа. Для приготування розсолу знадобиться приблизно 5-6 столових ложок крупної солі на півтора літра чистої холодної води. Засипаємо сіль у воду і добре розмішуємо до повного розчинення. Проведемо тест на солоність. Тому що прісна ропа може зробити бринзу м'якою і расползающейся. Візьмемо добре вимите куряче яйце і опустити в розчин. Якщо воно спливе і буде виднітися на поверхні діаметром 25-3 сантиметри, то ропа готова, якщо немає – додаємо ще солі. Зберігати бринзу в розсолі зручно в скляному, емальованому або пластикової ємності під щільно закритою кришкою. Без ропи можна зберігати ропні сир в морозильній камері. Однак потрібно враховувати, що при розморожуванні смакові властивості бринзи погіршуються. Якщо сир сам по собі вийшов солоний, то можна вимочити його кілька годин у чистій воді або молоці.

Рецепти

Бринза є дуже корисним і смачним продуктом. А що можна приготувати з бринзи? Вона входить до складу численних салатів, доповнює пасту, піцу, служить начинки для пирогів. Ось кілька простих, але дуже смачних рецептів.

Салат буряковий з бринзою

Інгредієнти:

салат латук – 1 пучок;

мікс зелені (петрушка, кріп, базилік) – 1 пучок;

смажені насіння гарбуза – 20 грамів;

бринза – 70-80 грамів;

буряк – 250-350 г;

оливкова олія нерафінована – 50 мл;

сік лимона – 30 мл;

часник – 1 невеликий зубчик;

суміш сухих приправ для салату.

Спочатку приготуємо буряк. Добре помиємо, загорніть у фольгу і поставимо запікатися в духовку при температурі 200 градусів на 40-45 хвилин. Готову і охолоджену буряк нарізаємо кубиками або соломкою. Листя латуку рвемо, петрушку дрібно ріжемо і з'єднуємо все це з буряком. Потім готуємо заправку – змішуємо олію з соком лимона, додаємо приправи, часник і добре перемішуємо до однорідної суміші. Заправляємо і перемішуємо салат. Бринзу кришимо зверху. В кінці всі страву посипаємо смаженим насінням.

Пиріжки з бринзою

Дуже корисні і смачні пиріжки підійдуть в якості сніданку або просто як закуска. Рецепт простий і зрозумілий – з нею впорається навіть починаюча господиня. Отже, знадобляться наступні інгредієнти:

борошно – 04 кг;

вода – 02 л;

олія оливкова – 20 мл;

оцет яблучний або сік лимона – 15 мл;

бринза – 02 кг;

яйце куряче – 1 шт.

Спочатку в мисці змішуємо всі рідкі складові тіста – воду, яйце, оцет, оливкова олія. Потім, постійно помішуючи, додаємо борошно. Коли маса стане однорідною і без грудок, накриваємо плівкою і залишаємо стояти близько однієї години. В цей час можна приготувати начинку. Бринзу ретельно розминаємо виделкою. За бажанням можна додати трохи зелені (кропу, петрушки, зеленої цибулі). Тісто розкачуємо одним пластом як можна тонше. Викласти начинку і скрутити рулет. Рулет розрізаємо впоперек на кілька рівних частин і кожну корж ще трохи розкачуємо. З цієї кількості продуктів виходить 8-9 пиріжків. Обсмажуємо кожен з двох сторін на сухій сковороді.

Суп молочний з бринзою

З бринзи можна готувати і перші страви. Інгредієнти:

молоко – 250 мл;

вода – 1 літр;

бринза – 150-200 г;

яйця – 2 шт.;

вершкове масло – 10 р.

Кип'ятимо в каструлі молоко з водою. Потім додаємо порізану на дрібні частини бринзу і варимо ще 12-15 хвилин. Яйця збиваємо і заправляємо ними суп. На завершення покладемо шматочок вершкового масла. Подаємо на стіл з грінками і рубаною свіжої зеленню Бринза – дуже корисний і смачний сир, який відомий у кулінарії з давніх часів. Дізнавшись, як приготувати бринзу в домашніх умовах, можна бути впевненим, що такий продукт буде натуральніше, а за смаком зовсім не буде відрізнятися від купленого в магазині.