Як зробити сир із замороженого кефіру в домашніх умовах?

Сьогодні хочеться розповісти про дуже простий рецепт приготування цього загальновідомого і популярного кисломолочного продукту, причому вам не потрібно буде докладати ніяких особливих зусиль для її втілення в життя. Сир із замороженого кефіру в домашніх умовах приготувати дуже легко. Бо цей спосіб воістину для тих, хто не хоче довгий час возитися з приготуванням або у кого з будь-якої причини, просто немає на це часу.

Рецепт сиру з замороженого кефіру. Інгредієнти

Вірніше, інгредієнт тут один – власне сам кефір. Краще всього, щоб жирність його була як можна більш високою: у нашому випадку це буде 32 відсотка. З підручних засобів безпосередньо для приготування смачного домашнього страви нам знадобиться: морозильна камера холодильника, стандартний друшляк, великий шматок марлі, каструля (мінімум – трилітрова). Кількість купується основного інгредієнта буде залежати від обсягу сиру, який ви збираєтеся отримати на виході (приблизно один до двох-трьох, залежно від жирності продукту). Ми взяли 3 літра кефіру. І ще: магазинний цілком підходить, але він неодмінно повинен бути місцевого виробництва, «живий», з невеликим терміном придатності. Тоді є впевненість, що все вийде, як треба.

Покрокова інструкція

Отже, почнемо готувати сир із замороженого кефіру в домашніх умовах. Першим ділом кладемо наш кефір в морозильну камеру на ніч (ідеальний час – 12 годин: тоді кисломолочний напій встигне як слід проморозиться) і спокійно йдемо відпочивати.

Вранці (можна навіть і з вечора) готуємо якусь, але не занадто маленьку, каструлю і друшляк (сито). Марлю, складену в три-чотири шари, кладемо в друшляк.

Розрізаємо акуратно упаковку нашого кефіру і кладемо заморожене вміст на підготовлену на марлечку, яка лежить в друшляку.

Кефір стане танути досить повільно, але його не варто підігрівати штучним чином. Вниз буде стікати сироватка, а на марлі поступово залишиться готовий сир. Із замороженого кефіру в домашніх умовах виходить, можна сказати, крем - ніжний і смачний. Особливо для діток! Краще всього залишити продукт «доходити» на ніч (але не в холодильнику, а просто на кухні на столі, накривши полотном або марлечкой.

Подивимося, що у нас вийшло ранок?

Отже, було 3 пачки основного і єдиного інгредієнта. Вони розморозилися, сироватка стекла в каструлю. А на марлі залишився власне сир із замороженого кефіру. У домашніх умовах ви отримали справжній десерт. Викладаємо його в іншу чисту ємність. Сирка виходить приблизно з половини до третини від кількості кефіру, який ви вирішили використовувати. Марлю ми згортаємо і видавлюємо залишки сирного крему. Її можна випрати і використовувати в наступний раз.

«Побічний» продукт

До речі, крім сиру виходить ще один «побічний», але такий же смачний і корисний продукт – сироватка. Зливаємо її з каструлі (виходить теж близько півтора літрів, може, трохи більше). Можна використовувати її для приготування смачних млинців або злегка підсолити – і в окрошку. Можна і так пити, кажуть, це дуже корисно для здоров'я організму. А сирок без всяких зусиль у нас вийшов дуже ніжним, і немає там ніяких грудочок. Вживаючи його, можна додати сметану або цукор, але домашній сир із замороженого кефіру і так дуже смачний. Особливо добре його їдять дітки дошкільного віку.

Сир із замороженого кефіру: користь

Про користь цього кисломолочного продукту написані цілі наукові праці й популярні статті в ЗМІ. Так що повторювати те, що там розказано, зайвий раз не будемо. Хочеться відзначити тільки, що в розглянутому нами рецепті (як із замороженого кефіру зробити сир) міститься інформація про те, що дуже важливо брати сировину мінімального терміну придатності, а не те, що може зберігатися в місяць. І краще нехай це буде кефір місцевого виробництва (зазвичай його потрібно вжити протягом тижня, так як він «живий»). А так, від даного продукту така ж користь, як і від звичайного сиру. І до речі, він не проходить, як ви помітили, гарячої термічної обробки. Тільки холодом – заморожуванням. А вчені стверджують, що при його подальшої розморожуванні змінюється структура молекул води, з якої кефір теж складається (настає так званий ефект талої води, який триває не дуже довгий час). Так що краще всього буде наш сирок відразу з'їсти або погодувати малюка. Але можна і зберігати в холодильнику якийсь час (строки зберігання приблизно такі ж, як у кефіру, з якого він був виготовлений). Ну і всякі інші корисності, наприклад кальцій, в ньому також присутні, як і в звичайному сирі. А ще, якщо його підсушити (залишивши грудочкою в марлі) і поставити під прес, то вийде відмінна маса для бутербродів: такий продукт зручно намазувати.

Бонус: ще кілька способів приготування сиру в домашніх умовах

Класичний і традиційний для багатьох варіант. У каструлю наливаємо літр молока. Засипаємо туди ж 100 грамів сметани (жирність – 15-20 %). Відставляємо каструлю, накриту кришкою, в теплі на ніч. Вранці на виході – кисляк. Далі, в іншу чисту каструлю трохи більшого обсягу, ніж перша, наливаємо води, кип'ятимо. А кисле молоко в ємності ставимо на водяну баню. Через деякий час сир починає відділятися від стінок. Потім в друшляк укладаємо марлю, потихеньку виливаємо туди суміш. Сироватка відокремлюється – залишається сирок.

Молоко + лимон. У каструлю наливаємо літр молока. Ставимо на плиту, підігріваємо, але не кип'ятимо. Потім беремо сік з одного лимона і вводимо в гаряче молоко. Воно створаживается. Далі повторюємо маніпуляції з друшляком і марлею.

З кефіру. У ємність наливаємо один літр кефіру. Підігріваємо на малому вогні, але не даємо кипіти! При цьому сироватка відокремиться від сирної маси. Потім повторюємо процедури з марлечкой і друшляком. До речі, пам'ятаємо про те, що сироватка – теж річ, корисна в господарстві. Тому її не виливаємо, а збираємо. Стане в нагоді на окрошку або для якихось інших цілей. В принципі, можна приготувати смачний домашній сирок будь-яким з перерахованих вище способів. Але найбільший «ледачий» і не вимагає від господинь зайвих рухів все ж – рецепт сиру з замороженого кефіру!