Домашній сир панір: рецепт

Деякі воліють готувати ковбаси, паштети й інші продукти власними руками. Виходить часто набагато смачніше, ніж магазинні варіанти. В даній статті піде мова про те, як зробити сир панір в домашніх умовах. Готується він за принципом адигейського і може використовуватися в багатьох стравах.

Загальні характеристики

Індійський сир панір – один з найвідоміших і популярних. Виготовляється з домашнього сиру, прессующегося до щільної маси. Класичний панір повинен мати прісний смак. Сир може подаватися до столу як холодна закуска, використовуватися в салатах, супах або десертах.

Переваги домашнього сиру

Домашній сир панір робиться легко і швидко. Для приготування потрібні сільське молоко (або з великою жирністю, ближче до теперішнього) і кислий продукт, який може бути у вигляді:

йогурту;

лимонного соку;

кефіру;

сметани.

Панір при тепловій обробці не плавиться і не втрачає форму. Сир відноситься до різновиду щільних, тому при нарізуванні не кришиться. Панір, зроблений в домашніх умовах набагато якісніше і дешевше магазинного.

Сир панір з молока і лимонної кислоти

Найчастіше панір воліють готувати в домашніх умовах з лимонною кислотою. Її можна замінити на лимонний сік, якого потрібно більшу кількість. У даному рецепті зазначено мінімальну кількість лимонки. При бажанні можна додати більше. Для домашнього сиру потрібні:

1 літр молока;

1 ч. л. лимонної кислоти;

0.5 ч. л. солі.

Молоко краще всього брати домашнє. Якщо використовувати магазинне, то бажано з невеликим терміном зберігання. Суперпастеризированное не підійде. Молоко переливається у велику каструлю і доводять майже до кипіння. Потім в нього засипається лимонна кислота. Все ретельно перемішується.


Як тільки почне підніматися піна, каструля забирається з вогню. Або він зменшується до мінімуму, і молоко прогрівається ще 3 хвилини. Весь цей час суміш необхідно перемішувати. Буде явно видно, як молоко ділиться на сир і сироватку. Береться сито або друшляк і застеляється щільним шаром марлі. У нього переливається вміст каструлі. Після того, як стече вода, марля скручується вузлом. Максимально видавлюється вся рідина. Береться будь-яка форма (банку, глибока миска і т. д.) і формується зовнішній вигляд сиру. Потім марля з них кладе назад у друшляк або сито. Зверху на сирну масу накладається прес. Можна використовувати звичайну трилітрову банку, наповнену водою. Сирна маса витримується під пресом мінімум 60 хвилин. Потім сир дістається і обполіскується проточною водою для згладжування поверхні продукту.

Панір з молока і кефіру

В домашніх умовах часто можна приготувати якісні продукти. Одне з улюблених ласощів – сир панір. Рецепт приготування на кефірі потребуватиме таких інгредієнтів:

1 л молока з максимальною жирністю;

150 мл кефіру.

У каструлю наливається молоко і ставиться на вогонь до закипання. Потім тонким струменем вливається кефір. При цьому маса весь час помішується. Через пару хвилин почнеться процес відділення сироватки від сиру. Після цього щільні шматочки спливуть на поверхню.
Марлею, складеною в кілька шарів вистилається друшляк. На тканину виливається вміст каструлі. Необхідно дочекатися, поки сироватка повністю стече. Потім марля щільно затягується і вкладається в глибоку миску. Зверху притискається пресом. Як його можна використовувати будь-яку велику ємність, наповнену водою.

Приготований з прянощами панір (сир)

Рецепт приготування з прянощами мало відрізняється від класичного варіанту. Для страви потрібно:

2 літри молока (з найбільшою жирністю);

сік, вичавлений изполовинки лимона;

30 г сушених прянощів (часточок томату, паприки, кропу і т. д.);

сіль за смаком.

Молоко виливається у велику каструлю і нагрівається, але не доводиться до кипіння. При цьому рідина постійно помішується. Потім конфорка вимикається і в підігріте молоко виживается сік з половинки великого лимона. Буде краще, якщо це зроблено заздалегідь і сік проціджений через ситечко або марлю. Поки повільно вливається лимонна рідина, необхідно постійне помішування протягом п'яти хвилин. Відразу буде видно, як молоко починає згортатися. Після цього вона розділиться на сироватку і сир. Дно друшляка вистилається марлею. Вміст каструлі виливається і залишається на час, поки не стече зайва сироватка. Якщо при цьому масу постійно помішувати, то процес буде йти набагато швидше. Під час нього додається сіль і сушені прянощі. Після того як всі інгредієнти ретельно перемішані, марля сильно закручується у вузлик. Останній притискається гнітом. Для формування сиру достатньо двох годин. Краще, якщо продукт під гнітом буде перебувати на холоді.

Смажений панір

Приготування сиру панір, як виявилося, справа нехитра. А ось правильно смажити готовий продукт вміють не всі. Панір зовсім не плавиться від високої температури і тому не втрачає свою форму. Але правильно просмажений сир набуває незвичайний, унікальний смак. Знову ж таки, багато залежить від консистенції продукту. Жорсткий панір смажити легко. Він нарізають невеликими скибочками, обвалюється в спеціях і обсмажується на сковорідці з олією. М'який сир готується дещо по-іншому. Для смаженого паніру потрібно:

200 г сиру (м'якого);

1 ч. л. топленого вершкового масла;

0.5 ст. л. куміна;

щіпка чорного меленого перцю;

чверть чайної ложки куркуми;

1 ст. л. сметани;

05 пучка петрушки;

чверть чайної ложки солі.

Топлене вершкове масло (якщо його немає в наявності) можна замінити на звичайне оливкове. На ньому, на великому вогні, обсмажується кумін. При цьому він повинен постійно перемішуватися. Кумін смажиться, поки не набуде золотисто-коричневий колір. Саме тоді приправа віддає маслу весь свій аромат. У сковорідку додаються шматочки паніру, потім посипаються куркумою і сіллю. Все смажиться кілька хвилин. При цьому постійно перемішується. Потім блюдо знімається з вогню, додається перець і сметана. Все перемішується і зверху посипається рубаною зеленню.

Скільки потрібно для сиру лимонної кислоти?

Кількість лимонної кислоти, яка використовується для приготування паніру, безпосередньо залежить від якості молока. У магазинах продається дуже багато видів. У багато додані спеціальні компоненти, що не дають молока швидко згортатися. Тому може знадобитися не одна чайна ложка лимонної кислоти. Але навіть у цьому випадку молоко все одно виходить білуватим замість жовтого.

Особливості приготування сиру

Після того як молоко було додано згортаюче речовина, на вогні продукт, що утворився тримати довго не можна. В іншому випадку сир панір стане дуже жорстким. Якщо хочеться щоб був розсипчастий сир, то під час приготування додається приправа куркума. Залишилася сироватка – вторинний продукт, який можна використовувати для приготування інших страв (млинців, окрошки і т. д.). Якщо, незважаючи на велику кількість доданого в молоко згортає речовини, не утворюється очікуваного щільного твердого шару, то продукт знімається з вогню і залишається «відпочивати» кілька годин. За цей період тверді частинки піднімуться над сироваткою і з'явиться сирний шар. Лимонна кислота, з допомогою якої зазвичай робиться сир панір, легко замінюється на інші компоненти. Наприклад, на кисломолочну сироватку. Її потрібно 150 мл для згортання 600 мл молока. Другий варіант – йогурт. З його використанням закваска виходить густий і дуже смачною. Для згортання 600 мл молока необхідно 5 столових ложок йогурту. Але найпростіший варіант – вичавлений лимонний сік. Він надає кислуватий смак. Його необхідно буде як мінімум 5 столових ложок на 2 літри молока. Після того як сир готовий, він може подаватися до столу як окремо нарізане на шматочки блюдо (з соусом або без нього), або підсмаженою зі спеціями. Чим вище жирність молока, тим остаточний продукт вийде смачніше. Якщо в наявності немає марлі, вона замінюється на чисту білу бавовняну тканину (без принта і фарби). Сіль цукровий пісок можна додавати раніше, ніж почалося створожение молока. Існують спеціальні прилади і ємності для приготування сирів. Якщо молоко ніяк не створаживается, то його можна спробувати прокип'ятити. При цьому необхідно постійне помішування. Для паніру несвіже або кисло молоко не підходить. Також проблематично зробити сир з низьким вмістом жиру.

Як добитися потрібної щільності сиру?

Сир панір, можна зробити твердим або не дуже. Для цього існують два різних методу. Для того щоб зробити сир щільним, потрібно зв'язати марлю, в якій лежить продукт, і придавити його пресом. Панір повинен лежати до тих пір, поки не стече вся сироватка. Чим довше потім він буде лежати, тим щільніше стане. Для м'якої консистенції панір поміщається в марлю. Вона туго зав'язується й залишається в друшляку до тих пір, поки не стече вся волога, а сир не стане твердим.