Смачний домашній сир з молока: рецепт, особливості приготування та рекомендації

Щоб приготувати сир в домашніх умовах, не обов'язково володіти навичками професійного кухаря. Достатньо ознайомитися з переліком корисних рекомендацій і вже завтра можна порадувати домочадців натуральним продуктом. Готують сир з магазинного або фермерського молока, підбираючи жирність по мірі необхідності. Про переваги домашнього виробу перед магазинними аналогами, здається, говорити не варто. Тим не менш знайдуться ті, хто скаже: мовляв, навіщо витрачати час і готувати кисломолочні блюдо самим, коли можна відправитися в найближчий супермаркет й вибрати товар за смаком? Відповідь проста: в сирі власного виробництва відсутні шкідливі для організму консерванти та добавки. На своїй кухні можна приготувати стільки продукту, скільки потрібно сім'ї в даний момент часу.


Для створення одного і того ж страви можуть використовуватися різні інгредієнти. Найпопулярніші і доступні рецепти представлені нижче.

Сир з молока і кефіру

У приготуванні може використовуватися як кефір домашнього приготування (заквашується з допомогою молочних грибків), так і магазинний. Смак готового виробу відрізнятися не буде. Основні інгредієнти:

Молоко – 2 літри.

Кефір – 250 мілілітрів.

Рекомендації по приготуванню

Рецепт домашнього сиру з молока і кефіру передбачає виконання переліку нескладних маніпуляцій. Для початку необхідно довести до кипіння молоко і остудити до кімнатної температури. Влити кефір і залишити на столі, прикривши кришкою (повинен залишитися в зазор 1-2 сантиметри). За світловий день молоко повинно прокиснуть. Якщо поставити заквашиваться вранці, повечеряти можна буде натуральним продуктом власного приготування.


Утворюється великий щільний згусток. Це означає, що з заготівлею можна працювати далі. Зверніть увагу: якість сиру багато в чому залежить від температури, при якій молоко створаживается. Показник не повинен бути вище 95 градусів. В іншому випадку кисломолочне страва вийде дрібнозернистим і жорстким. Рецепт сиру (з молока в домашніх умовах приготувати його, як ви можете переконатися, не так вже й складно) передбачає ретельний підбір посуду для водяній лазні. Вона повинна мати товсте дно і добре закриватися кришкою. Коли вода в нижній частині каструлі закипить, вогонь необхідно зменшити до мінімального. Через 40-60 хвилин згусток почне відставати від стінок. Через 90-100 хвилин утворюється великий сирний ком, а кількість сироватки збільшиться вдвічі. Через 2 години згусток поважчає і осяде на дно каструлі. Вміст останньої необхідно ретельно перемішати. Сир слід проварити ще 30 хвилин, щоб сформувалися окремі грудочки. Готовий продукт відкинути на друшляк і дочекатися, щоб повністю стекла сироватка. Виливати її необов'язково. На ній виходить прекрасне млинцеве тісто, а також заправка для окрошки. Якщо господиня дотримувалась рецепта, домашній сир з кефіру і молока повинен бути помірно вологим, грубозернистим і не кислим. Змішайте його зі сметаною, грецьким йогуртом або варенням - і отримаєте чудовий сніданок. Кисломолочне страва чудово підходить для приготування вареників, запіканок або сирників.

Домашній сир

Маючи в холодильнику певний набір продуктів, можна приготувати сир, який не поступається за смаковими властивостями магазинного «Російському». Що стосується корисності, то домашній варіант буде очевидно перевершувати промисловий.
Отже, спробуйте зробити домашній сир з сиру і молока. Рецепт припускає використання наступних інгредієнтів:

Сир свіжий (грубозернистий) – 500 грамів.

Молоко коров'яче – 1/2 літра.

Масло вершкове – 50 грамів.

Яйце куряче (дрібніші) – 1 штука.

Сіль – половина чайної ложки.

Сода харчова – на кінчику ножа.

Спосіб приготування

У каструлю вилити молоко, поставити на середній вогонь. Сир розім'яти виделкою до стану пюре. Акуратно ввести його в молоко, зменшити вогонь до мінімального, постійно помішувати, поки сир не перетвориться в щільний згусток, а від молока не відокремиться сироватка. Як правило, процес займає кілька хвилин. Сирний згусток відкидається на друшляк, застелене марлею. Рідина повинна повністю стекти. Через півгодини необхідно вручну віджати залишки сироватки. Коли сир ще теплий, пора варити сир. Для цих цілей необхідно підібрати правильний інвентар: або сучасну каструлю з антипригарним покриттям, або перевірену часом алюмінієву. На слабкому вогні топиться масло, на нього укладається розкришений сир, додаються сіль і сода. В окремому посуді потрібно збити яйце до однорідності, влити в каструлю. Важливо! Останній інгредієнт не має зваритися, тому ємність не повинна бути розжареним. Всі компоненти інтенсивно перемішуються. Коли сир вбере в себе яйце і масло, він повільно почне плавитися. Коли суміш перетвориться в однорідну масу, каструлю слід зняти з вогню, а гарячий сир викласти в миску. Після охолодження продукт готовий до вживання. Ось такий простий рецепт. Домашній сир з сиру і молока виходить нехай і не точно таким, як магазинний, але урізноманітнити їм меню цілком можна. З півкіло сиру виходить 300 грамів твердого сиру.

Сирок з кислого молока в мультиварці

Кисле молоко має виражений запах, отже, вживати в чистому вигляді його не можна. Що робити, якщо корисний продукт скис, а вилити його шкода? Приготувати нове блюдо! Наприклад, зробіть з кислого молока домашній сир. Рецепт передбачає використання всього одного інгредієнта – кислого коров'ячого молока жирністю 25% в кількості 1 літра. Вихід готового продукту з певної кількості сировини становить 150 грамів.

Технологія приготування

Отже, нижче представлений докладний рецепт. Домашній сир з кислого молока у мультиварці приготувати простіше простого! Крок 1. Молоко перелити в чашу електроприладу. Крок 2. Включити режим підігріву, встановити таймер на 20 хвилин. Крок 3. Відкрити кришку, перемикання на режим варіння і залишити на 10 хвилин. Крок 4. У чаші буде помітний сирний білок і напівпрозора рідина – сироватка. Останню необхідно повністю злити. Тут на допомогу господині прийде сито. От і все! Сміливо забирайте в свою скарбничку цей перевірений багатьма господинями рецепт домашнього сиру з молока. Покроковий рецепт - відмінне підмога для початківців кулінарів. Вони скрупульозно звіряють всі пункти, відмірюють необхідну кількість інгредієнтів. Однак зовсім не обов'язково так строго дотримуватися інструкції. Цілком припустимо, якщо у вас велика сім'я, збільшити передбачувану масу готового страви за рахунок додавання до свіжого кислого молока, кефіру або сметани.

Козяче молоко як основа для приготування жирного сиру

Такий продукт – справжній еліксир здоров'я. У магазині за нього доведеться заплатити пристойну суму, тому краще приготувати самостійно. Процес досить простий і під силу середньостатистичної господині. Головне, підібрати якісну сировину – козяче молоко. Тоді ніжний смачний сир сподобається не тільки дорослим, але й дітям. Основний інгредієнт – козяче молоко в кількості 2 літрів.

Процес приготування

Щоб приступити до приготування сиру, молоко необхідно сквасить. Влітку цей процес пройде швидше, взимку – трохи довше. Досить перелити молоко в банку і залишити на ніч при кімнатній температурі. Горлечко накрити відкритою кришкою, щоб продукт «дихав». Поруч ставиться чайник з гарячою водою. Дві посудини накриваються чистим кухонним рушником. Ранок молоко скисає, стає схожим на щільну густу масу з незначним відділенням сироватки. Далі рецепт домашнього сиру (з молока) передбачає використання невеликої каструлі з товстим дном, на яке вкладається чистий рушник, складене вдвічі. Це захистить банку від руйнування при сильному нагріванні. Отже, банку поміщається в каструлю, туди ж наливається тепла вода (за рівнем заповнення банки). Як тільки вода закипить, вогонь прибрати, а банку залишити в гарячій воді на півгодини. Протягом усього часу перемішувати вміст банки не рекомендується. Як бачите, теж досить простий рецепт. Домашній сир з козячого молока готується точно так само, як і з коров'ячого, ніяких нюансів. Тверда маса підніметься вгору, а внизу залишиться сироватка. Мало хто знає, що в каламутній рідини міститься рекордна кількість кальцію, тому періодично вживати її дуже корисно. Отже, вміст банки акуратно виливається в друшляк, під яким встановлюється ємність для збору сироватки. Щоб максимально видалити рідину з сиру, його необхідно накрити тарілкою, а зверху встановити вантаж, наприклад, літрову банку, наповнену водою. Залишити конструкцію без руху на 30-40 хвилин. Ніжний калорійний сир готовий. Якщо чітко слідувати рецептом, домашнього сиру з молока, взятого у невеликому об'ємі (2 літри), виходить 350-400 грамів.

Знежирений сир для тих, хто прагне до ідеальної фігури

Сьогодні все більше людей дотримуються правильного харчування, відмовляючись від фастфуду, шкідливої жирної їжі і збагачуючи свій раціон овочами, фруктами і кисломолочними продуктами. В допомогу тим, хто піклується про своє здоров'я і тримає під контролем вагу, наступний рецепт сиру. З молока в домашніх умовах можна приготувати корисний низькокалорійний продукт з мінімальним вмістом жиру. Основні інгредієнти:

Молоко (жирність 1 %) – 1 літр.

Сік половини лимона/лимонна кислота, розведена у воді.

У 100 грамах готового продукту міститься всього 78 Ккал.

Опис процесу приготування

Пропонуємо вам вдатися до допомоги настільки будь-нині багатьма хозяюшками мультиварки для простоти і прискорення процесу отримання домашнього сиру (з молока). Рецепт настільки простий, що весь процес можна описати буквально кількома словами. Основний інгредієнт вилити в чашу, в режимі «Смаження» нагріти до перших ознак закипання, але не кип'ятити. Влити сік лимона тонкою цівкою, постійно помішувати, щоб молочний білок згортався рівномірно. Підготувати марлю, на неї викласти білкову масу, дати стекти зайвої рідини. Готово!