Можна замінити лимонний сік лимонною кислотою? Як правильно розводити лимонну кислоту

Досить часто в кулінарних рецептах зустрічається припис «збризнути блюдо (переважно салати) лимонним соком». Цитрусові щедро додають у випічку. Кисленький лимонний сік робить її менш нудною. Цитрони додають в тісто, так і креми. Використовують і цедру екзотичного фрукта, і зацукровані шматочки м'якоті і шкірки. Але найчастіше інгредієнтом страви є лимонний сік. Його додають в супи (наприклад, солянку), так і в напої – чай, алкогольні та освіжаючі коктейлі. Дана стаття присвячена одному питанню: чи можна замінити лимонний сік лимонної кислотою? І якщо так, то як вводити білі кристалики до складу страви? Які пропорції? Що потрібно зробити, щоб на смак блюдо було таким, як якщо б у ньому був присутній натуральний лимонний сік? Про це ви прочитаєте нижче.

Що таке лимонна кислота

Чим є насправді цей білий кристалічний порошок? Безперечно, це синтетичний матеріал. І перед тим як прояснити питання, чи можна замінити лимонний сік лимонною кислотою, ми повинні встановити зв'язок між цими двома продуктами. Має щось спільне синтетичний порошок з цитрусовими? Лимонну кислоту вперше в історії отримав шведський аптекар Карл Шеєле в 1784 році. Як же він її отримав? Він вичленил її з соку недостиглих лимонів. Як бачимо, зв'язок між цими продуктами існує пряма. Отриманий порошок є трехосновной карбоновою кислотою. Вона ідеально розчиняється у воді, коли та досягає хоча б вісімнадцяти градусів. Лимонна кислота добре входить у з'єднання з етиловим спиртом. Тому її можна застосовувати для виготовлення домашніх настоянок і горілок. А ось в діетиловому ефірі порошок погано розчиняється.

Промислове виробництво лимонної кислоти

Всякий розумний чоловік запитає: якщо порошок добувають з цитрусових, то чому вона коштує значно дешевше фруктів? Адже аптекар вісімнадцятого століття випаривал натуральний сік, щоб отримати білі кристали. Потім до соку лимонів стали додавати біомасу махорки. В даному рослині також міститься велика кількість цієї кислоти. В сучасності промислове виробництво отримує порошок шляхом біосинтезу з меляси та цукру з допомогою штамів цвілевого гриба аспергиллус нігер. Лимонну кислоту використовують не тільки в кулінарії, але також і в медицині (в тому числі і для поліпшення метаболізму), косметології (як регулятор кислотності) і навіть будівництво і нафтової промисловості. Світовий обсяг виробництва становить понад півтора мільйона тонн. І близько половини цієї кількості виробляється в Китаї. У світлі цього ще більш актуальним видається питання про те, чи можна замінити лимонний сік лимонною кислотою. Особливо якщо на етикетці значиться: «Мейд ін Чайна».

Користь лимонної кислоти

Синтетичний порошок широко застосовується в харчопромі і маркується як Е330-Е333. Але цілком безпечна ця смакова добавка, можна замінити лимонний сік лимонною кислотою без шкоди для організму? Порошок вживають в харчовій промисловості, не тільки щоб поліпшити смак продукту. Лимонна кислота перешкоджає розвитку мікроорганізмів, появі цвілі і неприємного запаху. Тому Е330 застосовують і як консервант. Незважаючи на те що лимонну кислоту вже не добувають із фруктів, вона, як і цитрусові, покращує зір, зміцнює імунітет і надає позитивну дію на травну систему. Оскільки вона прискорює обмін речовин, її використовують в дієтах для зниження зайвої ваги. Це речовина виводить з організму токсини, шлаки, шкідливі солі.

Шкода лимонної кислоти

Не всі люди можуть переносити цитрусові. Ці фрукти можуть викликати алергічну реакцію. Точно так само і лимонна кислота неприйнятна для деяких людей. З побоюванням її слід вживати хворим гастритом і виразкою шлунку. Але ми задалися питанням: чи може лимонна кислота замінити лимонний сік? Настав час відповісти на нього. Так, може. Але у випадку з порошком потрібно дотримуватися обережності, щоб не зробити розчин занадто концентрованим. Адже тоді це може призвести до неприємних відчуттів в шлунку, печії, колік і блювоті. Не можна вживати в їжу нерозчинений порошок, оскільки він викликає опік слизових оболонок.

Можна замінити сік лимона лимонною кислотою

Субтропічні фрукти не можна назвати дешевими. А в більшості рецептів для страви потрібно всього пару крапель або чайна ложечка лимонного соку. Інше довго лежить в холодильнику, сохне і в'яне. Тоді як лимонна кислота в пакетику може зберігатися роками. Та й коштує вона копійки. Тому досвідчені господині на питання про те, чи замінить лимонна кислота сік лимона, зазвичай відповідають: «Так! І оцет теж! А ще нею можна мити забруднені вапняним нальотом і іржею металеві поверхні». Що стосується кулінарії, то асортимент страв, у яких можна використовувати як сік цитрусових, так і лимонну кислоту, досить широкий. Якщо ви замішуєте тісто, то можете змішати невелику кількість синтетичного порошку з борошном. В інших випадках кристалики кислоти потрібно розчинити в теплій воді до досягнення концентрації звичайного лимонного соку. Пропорції такі. Маленька щіпка (деякі рецепти рекомендують на кінчику ножа) на п'ятдесят мілілітрів теплої води. Розчин слід охолодити.