Риба вобла: опис, особливості, харчова цінність та відгуки

Є риба, вельми популярна в Росії. Вона вживається в їжу як самостійну страву і як закуска до пива. Колись її рибалки просто викидали зі своїх мереж, адже вона не вважалася цінною. Але все змінилося на початку двадцятого століття. Тепер вона займає одне з центральних місць у рибальстві Росії. Мова йде про породу риби під назвою вобла.

Загальні відомості про воб

Ця риба може досягати до 30 сантиметрів у довжину. Її характерна риса - срібляста райдужка. Крім цього, над її зіницями розташовані темні плями. Животноядная вобла – риба, що мешкає в Каспійському морі. В її раціоні переважає безхребетний малорухливий тваринний світ.


Був час, коли рибалки полювали тільки за цінними видами риб. Ця рибка не вважалася гідною уваги. Але з часом рибні промисли стали активно розвиватися. Тоді, на початку XX століття, несподівано для всіх були відкриті смак і харчова цінність такої породи, як вобла. Риба вживається в різному вигляді: копченому, в'яленому, солоному, сушеному і після теплової обробки за різними рецептами. Цікаво, що якщо в'ялену воблу ще й прокоптити, то її вартість збільшується. Вживають в їжу не тільки саме м'ясо риби, але і, звичайно ж, її ікру. А ось вобла, тушкована в молоці, – це практично делікатесне блюдо. Воно дуже смачне і популярний.

Корисні властивості

Крім того, що вобла - риба смачна, вона ще й дуже корисна. До її складу входить дуже велику кількість білка. Риба містить насичені жирні кислоти, вітаміни групи С, В і макроелементи (хлор, фосфор, кальцій, натрій та інші).


Дуже смачна і корисна вобла – риба, що містить мікроелементи: нікель, молібден. Вона містить полінасичені жирні кислоти, завдяки чому є відмінним профілактичним засобом, що допомагає в запобіганні серцевих і судинних хвороб. Крім всіх перерахованих переваг, ця риба містить мало калорій – всього 95 ккал на 100 грам. Можна сказати, що вона ідеальна для людей, які дотримуються дієти. Вага вобли може досягати 700 грам.

Особливості промислу

Риба відноситься до карповим видами. Промисел вобли здійснюється на нижній Волзі. Багато хто плутає її з пліткою. Але це тільки на перший погляд вони однакові. Досвідчений рибалка без праці відрізнить плотву від вобли, яка і крупніше, і має зазначені вище характерні ознаки райдужки. Для в'яленого способу приготування найкращим чином підійде велика і жирна, піймана під льодами (плаваючими) риба. В'ялена вобла – це настільки смачний продукт, що відірватися від неї дуже важко. До того ж вона зберігає всі корисні властивості, так як не піддається гасінню або іншого виду теплової обробки. Не поступається за своїми властивостями і сушена риба вобла, але все ж багато хто віддасть перевагу їй в'ялену. Цілеспрямовано вилов вобли ведеться близько 150 років. Її почали виловлювати тоді, коли усвідомили, що міграція цієї риби відбувається раніше, ніж оселедця. Її стали ловити і після обробки продавати. Спочатку її просто солили. Рибу з малорозвиненою ікрою використовували для приготування методом «копченки». Рибу з розвиненою ікрою обробляли за методом «карбовки». Ці методи відрізняються тим, що риба з розвиненою ікрою потребувала прорізах з боків для кращого просолювання. Тушки не потрошили і солили цілком. Підготовлена риба насаджувалася від 6 до 8 штук на луб'яні мочала, посипалася сіллю і вкладалася в бочки. Коли вобла була готова, її розвішували на повітрі і в'ялили. Після вона відправлялася або для копчення, або для продажу на ринку. Треба сказати, що любителі пива часто воліють під закуску копчену воблу.

Недоліки вобли та її відмінності від плотви

Іноді можна почути питання: «Вобла - річкова або морська риба? І чи є у неї негативні якості? Ця риба дуже корисна, але має недолік – незручність у вживанні в їжу з-за великої кількості кісток. Тому найчастіше вона вживається у в'яленому вигляді, а в місцях вилову її можуть ще й смажити. Супи і юшку з вобли варити не рекомендується. А ось в тушкованому вигляді вона смачна. Мешкає вобла в Каспійському морі. Вона утворює стада - північнокаспійське, туркменське і куринское. Самка метає зазвичай до 33000 ікринок. На нерест риба йде в основному на Волгу. Значно рідше в Ембу, Урал і Терек. Нереститься вона починає в квітні - травні. Через падіння рівня Каспійського моря риба значно скоротилася в чисельності. Погіршилися умови зимівлі, відгодівлі, відтворення. Так само на ситуацію впливає браконьєрство. Є риба, схожа на воблу, – плотва. Їх навіть плутають або взагалі вважають одним і тим же. Від річковий плотви вобла відрізняється і розмірами, і характерними ознаками очей, описаними вище. Сюди можна ще додати відміну плавців, які у неї сірого кольору з чорною окантовкою.

Розмноження

Вобла здатна розмножуватися за життя до 6 разів. Ікра відкладається на глибину до 50 метрів. Зимує вобла в море. Восени вона великими косяками підходить до берегів Волги і продовжує зимувати в ямах перед самим гирлом річки. Але самі гирла не входить, на відміну від сибірської плотви. Ранньою весною, іноді в кінці зими, вобла йде в річку. Це залежить від погодних умов. Холоду затримують вихід, а вітер з моря, навпаки, сприяє цьому процесу.
Деякі окремі особини починають йти в річку ще під льодом, десь у другій половині лютого. У березні потік риби посилюється, але остаточно вона піде вже в квітні, коли зійде лід. По всіх рукавах Волги тягнуться тоді косяки вобли, але далі Волгограда вона практично ніколи не йде. Більша частина риби залишається все-таки в гирлах річки, відшукує місця для ікрометання, забиваючи всі протоки і затони. В цей час велика кількість вобли гине, коли виходить на порожні місця, близькі до берега. Вода відступає, і вона залишається на суші. Коли ця порода риб нереститься, то її зовнішній вигляд трохи змінюється. На лусочках утворюються бородавки, а на голові - так званий шлюбний наряд. Перед періодом розмноження риба вже не приймає їжу. У неї шлунок порожній або заповнений слизом. Жити вобла буде за рахунок власного жиру. Чим раніше вобла увійшла в річку, тим жир буде багатшим. Після ікрометання риба сильно схудне, стане більш темного кольору, подовженої форми. Вона йде в море, втрачаючи шлюбний наряд, і знову жадібно кидається на корм.

Відгуки

Якщо почитати відгуки про рибу, то вони абсолютно різні. Щодо смакових якостей вобли і її харчової цінності сомений і претензій ні в кого не виникає, А от щодо готового продукту, купленого в різних місцях, є часті претензії: пересолена, недосолена, з паразитами і ще щось в цьому роді. Позитивні відгуки можна знайти відносно астраханської вобли, приготовленої смачно і якісно. Але чи дійсно вона так гарна, можна переконатися особисто. Одне точно відомо: купуючи рибу, необхідно уважно її оглянути на предмет свіжості і паразитів, щоб не виникло жодних проблем зі здоров'ям. А в тому, що риба смачна і корисна, сумніватися не варто.