Сухий посол риби: найкращі рецепти

Риба - це один з найважливіших компонентів в раціоні харчування кожної людини. Існує безліч способів приготування цього продукту на будь-який смак. Її можна їсти сирою, смажити, парити, варити або запікати. І у кожного з цих способів є свої плюси і мінуси. Наприклад, смажена або запечена риба при термальній обробці зберігає в собі менше корисних властивостей, ніж пісна і приготована на пару, але за гастрономічними якостями вона краще. Так чи є спосіб, який не матиме недоліків, збереже всі корисні властивості морепродукта і порадує чудовим смаком? Звичайно ж, є! Для цього філе морепродукта просто-напросто слід просалить.

Як засолити рибу сухим засолом правильно?

Про такому способі приготування сьогодні відомо кожному. Існує безліч рецептів та видів посолу риби. Найпоширенішими способами вважаються: сухе просолювання і мокре. При першому виді посолу риби використовуються тільки сипучі інгредієнти без застосування води. Їх просто змішують між собою і додають у продукт. А при другому таку посолочную суміш розбавляють з водою і лише потім в отриманий розсіл опускають рибу. Але найшвидшим і простим все ж є сухою. Завдяки йому риба зберігаєте всі свої властивості і смакові якості. При сухому засолі риба отримує досить щільну структуру, яка ідеально підійде для канапе, бутербродів і суші. Таким методом приготування можуть скористатися як досвідчені кулінари, так і новачки. Ідеальною рибою для сухого засолу є судак, щука, балик, вобла, тарань, кілька, сардини, лящ і короп. Цей спосіб приготування особливо хороший для морепродуктів середнього розміру, від 300 грам до 2 кг. Можна застосувати суху засолювання і для лососевих.

Рецепти сухого посолу риби в домашніх умовах

Для такого способу приготування просолювання рекомендується брати річковий продукт середнього розміру. Перед самим процесом потрібно обробити тушки риби. Спочатку їх необхідно промити і висушити. Кільку і сардини можна засолювати у початковому вигляді, а у великих особин слід видалити нутрощі і зябра, після цього промити черевну порожнину і протерти бавовняної ганчіркою.

Компоненти для приготування посолу (на 5 кг риби)

Бочка або ящик відповідного розміру (перед самим процесом ємність повинна бути чиста і суха).

Цукровий пісок - 50 грам.

Чорний перець (горошок) - 20 грам.

Сіль - кошерна або середнього помелу.

Свіжа риба - 5 кг.

Кошерна сіль необхідна для того, щоб прибрати всю вологу з риби. Якщо брати дрібну, то вона не обезвожит продукт, а лише сильно просалит і обпалить.

Поетапність приготування

Потрошеную рибу, її зяброві отвори і рот слід засипати сіллю.

Якщо продукт залишився у вихідному стані, то просто обсипати їй.

Саму велику рибу слід викладати в підготовлений посуд в першу чергу спинкою вниз, шарами.

Кожен новий ряд тушок потрібно трохи присипати сіллю, цукром і чорним перцем.

Шари повинні викладатися в протилежному напрямку. Якщо перший був викладений в бік голів риби, інший лягає на нього в бік хвостів. Шари повинні щільно прилягати один до одного.

Коли всі тушки будуть викладені, зверху рибу так само необхідно присипати сіллю з цукром.

Далі посол потрібно покласти підходящу за розміром кришку або дерев'яний круг з дірочкою і придавити гірей чи чистим каменем.

Помістити рибу в холодне місце на 4-10 днів.

Протягом цього часу стежити за освітою розсолу. Якщо після закінчення чотирьох днів його буде недостатньо, щоб закрити всі тушки, необхідно приготувати власний (250 грам на літр води) і влити в посол.

Через 10 днів, коли спинка риби затвердіє, її можна діставати з рідини. Перед зберіганням її слід промити від солі і висушити на повітрі протягом 10-15 днів.

Після рибу, посолену сухим способом, можна вживати в їжу або скласти в корзину або коробку для подальшого зберігання.

Цукровий пісок можна додавати посол за бажанням. Але варто відзначити, що завдяки йому продукт набуває ніжний смак.
Наступний рецепт сухого посолу риби цінується своєю простотою приготування.

Інгредієнти (на 5 кг продукту)

Дерев'яний ящик або кошик.

Мішковина.

Свіжа риба - 5 кг.

Цукор, сіль.

Процес приготування

Перед самим процесом засолювання обробити рибу, добре промити і просушити за допомогою бавовняної ганчірки. На дно кошика або ящика постелити мішковину, так, щоб вона закривала бокові сторони тари. Кожну рибу добре обсипати сіллю, не забуваючи про черево і зяброві отвори. Укладати її в підготовлену кошик спинкою вниз, щільно один до одного, кожен шар у протилежному напрямку (голова до хвоста). Коли ряди закінчаться прикрити засолення дерев'яною кришкою і зверху придавити гнітом (каменем або якимось іншим важким предметом). Помістити рибу в холодне місце, під ящик або кошик постелити водонепроникну тканину, так як в процесі сухого засолу риба буде виділяти сік, який витікає через щілини. Залишити на 7-12 днів до повного просолювання. Коли спинка риби затвердіє необхідно витягти її з рідини, промити і трохи просушити на повітрі. Готовий просаленный продукт можна зберігати в холодильнику не більше тижня.

Сухий посол великої риби

Завдяки цьому способу продукт отримує чудові смакові якості і зберігає всі поживні властивості. Така суха засолювання підійде для щуки, судака, ляща, коропа і іншої риби вагою більше 2 кг.

Інгредієнти (на 10 кг продукту)

Вони наступні:

Ящик або бочка відповідного розміру.

Цукровий пісок - 150 грам.

Свіжа риба - 10 кг.

Кошерна сіль морська - 15 кг.

Гвоздика, лавровий лист і чорний перець (горошок).

Процес приготування

Видалити нутрощі риби, плавники і хвіст, добре промити і зробити два надрізи вздовж спинки. Наповнити сіллю її черево, зяброві отвори і рот. Зовні також натерти їй рибу. Підготувати бочку або ящик перед самим процесом, помити, висушити і засипати на дно шар солі. Змішати решту сіль, цукор і спеції. Шари риби укладати, так само як і в попередніх рецептах не забуваючи кожен новий шар посипати сумішшю з солі і приправ. Готову суху засолку накрити кришкою або дерев'яним колом і прибрати в підвал або на балкон (якщо зима) на 12-15 днів. Якщо необхідно прискорити процес засолювання риби сухим засолом, ящик можна не прибирати в прохолодне місце, а залишити при кімнатній температурі. В такому випадку вона буде просаливаться тиждень. Коли орієнтовний термін засолювання пройде, і спинка риби затвердіє її можна виймати з рідини. Зберігати готовий продукт слід в холодильнику, попередньо обернувши його в пергамент або газету. Якщо риба необхідна підсушена, то після вилучення з розсолу її треба промити під проточною водою і просушити протягом 5-7 днів у підвішеному стані, в приміщенні з доброю вентиляцією. Такий просаленный продукт можна зберігати при кімнатній температурі в сухому місці.

Рецепт сухого засолу червоної риби в домашніх умовах

Серед безлічі способів приготування морепродуктів, окремо хочеться виділити рецепти для червоної риби. Такий делікатес зустрічається практично на кожному застіллі і святі. Червону рибу люблять за ніжний і приємний смак, корисні властивості. З неї можна готувати закуски, салати, супи або подавати на стіл у вигляді нарізки. Купити засолену червону рибу сьогодні можна практично в будь-якому супермаркеті. Але коштує вона недешево, та й гарантію якості можна зустріти чи не на кожному продукті. З-за цього багато сучасні кулінари вважають за краще солити червону рибу сухим засолом самостійно в домашніх умовах.

Підготовка морепродукта перед засоленням

Для сухої засолювання можна використовувати як свіжу, так і заморожену червону рибу. Шкіра продукту повинна бути без пошкоджень, неприємного запаху, жовтих плям і розлучень. На замороженій рибі допускається шар льоду до 5 мм. Також при натисканні на морепродукт він не повинен виділяти рідину. Перед приготуванням засолювання червону рибу слід розморозити природним шляхом при кімнатній температурі. У середньому на це піде від години до трьох. Для оброблення підійде трохи подмороженная риба. Першим ділом з неї слід видалити луску і промити під холодною водою. Потім необхідно видалити у риби голову, хвіст і плавники. Особливу увагу варто приділити черевцю, в якому може бути присутнім ікра. Для цього його потрібно розрізати по вертикалі і акуратно витягти весь вміст. Якщо ікра все ж таки присутня в рибі її в подальшому можна засолити разом з філе продукту. Далі слід видалити хребет і кістки у тушки. Для цього рибу потрібно розрізати навпіл уздовж спинки. Потім перекласти на обробну дошку, так щоб було філе зверху і акуратно за допомогою ножа вийняти хребет і всі великі кісточки. Останнім етапом у підготовці риби до сухого способу соління в домашніх умовах буде видалення шкіри. Ця процедура є обов'язковою, і при бажанні шкірку можна залишити.

Інгредієнти (на 1 кг червоної риби)

Скляна або покрита емаллю каструля з кришкою.

Кошерна або морська сіль - 100 грам.

Цукровий пісок - 50 грам.

Філе червоної риби - 1 кг

Процес приготування

Змішати цукор і сіль, за бажанням можна додати спеції (гвоздику, лавровий лист, базилік або перець), або лимонний сік. Філе червоної риби розрізати на шматочки по 5 см не доходячи до шкірки. Сумішшю цукру і солі повністю покрити тушку. Особливу увагу приділити розрізах і шкірці. Перекласти філе в посуд, накрити кришкою і залишити в прохолодному темному місці на 24 години. Вийде малосольна риба. Після просолення зняти з неї шари солі і просушити на повітрі або серветками. Потім рибу можна порізати на шматочки і продегустувати. Зберігати філе морепродукта рекомендується в холодильнику, попередньо обернувши його пергаментом.

Сухий посол горбуші в домашніх умовах

Не вся риба сімейства лососевих має м'яку структуру і не твердне при засаливании. Наприклад, м'ясо горбуші при класичному рецепті засолу сухим способом можна сильно пересушиться. У таких випадках необхідний спеціальний рецепт, який зможе зберегти всі корисні властивості червоної риби і не нашкодити її структурі. Для початку слід також зайнятися підготовкою тушки, зчистити з неї луску, видалити хвіст, голову, плавники і всі нутрощі. Після цього промити під холодною водою і просушити за допомогою серветок. Потім потрібно зробити глибокий надріз уздовж спинки горбуші і витягнути її хребтину і великі кістки. Далі за бажанням можна або залишити таке філе цілим, або розрізати його на шматочки.

Інгредієнти (на 2 кг риби)

Оливкова олія - 50 мл

Цукровий пісок - 2 столові ложки.

Сіль - 150 грам.

Емальований або скляний посуд з рівним дном.

Чорний перець, лавровий лист і гвоздика (за смаком).

Процес приготування

Суміш спецій (крім лаврового листа), сіль і цукор змішати між собою і ретельно втерти в філе. На дно приготовленої посуду влити половину оливкової олії і розкласти у ній шматочки червоної риби, так щоб шкурка була зверху. Шари філе посипати що залишилася сумішшю з солі і цукру, викласти на неї лаврові листи. Другою половиною оливкової олії полити отриманий сухий посол з червоної риби, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні. Посуд з засмальцьованим філе накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 3 години. Після закінчення цього часу прибрати сухий посол з риби в темне прохолодне місце на 24 години. Через добу дістати філе з олії, промити його під проточною водою і промокнути чистою ганчіркою. Зберігати таку горбушу рекомендується не більше трьох днів, в холодильнику. Якщо просаленный продукт вийшов дуже солоним, його необхідно помістити на декілька годин в рослинне або оливкове масло. Після закінчення часу дістати рибу і промокнути її бавовняними серветками. Приємного апетиту!