Смачна риба в паніровці: секрети приготування

Обсмажена риба в паніровці – страва з виразним смаком і цікавою структурою, яка не тільки володіє захопливим ароматом, але і виглядає презентабельно і апетитно. Тому приготувати таку страву хвилі можна і до урочистого обіду, особливо якщо вибрати один з благородних сортів риби. Але і для звичайного буденного меню ця ідея дуже вдала – ніжні шматочки в хрусткій скоринці можуть перетворити звичайний сімейний вечерю в справжнє свято смаку.

Відповідна риба

В паніровці краще всього готувати філе. Відмінно підійдуть пангасіус, пеленгас, пікша, тріска, минтай і інші сорти з невеликою кількістю кісток. Відмінним вибором для святкового меню стануть сьомга, форель, тунець.

Секрети вдалої панірування

Існує чимало альтернатив звичайним панировочним сухарів з магазину. Не бійтеся експериментів, намагаючись знайти кращий рецепт. Рибу в паніровці можна приготувати в манці, товчених чіпсах, суміші хлібних крихт і борошна. Щоб страва виглядало гарнішим, можна додати до крихт і дрібно нарізаний кріп. А щіпка паприки або куркуми зробить колір страви яскравим. Дуже смачним виходить філе червоної риби, запанированное в маці, білому або чорному кунжуті. Страва виходить не тільки соковитим, але і виглядає незвично і спокусливо.

Процес приготування

Існують загальні принципи, за якими можна приготувати будь-яку рибу в паніровці. Рецепт з фото допоможе наочно уявити, як виглядає процес. Наріжте філе на шматки. Вони можуть бути розміром з долоню, з тонку сосиску або з сірникову коробку. Підготуйте миску зі збитими яйцями, плоску тарілку з паніровкою і ще одну ємність з борошном. Попередньо обвалювати рибу в борошні необов'язково, але цей крок дозволяє суміші з яйця і сухарів краще триматися на м'ясі.


Опустіть шматочки в яєчну суміш, можна відразу все. Перемішайте, рівномірно розподіляючи масу. Обваляйте в сухарях, притискаючи шматочки рукою, щоб паніровка лягла щільніше. Завантажуйте рибу в розігріте масло. Смажити потрібно не менше 5 хвилин з кожного боку. Не варто відразу ж вертіти шматки по сковороді, скоринка повинна «схопитися». Через кілька хвилин ви без праці перевернете шматок, ще недавно чіпляється за дно.

Корисні поради

Філе можна попередньо збризнути лимонним соком, це додасть аромату. Для приготування риби в паніровці бажано використовувати оливкову або вершкове масло. Якщо використовуєте соняшникова, віддайте перевагу рафінованому без запаху. Домашнє заглушить всі смаки. Солити шматочки потрібно після обсмажування, інакше риба пустить сік, який просто размочит хрустку скоринку.

Подача до столу

Ніжне пюре, запечені по-селянськи часточки картоплі, приготовані на грилі овочі – прекрасна компанія для риби в паніровці. Можна подати частування і з круп'яним гарніром, наприклад, розсипчастим рисом, заправленим вершковим маслом. Підійде хрустка риба і до пасти. При сервіровці столу віддайте належне соусницам в невеликих піалах, в які можна буде вмочувати хрусткі шматочки. Свіжа зелень і сезонні овочі відмінно підкреслять смак і текстуру страви.