За що цінується охолоджена риба?

Охолоджена риба – цінний поживний продукт, високо цінується споживачами. Цей вид товару відноситься до швидкопсувних і потребує особливих умов зберігання.

Рибний промисел

На самій зорі цивілізації люди почали добувати рибу. Різні її види сьогодні займають одне з найважливіших місць у звичному раціоні сучасної людини, поряд з м'ясом, крупами та овочами. Для жителів ж приморських регіонів всілякі морські дари становлять основу раціону. Для кожної місцевості типові як поширені, так і рідкісні типи водних мешканців. Між собою вони відрізняються як за своєю будовою, так і поживною цінністю. У першу чергу промислові сорти поділяються на річкові і морські. Обидві групи великі і численні.


Дієтологи віддають перевагу мешканців океанських глибин, м'ясо яких менше костляво і славиться більш високою поживною цінністю. Однак їх прісноводні побратими нерідко мають абсолютно чудовий смак: короп, харіус та багато інших.

Охолоджена риба: переваги продукту

Розвиток більшості мікроорганізмів відсутній або помітно сповільнюється при зниженні температури. Всі біохімічні процеси, що протікають під впливом особливих ферментів, які відбуваються з набагато меншою швидкістю. Спеціальне консервування за допомогою холоду найкраще забезпечує якість продукції: від безпосереднього вилову риби до її кінцевої реалізації, як того вимагає ГОСТ. Риба охолоджена характеризується температурою м'яса поблизу хребта від – 1 до +5 С. Для того щоб вона добре зберігалася, необхідно охолодити її практично відразу після вилову. Для цього використовують різні ефективні способи – за допомогою спеціальних сортів подрібненого льоду, його сумішами з сіллю, її розчином і крижаним повітрям. Для реалізації через торгові мережі продукт надходить охолодженим.

Зберігання охолодженої риби: способи та умови

В останні роки саме якісне охолодження продуктів рибальства є одним з головних напрямків галузі. На світовому ринку охолоджена риба користується підвищеним попитом, і сектор виробництва відноситься до одного з швидкозростаючих. Щойно виловлена риба є парною. Її тіло вкрите слизом з високим вмістом муцину. Її не можна довго зберігати і слід якомога швидше реалізувати. Щоб збільшити можливе час зберігання такої продукції, її необхідно швидко охолодити. Для цього використовуються різні способи:

Крижана морська вода відмінно зберігає якість продукту. Але якщо її дія триває більше 24 годин, то зовнішні тканини тушки набухають.

Льодосоляна суміш дозволяє досить швидко охолодити продукт до його глибоких шарів, але її застосування збільшує процентний вміст солі на поверхні тіла.

Різними видами дробленого льоду пересипають шари риби. При цьому він може бути виготовлений з морської і прісної води. Потрібно три чверті льоду від загальної маси продукту.

Асортимент продукції

Охолоджена риба надходить у продаж в широкому асортименті. При цьому повинні виконуватися умови, яких вимагає ГОСТ 814-96. Даний стандарт поширюється на рибу всіх видів і сімейств. Осетрові породи часто піддаються знекровлення перед процесом охолодженням, і тільки потім потрошаться. Озерний, далекосхідний і балтійський лососі, як правило, випускаються неразделанними, але обов'язковому ретельному потрошіння підлягають осман, маринка і дніпровський вусань. Великі тріскові, окунь і зубатка повинні бути обезголовлені і випотрошені; дрібна навага, дрібна тріска і пікша не розправляються. Великі щука і сом підлягають реалізації лише в потрошеном вигляді. Ставрида і скумбрія надходять жаброванними, камбала - обов'язково обпатраною.