Марципан: опис і склад. Марципан в цукерках - з чого роблять?

Додано: 04.10.17

Напевно, в світі неможливо знайти людину, яка була б абсолютно байдужий до солодощів. Так вже ми влаштовані, що шматочок чогось смачного здатний стати причиною короткочасного відчуття щастя. Сьогодні хочеться сказати кілька слів про марципане, ексклюзивному делікатес. Якщо ви пробували його хоч раз в житті, то напевно запам'ятали неповторний смак і захотіли дізнатися більше про його склад. Марципан можна зробити і в домашніх умовах, причому в цьому випадку якість кінцевого продукту тільки виграє.

Справа в тому, що горіх, який і є основою солодощі, досить дорогий. Тому виробники прагнуть замінити його на що-небудь інше, а для аромату додати хімічних добавок. Якість від цього програє, зате продукт виходить більш доступний і конкурентний за ціною.

Що ми називаємо марципаном

Багато хто з вас зараз згадають пасту для прикраси тортів, гладку і блискучу. Ви маєте рацію, це справді про неї. А який же її складу? Марципан – це кондитерський виріб, яке приготоване на основі тонкомолотого мигдалю і цукру. Класичний марципан являє собою пластичну масу, що дозволяє використовувати його, крім усього іншого, для створення фігурок і прикрас для тортів. Застосовують його і в якості наповнювача для цукерок.

Трохи історії

А коли вперше світ дізнався про таку просту і одночасно вишукану насолоду? Для того щоб відповісти на це питання, знову потрібно звернути увагу на склад. Марципан виробляють з мигдального горіха, а отже, і випуск продукції повинні були почати там, де його багато. Кілька європейських країн оскаржують пальму першості у виробництві цього кондитерського виробу.

Старовинні традиції приготування марципанових солодощів існують у Німеччині та Австрії, Голландії та Італії. Але найвідоміші з них випускаються на півночі Німеччини. Причому довгий час зберігався в секреті унікальний склад. Марципан насправді не замислювався як ексклюзивна солодкість. Просто мигдальний борошно стала використовуватися через брак або повної відсутності борошна пшеничного. Марципановий хліб так сподобався, що його стали використовувати і в хороші часи, але вже в якості десерту.

Спеціалізація області

Цікаво, що аж до XVIII століття виготовленням марципана займалися не тільки кондитери, але і хіміки. Тільки значно пізніше ця майстерність повністю перейшло до кондитерам. І дуже скоро цей продукт став дуже дорогим через підвищення цін на цукор і мигдаль. Але й сьогодні ця солодкість як і раніше високо цінується, але тепер ми вже можемо собі дозволити. Поширеність і доступність цього ласощі дуже висока.

Хитрощі сучасного виробництва

Ні для кого не секрет, що сьогодні багато продукти виготовляються з аналогів або синтетичних замінників. Не став винятком і марципан. Склад повинен включати в себе тільки мигдаль, цукор і рожеву воду. А те, що лежить сьогодні на полицях магазинів, часто не має ніякого відношення до цієї легендарної солодощі. Замість мигдалю в пасту можуть йти будь-які горіхи, але найчастіше це арахіс. Але дуже часто в загальний склад йде соя або квасоля, різні штучні наповнювачі і смакові ароматизатори. Читачеві може бути цікаво знати, що старі записи з кулінарних книг передбачали натирання мигдалю на дрібній тертці з додаванням цукру і довгий розтирання цієї маси ступці. Саме завдяки цьому досягалася висока пластичність маси. Часу на виробництво солодощів йшло дуже багато, що пояснювало високу ціну.

Властивості марципана

Вони визначаються тим, з чого роблять марципан. Склад, який виробник зобов'язаний вказувати на упаковці, і вкаже, чи варто купувати цей продукт. Якщо це мигдаль, то виріб з нього повністю зберігає всі властивості цього корисного горіха. А він дуже багатий на вітаміни групи B і E, а також іншими антиоксидантами. Але найбільше в ньому мікроелементів. Всього кілька горішків в день забезпечать ваш організм фосфором і калієм, магнієм та багатьма іншими. Знаючи, який горіх входить до складу марципана, ви будете добре розуміти, що ви отримаєте при регулярному його використанні. Мигдаль виводить пісок з нирок, нормалізує роботу печінки та підшлункової, а також очищає кров. Це натуральний анальгетик, який володіє до того ж і протисудомну дію. Користь цього горіха очевидна при бронхіальній астмі, стресах і безсонні. Як бачите, марципан набагато корисніше звичайних кондитерських виробів.

Приготування в домашніх умовах

Насправді в цьому немає нічого складного. Головне – знати склад марципана в цукерках, можна відтворити повноцінний аналог. Вам буде потрібно взяти 150 г мигдальних горішків і очистити їх від темної оболонки. Для цього їх на хвилину заливають окропом, а потім відразу холодною водою. Після цього оболонка легко зніметься, а самі горішки потрібно підсушити на серветці. Далі залишається подрібнити мигдаль в саму дрібну крихту в ручний млині або в блендері. Тепер до отриманої крихті потрібно додати 100 г цукрової пудри. Краще брати промислову, так як домашня не виходить настільки тонкого помелу. До цієї суміші залишається додати ложечку рому і води або молока, деякі кондитери пропонують використовувати сирий білок від перепелиного яйця. З цього замішується гладке тісто. Рідини в ньому має бути достатньо, щоб тісто не липло до рук і столу. Якщо рідини занадто мало, то в процесі замішування почне виділятися мигдальне масло, що абсолютно не потрібно. З цієї маси можна формувати круглі цукерки, всередину яких помістити горішок або іриску, а зверху можна полити шоколадом.

Твори мистецтва

Невже в магазині можна придбати якісні цукерки і їх потрібно обов'язково робити самостійно? Зовсім ні. У Санкт-Петербурзі є відмінний інтернет-магазин Grondard. Марципан, склад якого ідеально повторює старовинні рецепти, дійсно є, його виробляють та пакують тут як на замовлення, так і в потоковому режимі. Серед жителів Північної столиці цей магазин є дуже популярним, так як він дає можливість зробити вишуканий подарунок, з індивідуальним оформленням колегам, родичам і друзям.