Білий шоколад: склад і властивості

Шоколад – один з найбільш бажаних і чудових ласощів на землі. Його обожнюють як самі маленькі ласуни, так і зовсім вже літні шанувальники десертів. Сьогодні існують різні сорти і види цього продукту: молочний, темний, білий, пористий, з начинками і інші типи. Але найбільше суперечок викликає білий шоколад, склад якого ми і розповімо в нашій статті. Якщо розібратися, то ця категорія страви практично нічим не відрізняється від свого чорного «побратима». Але перший варіант не містить какао. Біле ласощі активно використовується в кондитерській справі: його додають у випічку, ним прикрашають торти і тістечка. Така смакота хороша тим, що її можна вживати людям, у яких спостерігаються алергічні реакції на какао.

Трохи про історію

Самому шоколаду налічується ні багато ні мало – більше п'яти тисяч років. Рецепт створення цієї солодощі переходив з покоління в покоління, від народу до народу, з країни в країну, поки не дійшов до наших часів. Але це все відноситься до класичного, чорного продукту. А конкретно білий шоколад (склад буде описано далі) свою історію веде з 1930 року. Його виготовили кондитери швейцарської компанії «Нестле». Тоді недоброзичливці стверджували, що технолог, приготував продукт, не мав поняття, що робити з надлишками какао-масла. Тому деякі споживачі взагалі не сприйняли нововведення в якості їстівного продукту. Новинці пророкували швидке забуття. Але незважаючи на всі суперечки, в 1931 році американською компанією M&m's був розроблений свій варіант такого шоколаду. А свою долю білий шоколад, склад якого ми вивчимо трохи пізніше, остаточно змінив після Другої світової війни. В цей період він став однією з базових позицій в більшості компаній, що займаються випуском кондитерських продуктів. У Радянському Союзі його остерігалися, і довгий час сприймали як загрозу здоров'ю. Навіть сьогодні в ряді країн шоколадки білого кольору не вважають шоколадом і іменують їх таким словом, як десерт.

Що входить до складу

Білий шоколад, склад якого ми описуємо, отримав такий колір, так як містить інгредієнти виключно білого відтінку: цукор, сухе молоко, ванілін і какао-масло, яке і створює смак шоколаду. У ньому відсутня і терте какао, какао-порошок. Щоб попередити виникнення сторонніх неприємних смакових відтінків, виробники додають дезодорована олія. Замість традиційного цукру застосовують рафінований продукт або недорогі підсолоджувачі. Білий шоколад виробляють на основі виключно сухого молока. Нерідко для створення дешевих різновидів солодощі виробники експлуатують рослинні гідрогенізовані жири. Такі інгредієнти час від часу використовують замість какао-масла. У цьому випадку запах і смак какао набувають допомогою штучних смакових добавок і ароматизаторів. У відповідності з міжнародними стандартами, при виготовленні білого шоколаду зобов'язані дотримуватися такі норми:

Какао-масло – не менше 20%.

Сухе молоко – 14%.

Молочний жир – 35%.

Підсолоджувачі або цукор – не повинні перевищувати 55%.

Для аромату додають ванілін, а у якості емульгатора використовують лецитин.

Білий шоколад є досить калорійним – у ста грамах продукту міститься 541 кілокалорій.

Позитивні властивості ласощі

Білий шоколад, склад, калорійність якого вказані вище, володіє деякими позитивними властивостями, надають позитивний вплив на організм. Так, серед усіх ласощів з шоколаду, найбільш солодким вважається саме білий продукт. Тому навіть самий маленький шматочок зможе повністю задовольнити бажання ласунів. Незважаючи на те що ласощі має білий відтінок, воно, як і класичний шоколад, здатне піднімати настрій. Делікатес сприяє виробленню серотоніну і потрапляння в мозок ендорфінів. До позитивних властивостей білої солодощі можна віднести і те, що вона не надає збудливої дії, як чорний шоколад. Адже плитки без какао не містять кофеїну та інших тонізуючих компонентів. Вагомий користь шоколаду білого кольору знаходиться саме в какао-маслі, якого в кожній плитці є до 1/5 частини. Це масло є хорошим дієтичним жиром, не провокує запальних процесів і не піднімає в крові рівень холестерину.

Негативні властивості білого шоколаду

Регулярне вживання цієї солодощі у великих дозах може завдати непоправної шкоди здоров'ю. Білий шоколад (склад, властивості описані в цій статті) у своєму складі має жири рослинного походження, які чинять неймовірний вплив на обмін жирів в організмі. Вони можуть викликати серйозні проблеми з відкладеннями жирів, позбавиться від яких неймовірно важко. Наявні в складі штучні підсолоджувачі небезпечні для ендокринної системи і для функціонування нирок. Якщо їсти білий шоколад величезними дозами, то він спровокує появу вугрів і прищів на шкірі. При регулярному вживанні білих плиток в організм надходить нездорова норма цукру, завдається шкода судинах і зубах.

Приготування білого шоколаду

Приготувати смачний і не дуже «хімічний» білий шоколад, користь і шкоду якого описані вище, можна і в домашніх умовах. Буде потрібно по 50 грам какао-масла і сухого молока, п'ять грамів екстракту ванілі, три грами соєвого порошкового молока, 65 грам цукрової пудри і щепочка солі.
На водяній бані слід розплавити какао-масло. В отриману рідину слід додати, регулярно помішуючи, вміст ємності, звичайне і соєве молоко, цукрову пудру, сіль і ванільний екстракт. Тепер потрібно розчинити все до того моменту, поки не утвориться пастоподібна в'язка суміш, яка і є білим шоколадом. Розливають у формочки отриманий склад і ставлять у холодильник до повного застигання. Шоколад буде готовим після закінчення трьох годин.

І ще дещо про білому шоколаді

Білий шоколад (користь і шкоду для здоров'я описані в цьому огляді) часто в кулінарних цілях використовують домогосподарки. Якщо плитку потрібно розтопити, то важливо простежити за тим, щоб вода не потрапила в розплавлену масу. Інакше розплавлений шоколад зіб'ється в грудки, і подальше його застосування не представиться можливим. Для створення всіляких десертів краще всього використовувати рідкий продукт, розфасований в тюбики.