Витончені ласощі зі смаком і ароматом Різдва - цукерки з марципаном

Пам'ятайте балет російського класика Петра Ілліча Чайковського "Лускунчик"? Там є цикл номерів, які виконують жителі Конфитюренбурга - чай і кава, шоколад і карамель, а ще марципан. Цукерки з марципаном можна купити сьогодні скрізь, хоча спочатку вони були лише різдвяним ласощами.

А що таке марципан?

Красиве слово мар-ци-пан. Таке тонке, витончене, немов балерина на пуантах. Означає воно дивовижне ласощі - перетерті мигдальні горіхи з цукровим сиропом. Ніхто точно не знає, коли і хто першим придумав цю смакоту. За однією з версій, походження марципана зовсім не романтичний, а навіть навпаки. У голодні часи в країнах Європи, де в достатку ростуть мигдалеві дерева, замість борошна використовували горіхи для приготування хоч який-небудь їжі. Їх перетирали на борошно і замішували тісто на коржі. Таке прозаїчне походження марципана не зробило його чимось буденним. З часом сладие кульки з мигдалевих горіхів з цукром і якими-небудь іншими смачними і ароматними добавками перетворилися в святкові ласощі, яке зазвичай готували на Різдво.

Всі цукерки з горіховою начинкою - це цукерки з марципаном?

Горіхова маса з мигдалю має тонкий смак і аромат. Але так як мигдаль - це горіхи, можна подумати, що й інші горіхи також можна розтерти в борошно, додати цукор і отримати марципан. Ні, ні і ні! Марципан - це тільки мигдальне ласощі, так було спочатку, і так буде завжди. Всі інші горіхи, перетворені в дрібну крихту або борошно і підсолоджені цукровим сиропом, марципаном не будуть ніколи! Можна використовувати персикові або абрикосові кісточки, але тоді вийде не марципан, а персипан. Все, іншого складу у витонченого горіхового ласощі просто не може бути в принципі. Виробники цукерок йдуть на всілякі хитрощі, щоб створити продукцію, яка буде користуватися певним попитом, і в якості нібито марципанової начинки пропонують у своїх солодощах всіляку горіхову борошно, починаючи від фундука і закінчуючи арахісом. Але такі солодощі цукерки з марципаном не є.

Маленькі хитрощі для дивовижних солодощів

Цукерки з марципаном, назви яких різні у різних виробників, що відрізняються ароматом і смаком. Це знають ті, хто любить цей десерт. Зберігаючи витончений смак мигдалю, солодощі часто мають складний смакової і ароматичний відтінок. Виходить це з-за того, що кожен з кондитерів, хто придумує марципан, намагається розробити власний унікальний рецепт, додаючи інші натуральні інгредієнти типу прянощів і барвників, змінюючи пропорційне співвідношення мигдальної муки, цукру, добавок. До того ж мигдальна борошно робить марципан пластичним, як мастика. З цієї маси можна зліпити в буквальному сенсі слова будь-яку фігурку. Ця можливість, до речі, активно використовується в створенні святкових марципанових десертів, хоча традиційна форма цієї солодощі - кексик. А якщо у масу додати натуральні або дозволені до застосування харчові барвники, стануть просто казково красивим ласощами цукерки. Марципан, фото якої є в статті, може бути різним.

Які бувають цукерки з марципаном

Багато кондитерські фабрики використовують в своїх солодких виробах мигдаль і цукор. Наприклад, цукерки "Перемога смаку" з марципаном випускаються в асортименті:

шоколадні трюфелі з марципаном в гіркому шоколаді і темному какао;

трюфелі "Кава Мокко" з марципаном в темному шоколаді і вершковою пудрі;

трюфелі "Тірамісу" з марципаном в гіркому шоколаді з сиром маскарпоне;

"Італійські трюфелі" з марципаном і тертим волоським горіхом.

Фабрика "Перемога смаку" працює в Москві вже більше 10 років. Асортимент продукції - цукерок і шоколаду - дуже різноманітний. Цукерки з марципаном від "Перемоги смаку" можна придбати не тільки на вагу, але і в подарунковій упаковці. Ці солодощі користуються незмінною популярністю у ласунів, навіть незважаючи на їх досить високу вартість.

Солодощі та музика

За однією з легенд, великий Моцарт обожнював марципанові кульки. Їх приємний смак і тонкий аромат мигдалю доставляли геніальному композитору задоволення. Хоча це тільки легенда. Але достовірно відомо, що через сторіччя після смерті великого Моцарта австрійський кондитер Пауль Фюрст придумав моцартовские марципанові кульки - моцарткугель. Було це в 1890 році. Марципан з додаванням фісташок ліпився вручну в кульку, на який зверху наносився шар нуги - солодкої пластіліноподобной маси. Потім такий смачний кулька насаджується на тонку дерев'яну паличку, щоб його можна було повністю вмочити в шоколад. Моцартовские кульки на паличках залишалися для затвердіння шоколаду, а потім паличка віддалялася. Залишився отвір в кульці заповнювалося шоколадом. Коли марципанова цукерка була готова, її також вручну загортали в найтонші листи сплаву олова та свинцю, пофарбовані в сріблясто-синій колір і з намальованим по центру профілем великого Вольфганга Амадея Моцарта. І донині "Моцарткугель" - одне з найулюбленіших ласощів на тільки австрійців, але і всіх тих, хто обожнює марципан. Ці цукерочки виготовляються за допомогою машин і вручну. Цукерки "Моцарт" з марципаном виробляють на багатьох кондитерських фабриках Німеччини і Австрії, так як рецептура не була запатентована. А ось рукотворні моцарткугель можна купити в кондитерській крамниці Фюрста в Зальцбурзі - австрійському містечку, наповненому музикою Моцарта і ароматом марципана.

Домашній марципан

Це тільки здається, що марципан - щось дуже складне, далеке. Цю смакоту можна приготувати і вдома, причому вона доступна навіть починаючому кулінару. Для приготування марципанової маси необхідні солодкий і гіркий мигдаль, цукор і вода. У склянці мигдалю горішки повинні бути розподілені таким чином: на 10-15 миндалинок солодких потрібно взяти одну-дві гірких. Неочищений мигдаль опустити в киплячу воду на 1-2 хвилини. Потім горішки трохи остудити і очистити, слущив шкірку. Мигдаль підсушити на сковороді, не допускаючи підсмажування. Потім горіхи подрібнити як можна дрібніше за допомогою блендера або ступки. Поставити масу на вогонь, додавши 1 столову ложку цукрового піску і третина склянки води. Можна капнути пару крапель мигдальної есенції для посилення аромату. Також при необхідності додають барвники. Масу на маленькому вогні, постійно помішуючи і розтираючи, уварюють протягом 3-4 хвилин. Потім марципан викладають на блюдо, накривають серветкою і остуджують до кімнатної температури. Тепер з цієї ароматної солодкої маси можна зліпити будь-якої форми цукерки. Зберігають марципан загорнутим в харчову плівку в холодильнику.