Вино кларет: історія, сучасність та смакова палітра

Кларет – вино з історією, яка можна посперечатися з найбільш статусними уродженцями провінції Бордо. Самостійний аппелласьон, розташований на кордоні між червоними і рожевими винами, міжнаціональна гордість Франції і завсідник колекцій виноробів. Червоне виное бордо відрізняється від інших сортів винною картою Франції, воно ніжне, але в той же час терпке, з ароматом квітів і присмаком пряних ягід. Розпізнати справжній кларет може тільки гурман, але смакова палітра цього напою коштує як мінімум спроби.

Походження вина

Вино кларет – це назва для групи бордоських вин, які відрізняє умовно невелика фортеця і прив'язка до конкретної геолокації. Термін «кларет» з'явився в середньовічній Англії, де використовувався для позначення найбільш легких червоних вин з Бордо. Пізніше напої цієї категорії стали асоціювати з напоями, що межують з рожевими, тобто невеликої витримки і фортеці. Вино швидко набуло широку популярність у дворянства. Сьогодні термін "кларет" у виноробстві використовується вкрай рідко. Крім Франції, вино кларет виробляють в Південній Америці, Австралії та країнах Європи. У назві алкоголю таке позначення з'являється суто при прив'язці до рецептури аппелласьона Bordeaux Clairet, відповідного того стандарту напою, який був продиктований англійцями. У Франції, цілком природно, найменування "кларет" вживається суто по відношенню до винам, виробленим у Бордо.

Рецептура і смакова палітра

Всередині регіону Бордо вино кларет виробляють без прив'язки до конкретного винограднику. Він поєднує у собі в різних пропорціях такі сорти винограду, як мерло, каберне совіньон і каберне фран. Мерло відноситься до найбільш поширеного сорту серед винокурень і є своєрідною основою для безлічі асамбляжів Бордо. Не став винятком і бордо. У його складі мерло дозволяє ароматам інших виноградників стати об'ємніше, а смакової панелі надає насиченості. Крім того, мерло надає з віком акцент шкіри і трюфелів в ароматі вина.


Каберне совіньйон надає вину кислинку і запах зеленого перцю, каберне фран, в свою чергу, є основою смакової палітри. Завдяки цим м'ясистим ягодам вино кларет стає більш насиченим і яскравим, з'являються нотки прянощів, квітів. Вино кларет, виробник якого володіє виноградниками на лівому березі Жиронди, швидше за все, буде трохи більш кислим. У такому разі подане вино або не визріло і відзначило чи 7 день народження, або ж вже відноситься до більш старим напоїв з характерним осадом. Алкоголь з правого берега відрізняє солодкий тягучий присмак, такий кларет ближче до червоним винам, ніж до рожевим.

Особливості бордоських вин

Основа рецептури – термін мацерації винного сусла. Завдання винороба - не погубити кларет, перетворивши його в посереднє червоне вино, однак витримавши кілька довше рожевого. Ідеальний колір для вин бордо – насичений рубіновий або світло-червоний. Букет їх ароматів зазвичай яскраво виражений, в ньому переважають квіткові ноти. У смаку легко відрізнити ягідні акценти: присмак суниці, смородини, чорниці.

Подача і проба

Як і рожеві вина, бордо подають трохи охолодженим, як самобутній напій. Він може зіграти роль десертного вина, однак набагато краще пробувати його без домішок сторонніх смаків, тоді палітра розкриється повністю. Кларет подають у глибокому посуді на короткій ніжці. Зрідка добавляють часточку лимона, якщо вино трохи перезріло. Вино кларет також служить в якості аперитиву, його подають до жарким і холодних м'ясних страв, що робить гастрономічну палітру багатше та насиченим. В якості окремого страви кларет подається з сиром та оливками. Визначити, наскільки вікове вино подали до столу, можна по аромату. Таким же чином легко дізнатися, де саме був зроблений даний напій. Якщо вино віддає кислинкою, а аромат містить тютюнові нотки, то кларет витримували протягом як мінімум 8-10 років, а його батьківщина – це лівий берег у провінції Бордо. Насичений рубіновий колір у поєднанні з нотками суниці і пряним ароматом з ухилом в трюфелі – це ознака немолодого вина з правого берега, вона ідеально підійде для м'ясної страви.

Як відрізнити підробку

Кларет, як один з найпоширеніших у світовому масштабі типів вин, обзавівся численними підробками. Визначити справжність кларета можна по ряду ознак, серед яких ціна, наявність осаду, відтінок рідини, справжність сургучу і точна карта виробництва. Так, наприклад, вино кларет, ціна якого не перевищує вартість вин доступного сегмента ринку, навряд чи можна назвати справжнім. Цей напій виробляють здебільшого на території Бордо, після чого витримують тривалий період. Цілком природно, що такий алкоголь коштує аж ніяк не мало. Для того щоб визначити підробку візуально, досить вдивитися в переливи кольору алкоголю на світлі. У справжнього кларета однотонний колір, насичений, без розлучень. Аромат такого напою природний, багатий і легко впізнаваний. Незважаючи на наявність підробок, кларет залишається однією з візитних карток Франції, напоєм, який відомий, мабуть, так само, як і революція.