Турецька горілка раки: особливості, популярні бренди, культура вживання

Туристи, які відпочивають в Туреччини, неодноразово ставали свідками того, як місцевий народ вживає в ресторанах і барах дивний напій, схожий на молоко. Наглядові іноземці напевно помітили, що він виходить шляхом змішування двох повністю прозорих рідин: води (їдальні або газованої води) і особливої горілки - раки. Цього останнього напою і буде присвячена наша стаття. Чому турецька горілка має здатність біліти, як молоко, при змішуванні з водою? Яка історія напою? І чи можна вживати раки нерозбавленою або ж у складі алкогольних коктейлів? Хочете привезти з Туреччини гастрономічний сувенір? З цієї статті ви дізнаєтеся, яку марку раки придбати краще.

Історія

До цих пір ведуться палкі суперечки про те, звідки пішла турецька горілка. Назву балканської ракії не повинно вводити вас в оману. Серби і боснійці познайомилися з напоєм після османського завоювання. А от греки стверджують, що їх горілка - пзв - стала прообразом турецької раки. Але етимологія назви продукту має іракські коріння. Саме там додумалися піддавати виноградні вичавки перегонці. Ті, хто хоч раз бачив самогонний апарат, знають, що дистилят сочиться по краплині. Це властивість і дало назву напою: «арак» у перекладі з арабської - «піт». Але турки стверджують, що їх національний напій не прийшов до них з Іраку, а народився у них на батьківщині. Нібито для цієї раки береться мезга винограду сорту Разаки. Він і дав назву горілці. Довгий час в мусульманській Туреччині раки перебувала під забороною, як і будь-який алкоголь. Але це не зменшувало всенародної любові до цього напою. Його виробництвом займалися християни, що живуть у Туреччині: греки, боснійці. Кемаль Ататюрк, завдяки своєму авторитету вождя нації, зробив раки справді турецьким напоєм, оскільки дуже любив його. З тих пір без анісової горілки не обходиться жодне застілля.

Виробництво

Ми вже згадували, що предком раки є іракський арак. Цей міцний дистилят отримують шляхом перегонки мезги – відпрацьованого при виробництві вина сировини. І в цьому старовинний напій раки можна порівняти з італійської граппою. Адже вона теж робиться на виноградних вижимках. Але турецька горілка раки стала відрізнятися від італійської в сімнадцятому столітті, коли її почали наполягати на корені анісу. Потужний запах служить «візитною карткою» раки. І аромат анісу ріднить турецьку горілку з грецьким узо і французьким пастіс. Раки, вироблена промисловим способом, переганяється двічі, а потім ще як мінімум один місяць витримується в бочках з дубової деревини. Але в Туреччині часто роблять домашню анісову настоянку - не тільки з винограду, а також з фініків, інжиру, інших фруктів. Таким чином, міцність напою може відрізнятися від 45-градусної заводський раки. Вміст спирту може становити 40 так і 55 %.

Турецька горілка раки: характеристика

Якщо ви ніколи не пробували напоїв або льодяників з анісом, смак може вам не сподобатися. Мало того: він може нагадати вам аптечну мікстуру від кашлю. Але не варто відразу ж відмовлятися від вживання раки. Турецька анісова горілка моментально піднімає настрій. Адже градус у напою досить високий. Але пити її в нерозведеному вигляді у турків вважається поганим тоном. Чистий раки обпікає рецептори язика і має дуже насичений анісовий запах. Але і змішувати турецьку горілку з соками, і вже тим більше з іншим алкоголем, теж не рекомендується. В такому випадку, як бути?

Турецька горілка раки: як пити

Ритуал вживання цього дистиляту склався в дев'ятнадцятому столітті. Раки п'ють двома способами. Перший - найпоширеніший - називається «левиним молоком». В спеціальний посудину для раки (схожий на стаканчик «шот» з товстим дном і високими стінками з тонкого скла) наливають охолоджену до восьми - десяти градусів горілку. Наповнюють келих наполовину. Слідом наливають те ж кількість води – їдальні або мінеральної. Турецька горілка тут же стає білої і непрозорою, як молоко. Це відбувається тому, що анісова олія, розчинений у спирті, виділяється у формі дисперсної емульсії. Оскільки пропорції горілки і води - один до одного, міцність напою знижується до двадцяти п'яти градусів. Але не варто зловживати таким коктейлем, інакше з «левового» він може перетворитися в «молоко скаженої корови». Другий спосіб вживання раки схожий з першим. Ви отпиваете ковток горілки і слідом робите іншого – крижаної води. У спекотні дні можна покласти в келих з «левиним молоком» пару кубиків льоду. Але не навпаки! Якщо ви будете вливати раки в склянку з льодом, аніс кристалізується, і напій втрачає аромат і смак.

Ритуал

Турецька горілка не п'ється в самоті і без закуски. Її обов'язково повинні супроводжувати страви. Хоча б мезе – часточки дині, сир фета, оливки, м'ясна нарізка. Цокаються шотами для раки товстими денцями, говорячи при цьому «шареафа», що означає «За вашу честь!» Першу чарку прийнято випивати залпом, а всі наступні - поступово, невеликими ковтками. Раки супроводжує всі застілля – і закуски, гарячі страви.

Кращі бренди турецької горілки

До недавнього часу виробництво раки було державною монополією. Її випускали в Ізмірі під маркою «ТЕКЕЛ». Але зараз з'явилися і інші бренди. Справжньою народною улюбленицею, ценящейся за непогану якість і дуже демократичну ціну, є турецька горілка «ЙениРаки». Також гарним і недорогим напоєм вважається «Текірдаґ». Як і всяка горілка, раки має і класифікацію «Преміум». У вищому ціновому сегменті знаходиться «Алинбас».