Соджу – це традиційний корейський алкогольний напій. Який смак соджу і як пити корейську горілку?

Багато чули про соджу? Навряд чи. Однак це найулюбленіший і почетаемий алкогольний напій у корейських народів. Він не такий відомий, як, наприклад, саке або текіла, шнапс. Тим не менш експортується у 80 країн світу. Чим же так прославився корейська горілка у себе на батьківщині?

Так що ж таке соджу?

Соджу – це різновид горілки, яка має корейське походження. Вона досконалим чином відрізняється від інших горілчаних напоїв, тому сплутати з іншими її неможливо. Так що ж таке соджу?

Це прозора рідина. Мабуть, це єдине її схожість з російською горілкою.

Це солодкуватий напій з явним запахом спирту.

Масова частка спирту в алкоголю незначна, від 16 % до 45 %.

З корейської мови "соджу" перекладається як «полум'яний алкоголь».

Напій з історією

Згідно корейської історії, соджу з'явилася на території країни в XIV столітті. В той час країна перебувала під владою монгольських народів, які войовничо захопили Корею. Монгольські народи принесли з собою власний національний напій арак –анісову горілку, а також навчили корейців її перегонці. По закінченні часу арак вкоренився, трохи видозмінився і став сучасної корейської горілкою. Містечко Кесон став першим місцем у Кореї, де почалося виробництво напою. З тих часів горілку в цій місцевості все іменують арак-джу. Народна соджу – це улюблений алоголь місцевого населення на півдні і півночі Кореї.

Як проводиться напій

Виробнича сторона теж досить цікава. Традиційний корейський напій готують із зернових культур – рису, ячменю або пшениці. Але в історії соджу є часовий провал (1965-1991 роки), коли така рецептура виробництва була заборонена в цілях економії державних коштів. Справа в тому, що той же рис у Кореї дорожче, ніж за її межами.


У період заборони корейці знайшли вихід із ситуації. Вони стали розбавляти етиловий спирт різними солодкими ароматизованими напоями. У сучасній Кореї виробництво горілки повернулося до свого першоджерела. Соджу «липова» все ж ще виробляється, але вже не в таких кількостях, як раніше (приблизно 35 %). Останнім часом в країні набирає популярність низкоградусная горілка (менше 18 % спирту). Це не в цілях боротьби з алкоголізмом. Вся справа в тому, що бари відвідують робочі разом зі своїми начальниками. І так прийнято, що керівник повинен випити разом зі своїми підлеглими, щоб склалися хороші робочі відносини. Щоб алкоголь «не вдарив в голову», горілку замовляють з низьким градусом. Але як же відбувається приготування напою:

Виробники традиційного корейського алкоголю змушені економити, тому найчастіше рис замінюють іншими основами: тапиокой і солодким картоплею.

Підготовлену сировину подрібнюють і віджимають, додають воду і солод.

Далі слідує процес зброджування.

Після цього здійснюється перегонка. Для цього процесу застосовують перегінний куб

Завершальним етапом є очищення. В якості фільтра використовують бамбуковий вугілля.

Як пити соджу?

Через свою специфічність і явного смакового відмінності від тієї ж російської горілки, вживають соджу дещо по-іншому, ніж інші міцні напої. Пити корейська напій можна по-різному:

розливають горілку в невеликі стопки і вживають в чистому вигляді;

температура напою повинна бути від 16 про до 20 про . Замовити напій можна в двох варіантах: холодному або підігрітому. Якщо соджу холодна, то пити її можна залпом, якщо тепла, то маленькими ковточками. Підігрівають корейську горілку для того, щоб прискорити процес сп'яніння;

любителі солодкого розбавляють соджу тоніком, цукровим сиропом, солодким лимонадом і іншим.

Ще однією відмінністю корейської горілки від її міцних побратимів є те, що соджу зазвичай не п'ють «залпом». Це вважається поганим тоном і неповагою до народу. З цього приводу корейці навіть розробили цілу церемонію розпиття:

Розливають горілку з маленьким чарочка, тримаючи пляшку двома руками. Причому самому собі наливати соджу – це моветон, тому разливающий передає пляшку іншому.

До тих пір, поки стопка не спорожніє, доливати нову порцію не можна.

Пити соджу необхідно невеликими ковтками (смак дозволяє). Але, якщо вся компанія не проти, то першу чарку можна випити одним ковтком.

Якщо у святі беруть участь молоді люди, то вони випивають соджу, відвернувшись від старших. Пити на очах старших людей вважається неповагою.

Корейську стопку горілки прийнято закушувати поживними напоями: м'ясом, салатами, рибою.

Справжні корейські чоловіки люблять пити горілку наступним чином: чарку, повну соджу, ставлять на дно кухлі з пивом і випивають одним ковтком. Та й взагалі, корейці – любителі алкогольних напоїв. Щорічно на території країни розпродаються більше мільярда пляшок. Причому жінки за кількістю випитого соджу не поступаються чоловікам.

Як на смак?

Смак соджу має солодкуватий, але на запах – чистий спирт. Горілчана основа – це рис або солодка картопля. Коли напій потрапляє всередину, то він не обпалює, як буває від звичної горілки, а зігріває і розслабляє. Залишається приємне, але ні з чим не порівнянне післясмак, трохи терпкуватий. Якщо налити соджу в склянку людині, не разу не пробовавшему цей напій, і не сказати що це, він не відразу зрозуміє, що випив алкоголь, настільки він солодкий. Єдине, що може видати цю горілку, – її аромат.
Ті, хто пробував стопку горілки соджу вперше, зазначають, що неможливо повністю передати свої відчуття, оскільки смак не схожий ні на що. Через свою «слабкість» і солодкого вскуса корейська горілка більше до душі жінкам. Чоловіки віддають перевагу високий градус напою, тому п'ють соджу у складі місцевого коктейлю поктанджу або, як його називають жителі Росії, «російська йорж».

Де ще п'ють корейську горілку?

У Кореї соджу – це цінний напій, який корейці п'ють із задоволенням. Зустріти горілку за межами країни можна, але не так часто і далеко не скрізь. У Китаї теж є виробництво соджу, але варять її виключно корейські народи. Захмеліти від градуса горілки можна і в Канаді. У цій країні горілку не виробляють, але її можна купити в деяких магазинах або ж скуштувати у цьому корейському ресторані. Корейська горілка соджу є і на території США. Причому для її продажу потрібна звичайна винна ліцензія, в той час, як для міцного алкоголю потрібні додаткові документи. Така лояльність залежить від градуса горілки, так кажуть у народі, якщо показник масової частки спирту не більше 30 %. У барах США роблять безліч коктейлів на основі соджу.

Висновок

Зараз любителі подорожувати можуть побачити і навіть покуштувати ще одну корейську пам'ятка – це соджу. Незвичайний смак, несхожий ні на що, викликає інтерес у іноземних туристів. Можливо, цей напій незабаром набуде популярності і активно експортуватися в країни Європи. Але, а поки задовольнятися незвичайної горілкою можна на її історичній батьківщині.