Є кофеїн в розчинній каві? Особливості, склад і корисні властивості розчинної кави

Є в розчинній каві кофеїн? Що це за напій такий? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Розчинна кава є напоєм, виготовленим із зерен кавового дерева, які за допомогою різноманітних технологічних процесів трансформуються у водорозчинний порошок або гранули. Напій, смак якого близький до натурального кави, виходить після додавання гарячої води.

Виготовлення

Багато людей задаються питанням, чи є в розчинній каві кофеїн. При створенні цього продукту кавові зерна підсмажують, подрібнюють і обробляють гарячою водою. Потім висушують отриманий напій збагачений різними методами:

Спрей-драйд або порошковий виготовляють за схемою «сушка розсіюванням». Екстракт розпорошують у потоці гарячого повітря. У підсумку він висихає і трансформується в порошок.

Фриз-драйд (сублімована) проводять за методикою «сушка заморожуванням». Заморожений екстракт зневоднюють у вакуумі сублімацією. Цей процес складові субстанції продукту зберігає краще, але він дорожче за більш енергоємної технології порівняно з іншими видами розчинної кави.

Гранульований продукт виготовляють з порошку, який отримують способом пульверизирующей сушіння допомогою агрегації, що представляє собою процедуру зволоження порошку для створення гранул.

Відома як мінімум одна марка напою бадьорості розчинного у вигляді концентрованої рідини.

Наявність кофеїну

Так чи є в розчинній каві кофеїн? Зазвичай люди не сумніваються в тому, що в каві присутня ця речовина. Вони вважають його невід'ємним компонентом напою. Фактично алкалоїд визначає всім відому фортецю підбадьорливого напою. Він не має запаху, зате при великій щільності надає помітну гірчинку напою.


Кількість кофеїну не визначає ні специфічний смак, ні кавовий аромат напою. Тому, виходячи тільки з смакових відчуттів, не можна напевно стверджувати, чи є в розчинній каві кофеїн. Можна побічно судити про його наявність за бадьорого дії від випитої чашечки пиття. Кофеїн чинить на організм як негативний, так і позитивний вплив. Крім того, він володіє психостимулирующими якостями. Тому виробники, одночасно з простим розчинною кавою, випускають його декофеїнізовану варіант.

Кількість кофеїну

З'ясуємо, чи містить розчинна кава кофеїн. Для виробництва кави розчинної часто застосовуються зерна сорту Робуста. У цього виду немає такого вираженого аромату і смаку, як у Арабіки. Але він дешевше, тому його частка у розчинних недорогих сортах може бути велика. У порівнянні з Арабікою - Робуста містить кофеїну більше, тому напій робиться міцним. У чашці розчинної кави міститься 60-80 мг кофеїну, а в горнятку натурального меленого - від 80 до 150 мг. У настирливому напої різних торгових марок процентне співвідношення кофеїну відрізняється (норма не менше 28%): Tchibo Exclusive – 31%, «Нескафе Класік» - 42%, Cafe Pele – 38%, «Якобс Монарх» - 3.3%, «Чорна карта» Gold – 42%, В декофеинизированном кави кофеїну завжди дуже мало. Для цього типу напою існує стандарт: масова частка алкалоїду не може бути більше 03%.
Необхідно враховувати, що не у всіх видах напою без кофеїну норматив строго дотримується. До того ж, застосування дешевих способів видалення кофеїну і неповний витяг розчинника з зерен впливає на смакові якості продукту. Існує безліч типів безкофеинового кави від різних виробників: Clipper, Nescafe, Matador, Ambassador, Le Cafe Mocca. А ще є і натуральний варіант безкофеинового кави. Відомо, що кавові дерева, ягоди яких цей алкалоїд не містять, вирощують у Бразилії. Їх застосовують у виготовленні продукту під торговим брендом Decaffito. В ягодах цих дивовижних дерев накопичується теобромін, який у великих кількостях негативно впливає на організм людини.

Наукові дослідження

Отже, ми відповіли на питання, чи міститься кофеїн в розчинній каві. Вчені з'ясували, що порція підбадьорливої субстанції в 50-80 мг збільшує працездатність і поліпшує настрій, 250-300 мг можуть порушити серцебиття, 400-500 мг сприяють появі депресії, а 10000 мг – смерть.

Порівняння

Ви вже знаєте, є кофеїн в розчинну каву «Нескафе». Багато хто вважає, що в натуральному кави кофеїну більше, ніж у розчинному. Тут однозначної відповіді не існує, так як в розчинній каві знаходиться штучний кофеїн. Виробник сам вирішує, скільки саме цієї субстанції буде в продукті містяться.

Розчинна кава

Ви досі питаєте, чи є кофеїн в сублімованому розчинну каву? Цей напій повністю зберігає всі корисні якості кавових зерен, їх смак і аромат. Він відрізняється від гранульованого і порошкового розчинного продукту, технології виготовлення яких негативно впливають на властивості напою. В сублімованому розчинній каві знаходиться стільки ж кофеїну, скільки і в натуральному. Дієтологи здоровій людині радять випивати не більше двох чашок розчинної сублімованого продукту в день. Гранульованого або порошкового кави можна вжити до п'яти чашок на добу.

Склад

Розчинна кава поділяється на два види в залежності від способу заготівлі: сублімований і звичайний. Другий отримують, подрібнюючи кавові зерна, висушуючи їх парою. Сублімований виробляють з допомогою заморозки подрібнених у порошок зерен. Він має більш низьку кислотність, в ньому є більше корисних компонентів. Так як процес заготівлі досить дорогий, то ціна такої кави вище, ніж простого. Сублімована розчинна продукт має корисні для людини речовини, присутні в зерновому: вітамін PP, який на нервову систему впливає позитивно, покращує діяльність мозку, насичуючи киснем судини. Також він впливає на обмінні процеси, які відбуваються в людському організмі, розщеплюючи вуглеводи з жирами, перетворюючи їх в енергію. У цьому вигляді кави є вітамін B2 який бере участь в процесах трансформації вуглеводів і білків в енергію. Відомо, що в сублімованому кави є ті мінеральні речовини, що і в натуральному зерновому. В основному - це фосфор, залізо, кальцій, натрій і азот.

Шкода і користь

Розчинна кава впливає на людський організм так само, як і натуральний. Приміром, в цих напоях рівень вмісту бадьорять речовин майже однаковий – в розчинному близько 60 мл, в зерновому – 80 мл Незважаючи на менший вміст кофеїну, сублімована кава на організм має і негативний вплив: від кофеїну страждає нервова система, висока кислотність впливає на функцію ШКТ (додавання молока знижує рівень кислотності). Відомо, що головний елемент кофеїн (незалежно від методу виготовлення) підвищує артеріальний тиск. Це означає, що гіпертоніки не можуть пити такий напій. Не можна зловживати кавою і чоловікам після 35 років, так як вони знаходяться в групі ризику по розвитку хвороб судин і серця. Важливо знати: розглянутий нами напій протипоказаний гіпертонікам, але гіпотонікам (страждають від зниженого АТ) в помірних кількостях може бути корисний. Також потрібно звернути увагу на високий вміст кислот. Якщо продукт вживати кожен день, то підвищиться кислотність порожнини рота, соку шлунка та слини. Швидко руйнується емаль зубів. Шкоду можна зменшити, якщо прополоскати рот проточною водою після вживання напою. Не можна пити каву і тим, хто має недуги ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Годуючим і вагітним жінкам слід відмовитися від цього напою. Адже кофеїн накопичується у грудному молоці, робить негативний вплив на нервову систему плоду.