Болгарський яблучний пиріг: рецепти

Осінь – благодатна пора, вона радує нас достатком і багатим урожаєм. І особливо приємні емоції викликає багатий урожай яблук. Адже з них можна приготувати масу смачних других страв, закусок, соусів, кетчупів, і, звичайно ж, десертів. Якщо ви виявилися таким щасливчиком, у якого вродив багатий урожай яблук, і всі ваші традиційні рецепти страв з цими фруктами вже перепробувані, можна запропонувати простий і смачний варіант десерту під назвою Болгарський яблучний пиріг. Як приємно, сидячи за чашкою міцного чаю, пригощати гостей або балувати своїх домашніх смачною і ароматною випічкою, до того ж нескладної і швидкою в приготуванні.

З миру по яблучному пирогу

Пиріг з яблуками – це дуже поширений десерт у всьому світі. Завдяки тому, що ароматні плоди відмінно зберігаються кілька місяців, страви з них можна приготувати і в холодну пору року, забезпечуючи наш організм вітамінами, клітковиною і мінералами. Майже в кожній країні, де росте цей соковитий корисний фрукт, існує свій неповторний солодкий рецепт з тіста і яблук. Шарлотка – один з найвідоміших яблучних пирогів, дуже улюблених в нашій країні, хоча її батьківщиною є Франція. Спочатку процес приготування шарлотки займав кілька годин і включав такі продукти, як лікер, інші фрукти, крім яблук, і вершковий крем. Зараз головним французьким яблучним пирогом визнаний пиріг під назвою «тарт татен», залитий карамельним сиропом. А в Австрії, Німеччині та деяких країнах Східної Європи обожнюють яблучний штрудель. Роблять його з витяжного тіста, начиняють нарізаними яблуками, а при сервіровці додають ягідний соус і цукрову пудру.


У Великобританії готують такий десерт, як яблучний крамбл – запечений пудинг з додаванням яблук і з крихтою з пісочного тіста. В Америці вас нагодують пирогом «епл пай», в ньому дуже багато фруктової начинки, а подають його з кулькою морозива.

«Варшавський» або «болгарський»

А ось пиріг, про який піде сьогодні мова, часто називають болгарським, і варшавським. Але як би не звучало назву, цей насипний яблучний пиріг простіше простого спекти, а його смак вам точно припаде до вподоби. Називається болгарський яблучний пиріг насипним з технології приготування – один шар «насипається на інший», процесу замішування тіста тут немає. Цим він дивний і цікавий. Весь процес дивного перетворення «сухого» і «мокрого» інгредієнтів під смачні, тануть у роті коржі відбувається в духовці.

Продукти

Для того щоб приготувати чарівний болгарський насипний яблучний пиріг, вам будуть потрібні наступні продукти:

яблука (соковитий сорт з кислинкою) – 4-5 штук або 05 кг;

борошно вищого сорту – 05 склянки;

манна крупа – 05 склянки;

цукор - 05 склянки;

розпушувач для тіста – 05 чайної ложки;

масло вершкове або маргарин (попередньо його потрібно охолодити в морозилці) – 50 грам;

кориця – щіпка, або за смаком (можна і без неї, якщо не любите корицю);

молоко – 50 мл

Якщо у вас велика сім'я, або ви чекаєте багато гостей, можна подвоїти порції інгредієнтів.

Приготування

Яблука стандартно моєму, вичищаємо серцевину з насінням. Якщо у яблук щільна шкірка, краще також позбутися від неї. Плоди потрібно натерти на крупній тертці. Маленький секрет: якщо відразу злегка збризнути натерті яблука лимонним соком, вони не потемніють. Також потрібно натерти на тертці вершкове масло або маргарин. Найзручніше натирати масло, попередньо потримавши його в морозилці близько 30 хвилин. Потім у великій посуді дуже ретельно змішуємо всі сухі інгредієнти – манну крупу, борошно, розпушувач, цукор і корицю. Беремо форму, в якій буде дбати болгарський яблучний пиріг, застеляємо пергаментом і присипаємо половиною натертого вершкового масла. Викладаємо спочатку близько третини сухої суміші або шаром 2-3 див Потім йде шар чудовою ароматною яблучної маси, якщо яблука недостатньо «мокрі», потрібно додати до них трохи цукрового сиропу або яблучного соку. Фруктової маси також потрібно взяти близько 1/3. Наступний шар – знову суха суміш. Оптимальний кількість шарів – 3 яблучних і 4 сухих, завершувати болгарський яблучний пиріг з манкою необхідно обов'язково сухим шаром.

Випікання

Перед випіканням треба виконати наскрізні отвори в багатошаровій ножем або дерев'яною паличкою до першого шару. Заливаємо рівномірно гарячим молоком, ще раз проткнувши отвору, щоб переконатися, що молоко проникло у всі місця пирога. Чим частіше будуть отвори в пирозі, тим менше буде непропечених місць. Потім посипаємо зверху тертим вершковим маслом або маргарином. Ставимо болгарський яблучний пиріг з манкою в розігріту до 180 градусів духовку. Оптимальний час випікання становить 50-60 хвилин. Для утворення красивою, хрусткою, карамельної скоринки за 15 хвилин до закінчення випічки болгарський яблучний пиріг можна присипати цукровим піском. Пиріг відмінно буде тримати форму, якщо дати йому трохи охолонути і розрізати його теж краще злегка теплим.
При подачі готовий пиріг можна присипати цукровою пудрою, додати збитих вершків і прикрасити гілочкою м'яти.

Болгарський яблучний пиріг: рецепт для вегетаріанців

Як відомо, під час Великого посту не можна вживати їжу тваринного походження, в тому числі молоко і вершкове масло. Також, якщо ви є прихильником вегетаріанства або ще більш суворого веганства, і вам не можна вживати в їжу молочні продукти, в рецептурі болгарського яблучного пирога молоко можна з легкістю замінити на кокосову або мигдальне, масло - на маргарин на рослинних жирах (так як маргарину потрібно зовсім трохи, шкоди здоров'ю він не завдасть). Якщо ж мигдальне або кокосове молоко відсутня у вашому холодильнику, можна просто змішати 50 на 50 гарячу воду і будь-яке рослинне масло без запаху. Цієї рідини також потрібно в кількості 50 мл на зазначений вище обсяг інших продуктів.

Готуємо в мультиварці

А ще, якщо у вас з якоїсь причини немає можливості скористатися духовкою, чудовий насипний пиріг можна приготувати і в мультиварці. Це ще один рецепт болгарського яблучного пирога (з фото). Процес приготування, в общем-то, такий – готуємо продукти як зазвичай. В окремій мисці яблучна суміш і суміш сухих інгредієнтів. Потім потрібно змастити маргарином або вершковим маслом чашу мультиварки. Розподіляємо на дно чаші першим шар сухої суміші, потім яблучний шар і так далі, останнім повинен бути шар борошна з манкою. Знову ж, не забуваємо зробити отвори як можна частіше і глибиною до самого дна. Закладаємо чашу, встановлюємо режим «Випічка» і час – 50 хвилин. Після фінального сигналу мультиварку не відкриваємо, а даємо відпочити пирога 10-15 хвилин. Гості чи домашні, спробували приготований, як у духовці, так і в мультиварці болгарський яблучний пиріг, відгуки залишать чудові! А ви витратите на приготування цього десерту мінімум зусиль.

Класика у варіаціях

Класичний болгарський яблучний пиріг з манкою, рецепт якого описаний вище, можна урізноманітнювати різними добавками. Надає особливу пікантність, цитрусовий аромат і легку гірчинку виявиться додавання лимонної цедри в яблучну масу. Відмінно поєднується з яблуками смак мускатного горіха. Якщо додати дрібку меленого мускатного горіха до сухої суміші, пиріг придбає тонкий, вишуканий аромат. Будь-які горіхи, які вам подобаються – волоські, кедрові, кешью, арахіс, мигдаль, обсмажений кунжут, насіння гарбуза або соняшника відмінно підійдуть в якості смачного доповнення до начинки. Горішків потрібно небагато – невеликий жмені буде достатньо. Також можна додати в яблучну масу і жменю сухофруктів чорнослив, родзинки, курагу, сушені вишні або цукати. Тільки не забуваємо правило – «сухі» інгредієнти до сухим, «мокрі» – до мокрим. Політ фантазії тут практично безмежний, і можна насолоджуватися кожен раз новим смаком улюбленого пирога. Цей рецепт часто називають "ледачим", оскільки він простий у приготуванні (особливо якщо скористатися мультиварка). Крім того, весь процес не займає багато часу, а в результаті десерт виходить дуже і дуже смачним.