Ікра равликів (лісовий перли) – самий дорогий делікатес

Ікра равликів є делікатесним видом ікри, яка складається з свіжих або спеціально оброблених яєць легеневих равликів. В англомовних виданнях можна зустріти згадку про нею під незвичною назвою «перли Афродіти».

Види равликів

Равлика відносять до царства тварин, типу молюсків, класу черевоногих. Латинське позначення равлики з'явилося завдяки об'єднанню двох слів давньогрецького походження, які позначали «черево» і «ногу». У російській мові найменування молюска виникло зі старослов'янської прикметника, в перекладі яке звучало як «порожня». У результаті слово "равлик" – це тварина, яка має на собі порожній будинок і укриття.


Клас брюхоногих включає в себе близько 110000 видів равликів, більше 16 тисячі з яких знаходяться на території Російської Федерації. Самою отруйною равликом вважається географічний конус. Цей молюск живе в Індійському і Тихому океані. Равлик виробляє порцію токсину, якої достатньо, щоб вразити 10 осіб. Найбільшою равликом є гігантський австралійський трубач. За вагою молюск досягає 18 кг. Мешкає равлик в прибережних областях на півночі Австралії, а також на морських просторах у Індонезії. А найменшою вважається равлик Angustopila dominikae. За розміром вона ледь сягає 1 див. Також равлики поділяються на морських, прісноводних, сухопутних, зябрових і легеневих. Типовим представником легеневої групи є виноградні равлики, про які далі і піде мова в даній статті.

Виноградні равлики

За зовнішнім виглядом вона вважається досить великим молюском, зі спіралеподібною зігнутої раковиною, діаметр якої становить 50 мм. Життєвий цикл даної равлики становить від 8 до 20 років. Раковина виноградної равлики може бути пофарбована в різних тонах, починаючи від кремового і закінчуючи червоно-коричневим. Живе вона переважно в центральних і південно-східних областях Європи. Найчастіше цей тип можна зустріти в державах Балтії. Виноградних равликів і їх ікру люди споживали в їжу ще з незапам'ятних часів. Так, наприклад, стародавні єгиптяни і римляни використовували ікорний продукт в якості афродізіака.

Популярність продукту

Самим дорогим делікатесом вважають ікру. З'явилося дане страву у Франції завдяки розробкам компанії De Jaeger. Організація вийшла на ринок з унікальним продуктом — ікрою равликів. Самі равлики не є новим продуктом для компанії, але для того, щоб налагодити виробництво ікри, знадобилося 3 роки досліджень і різних експериментів. Однак останнім часом цей делікатес набирає популярності і стає популярним не тільки серед жителів Європи, але і далеко за її межами. Наприклад, серед гурманів, що живуть в Японії і Сполучених Штатах Америки. Іноземні компанії також починають налагоджувати виробництво дорогого делікатесу, але все ж зразком смаку та якості залишається ікра, вироблена у Франції.

Характеристика делікатесу

За смаком ікра подібна запаху дубових листків і грибів, змішаних зі свіжістю лісу після минулого дощу восени, а також доповнених незвичайним ароматом вологого торф'яного моху. Тому даний ікорний продукт називають також лісовим перлами. Деякі гурмани відзначають схожість смаку делікатесу з чорною ікрою.
За зовнішнім виглядом ікра нагадує акуратні перлини правильної форми. У природному стані яйця є безбарвними, але після обробки продукт може стати з кремовим, рожево-білим і білим відтінком. У діаметрі кожна ікринка становить близько 3 мм. Однак бувають і великі, діаметром 6 мм. Виробляють ікру равликів спеціальні равликові ферми, головним доходом яких вважається розведення равликів. Близько 3 років тому можна було придбати такий делікатес за ціною 10 тис. рублів за 50 грам. Шокуючу вартість продукту виробники ікри пояснюють тим, що для того щоб отримати 100 грам необхідного продукту, слід вручну перебрати 260 кладок равлики (вага однієї кладки, складає 4 г). Делікатес володіє величезною харчовою цінністю і містить у своєму складі близько 36 мікро - і макроелементів. У складі ікри равликів знаходяться такі вітаміни, як А, D, Е, С, а також вітаміни групи В. У найдорожчого делікатесу маса корисних властивостей. Збалансований вітамінно-мінеральний комплекс сприяє поліпшенню функції серцево-судинної системи, щитовидної та статевих залоз, а також збільшує активність всього організму.

Першовідкривачі по виробництву делікатесу

Не дивно, що першими, хто почав використовувати ікру виноградних равликів, стали французи. Адже саме у Франції кулінари воліють оригінальні смакові поєднання і незвичайні продукти харчування. Наприклад, ті ж жаб'ячі лапки – відоме ноу-хау, яке прийшло з Франції, яка змогла підкорити гурманів по всьому світу завдяки ніжному смаку. Так, перша ферма, яка зайнялася вирощуванням равликів, була відкрита наприкінці 80-х років XX століття знаменитим французьким кухарем Жан-П'єром Фаранка. Він зміг створити равликову ферму по виробництву даного икорного продукту. Варто зауважити, що процес вирощування равликів в промислових масштабах вимагає неабияких знань і можливостей. А висока ціна одержуваного продукту обумовлена тим, що кожна равлик відкладає ікру тільки 2 рази в рік. Виходить, що ферма по виробництву икорного продукту відомого французького кулінара протягом року отримує кілька кілограм дорогого делікатесу.

Використання икорного продукту

До споживання ікру готують в спеціальному сольовому розчині, потім розкладають по металевих баночках. Також в ікру равликів додають спеціальні компоненти, які надають популярному делікатесу маслянисту консистенцію. Використовують цей продукт кімнатної температури у вигляді вишуканої закуски до ігристому спиртного напою, іноді додають в першу страву (як правило, це супи) або ж поєднують з іншими інгредієнтами при приготуванні екзотичного блюда. При споживанні ікри равликів в їжу гурмани пропонують додавати до делікатесу соус або сметану. Калорійність найдорожчого делікатесу невелика, вона коливається від 85 до 90 ккал на 100 г икорного продукту.