Пробійна ікра - що це, особливості, властивості та відгуки

Здавна рибна ікра вважалася дорогим, смачним і корисним стравою, продуктом, благодатним для здоров'я, незамінною апетитною закускою на будь-якому святковому столі або дружньому перекус. Як страва даний виріб класифікується на кілька видів, один з яких господині найчастіше воліють купувати або приготувати самостійно - пробійну ікру. Що це таке? Перш ніж відповісти на це питання, давайте дізнаємося основні різновиди ікри і методи її добування. Також розберемося, що означає пробійна ікра, як її можна приготувати і чим вона корисна.

Класифікація продукту

Перше, на що звертають увагу, вибираючи ікру, - це з якої риби вона отримана. За даним критерієм розрізняють такі види продукту:

Чорна. Осетрова ікра з білуги, стерляді, севрюги, осетра і так ділі.

Червона. Лососева ікра з горбуші, кети, нерки та інших.

Рожева. Ікра таких риб, як минтай, сиг, тріска та інших.

Жовта або біла). Видобувається з таких річкових риб, як щука, судак, тараня, кефаль, вобла і так далі.

Ікра тобіко (летючої риби).

Імітована ікра, тобто отримана штучним шляхом, сурогатна або ж білкова.

По технології добування і обробки розрізняють такі види продукту:

Зерниста.

Паюсна.

Троишная.

Ястична.

Пробійна.

Про останньому вигляді ікри і піде мова в даній статті.

Яким чином добувається

Пробійна ікра - що це значить? Перш ніж відповісти на це питання, слід розібратися, де знаходився даний продукт перед тим, як його поставили на стіл. У сирому вигляді ікра розміщується в ястиках або яєчниках самки, які являють собою мішечки з тонкої, але дуже міцної плівки. Наявність ястика під час засолу ікри відіграє вирішальну роль у визначенні смакових і поживних якостей продукту.


Звертаючи увагу на все вищесказане, відкритим залишається питання: пробійна ікра - що це? Якщо відповісти коротко, то приготування даного виду продукту можливо з допомогою протирання сирої ікри через гуркіт (так називається спеціальне сито). Після чого отриману масу засолюють за певним рецептом. Пробійну ікру (що це за поняття – описувалося трохи вище) можна приготувати навіть у домашніх умовах. Яким чином? Давайте дізнаємося.

Класичний спосіб приготування

Що необхідно для того, щоб приготувати пробойною ікру даним методом? Насамперед слід взяти вісімдесят грам дрібної кухонної солі, не йодованої. Якщо у вас в господарстві є велика сіль, то її можна подрібнити на кавомолці або потовкти. На таку кількість харчового хлористого натрію необхідно буде взяти один кілограм свіжих ястиків будь-якого виду риби. Які інструменти рекомендується використовувати для пробойки ікри? Насамперед – гуркіт. Його можна придбати або зробити самостійно. Також можна вжити звичайне сито. Отже, для добування ікри з яєчників риби гуркіт поміщають над емальованому каструлею, на сітку укладають ястики і починають обережно їх продавлювати так, щоб з плівки виходили ікринки і падали в ємність. Їх можна проштовхувати вниз з допомогою дерев'яної лопатки.
Відокремлену від мішечків ікру рекомендується відразу ж засипати зазначеним вище кількістю солі і акуратно перемішати дерев'яною ложкою. Потім суміш слід помістити в емальовану посудину, попередньо поклавши на її дно грубу полотняну тканину. Полотниною рекомендується також накрити готується продукт. Потім ікру прибирають в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце, оптимальна температура якої не повинна перевищувати п'яти градусів з позначкою плюс і не повинна опускатися нижче нуля. Після четырехсуточной засолювання пробійну ікру можна вживати в їжу, подаючи її на стіл разом зі свіжою зеленню і лимоном або ж з загустевшими вершками і жирної сметаною. Смак такого продукту дуже ніжний і малосольный. Але існує і другий спосіб приготування пробойной ікри. Мова про нього піде трохи нижче.

Зерниста пробійна ікра

Що це і як її приготувати? Добування такого продукту здійснюється описаним вище способом. Відмінність відноситься лише до способу засолу. Для приготування цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

п'ятнадцять мілілітрів рослинного масла;

сто грам простий кухонної солі;

один кілограм ястиків будь-якого виду риби.

Протерту через гуркіт або сито ікру слід залити рослинним маслом і ретельно перемішати. Потім потроху додати в суміш сіль, накрити тонкою поліетиленовою плівкою і поставити на три доби в холодильник. В обох випадках кількість солі можна збільшити до ста п'ятдесяти грамів, що істотно позначиться на смаку ікри, збільшивши її солоність. За бажанням можна також додати кілька горошин запашного перцю, що поліпшить харчові якості делікатесу і додасть йому гострої пікантності.

Вибираємо товар на прилавку

Що робити, якщо у вас немає можливості приготувати пробійну ікру у себе вдома? Цей продукт можна придбати практично в будь-якому магазині, дотримуючись рекомендацій і порад, описаних нижче.

Потрібно потрясти баночку з делікатесом, щоб визначити, чи не бовтається чи ікряним маса всередині тари. Згідно ГОСТу, ікра повинна повністю заповнювати використану ємність.

Кришка баночки не повинна бути пошкодженою або роздутою, інакше це вказувало б на наявність у продукті мікробів і бактерій.

Уважно подивіться на склад. Серед використовуваних компонентів повинні бути вказані тільки ікра, рослинне масло, сіль і деякі консерванти (Е400 Е200 і Е211), мета яких – перешкоджати засихання і псування продукту. Якщо вказані інші інгредієнти, то варто серйозно задуматися, чи вам потрібен саме цей товар. Звичайно, виробники не завжди пишуть правду етикетках або ж можуть щось замовчувати, тому важливо купувати або замовляти продукцію у перевірених виробників.

Після відкриття тари придивіться до ікорної масі. У сьогодення, правильно приготованого продукту вона не повинна нагадувати пюре. Ікринки повинні володіти чіткою округлою формою і легко відділятися один від одного.

Користь продукту

Властивості пробойной ікри дуже цінуються в народі. Білок, що міститься в даному продукті у великій кількості, покращує роботу всіх клітин організму, а також сприяє їх регенерації. Жири, рясно входять в склад ікри, покращують зір і роботу головного мозку.
Також вживання делікатесу здатне попередити такі серйозні захворювання, як рахіт, остеопороз та інші. Як бачимо, ікра – це не тільки смачне, але ще і корисну страву. Нижче ми обговоримо користь і шкоду солоної пробойной ікри на конкретних прикладах даного продукту.

Тріска та її делікатес

Даний вид промислової атлантичної риби має дуже смачною і апетитною ікрою, багатої на корисні вітаміни і мінерали. Насамперед це кальцій, калій, цинк, фосфор, залізо і магній, які зміцнюють серце і кістки, а також вітаміни групи В та інші (А, Д, Е). Пробійна солона ікра тріски дуже підходить для вживання тими, хто стежить за своєю фігурою, так як в ній міститься невелика кількість жирів і калорій. Примітно, що в процесі засолювання вона практично не змінює свої хімічні властивості, а також цінні харчові та поживні якості.

Минтай і його делікатес

Пробійна ікра минтая – також недорогий, але дуже живильний продукт. На вигляд вона досить неприваблива – світло-жовтий колір, різкий запах, інтенсивний солоний смак. Тим не менш мінерали і мікроелементи, що містяться в цьому продукті, просто вражають. До її складу входять поликислоты омега-3 а також вітаміни групи В і РР. Більш того, даний делікатес має амінокислотами і ліпідами, так що користь пробойной солоної ікри минтая очевидна. Калорійність продукту також невисока (не більше ста тридцяти двох калорій в ста грамах), що сприяє вживання минтаевого делікатесу людьми, які страждають надмірною вагою. Що ще можна сказати про користь і шкоду пробойной солоної ікри минтая? Нікотинова кислота, що входить до складу дрібних ікринок, покращує пам'ять, координацію рухів, розширює судини головного мозку. А йод, якими багатий цей продукт харчування, здатний запобігти різні ендокринні захворювання і навіть патології плода, що знаходиться в утробі матері. Що стосується шкоди, яку може завдати вживання цього або іншого виду ікри, то він сумнівний і малоймовірний. Звичайно, якщо у людини існує конкретна непереносимість даного продукту, то від його використання слід відмовитися. Більш того, якщо в анамнезі є серйозні захворювання нирок або печінки, то вживання делікатесу слід звести до мінімуму.

Сиг і його делікатес

Пробійна солона ікра сига також володіє рядом позитивних якостей і властивостей. При цьому протипоказань, крім індивідуальної нестерпності, даний продукт практично не має. Вітамінний і мінеральний склад делікатесу покращує обмін речовин, зміцнює серце, служить профілактикою таких серйозних захворювань, як серцева недостатність і ендокринні недуги.

Макрорус і його делікатес

Макрорус (або макрурус) – це промислова риба, споріднена трісці, що живе в холодних водах океанських глибин. За своїм складом ікра цієї риби настільки смачна і живильна, що прирівнюється до лососевим делікатесів. До її складу входять корисні амінокислоти, такі як омега-3 і інші, а також білки, марганець, фосфор, нікель, йод і так далі. Вживання даного продукту благотворно позначиться на всьому організмі – зміцняться кістки, покращиться регенерація клітин, урівноважиться кислотно-лужний баланс. Однак зловживати цією ікрою також не варто: вона досить калорійна, особливо порівняно із згаданими вище продуктами (двісті двадцять чотири калорії в ста грамах ікри).

На закінчення

Як бачимо, пробійна солона ікра – це дуже смачний делікатес, який можна придбати практично в будь-якому супермаркеті або ж приготувати власноруч в домашніх умовах. У даній статті ми розібрали два рецепту приготування страви, тому вибір за вами. Також ми обговорили, що необхідно враховувати, вибираючи ту чи іншу готову продукцію, на які моменти звертати увагу, купуючи товар з магазинних прилавків. Користь від будь-якого виду ікри, в тому числі і пробойной, неможливо висловити словами. Вона дуже корисна в засоленому вигляді вагітним і годуючим, тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями та захворюваннями ендокринної системи. Продукт покращує зір і пам'ять, нервову і опорно-рухову систему, сприяє зміцненню імунітету і всього організму в цілому. Звичайно, пробойной ікрою, як і будь-який інший продукцією, не можна зловживати. Також слід враховувати індивідуальну непереносимість продукту і ймовірність всіляких підробок або неякісного приготування. Та все ж, якщо ви вирішили придбати пробійну ікру сига, тріски або минтая – не зволікайте. Цей продукт прикрасить ваші ранкові канапки або ж обідні сендвічі, наситить і порадує своїм смаком, збагатить організм мікроелементами і вітамінами. Приємного апетиту!