Як перевірити червону ікру в домашніх умовах: натуральна чи ні?

Багато покупців задаються питанням: як перевірити червону ікру в домашніх умовах - натуральна чи ні? Червона ікра – один з доступних, але недешевих делікатесів. Вона буває одним з кращих прикрас святкового столу. Червона ікра не тільки гарна на бутербродах, але й багата корисними речовинами. Це не дивно, адже ікра – це скупчення яєць риб, у яких повинні розвиватися зародки мальків. У більшості живих організмів органи, де розвивається потомство, якому належить стрімке зростання, насичені жирами, білками і вітамінами. Тому як насіння рослин, так і яйця птахів, а також згадана нами риб'яча ікра, дуже поживні і несуть в собі вітаміни. В харчовій промисловості зазвичай використовується неоплодотворенная ікра. А червона ікра – збірна назва для ікри різних видів лососевих риб. Вони схожі за кольором та складом.

Користь червоної ікри

В червоній ікрі містяться вітаміни груп A, B, D і E, а також фолієва кислота незамінна для вагітних жінок – при її відсутності порушується розвиток нервової трубки плода. З мікроелементів у ній є, як і в багатьох морепродуктах, йод, крім того – кальцій, фосфор і залізо. Багата ікра і поліненасиченими жирними кислотами. Разом з м'ясом риби, її жиром і рослинними оліями вона вважається цінним джерелом Омега-3 і Омега-6. Вони підтримують здоров'я серцево-судинної системи, забезпечують профілактику раку, астми, депресії і ожиріння, незважаючи на свою високу калорійність. Кальцій корисний для кісток, а залізо підвищує гемоглобін.


Такий цінний продукт неодмінно захочуть підробити! Можна зіткнутися з неякісним товаром або штучної ікрою. Але мало хто погодиться їхати в лабораторію з банкою ікри, щоб оцінити якість товару. Було б зручно перевірити червону ікру в домашніх умовах. Як це зробити? Давайте розглянемо деякі моменти. У статті ви дізнаєтесь докладніше, як перевірити - справжня чи ні червона ікра, в домашніх умовах і в магазині. Для початку спробуємо оцінити якість ікри.

Вивчаємо банку

В домашніх умовах перевірити червону ікру, як можна здогадатися, можна за смаком. Але набагато краще з'ясувати це заздалегідь, ще до покупки. Банку, в якій продається ікра, може багато чого вам підказати. По-перше, потрясіть її. Натуральна ікра зазвичай щільно упакована і ви не почуєте жодного булькотіння. Якщо ж воно є – сміливо залишайте продукт на магазинної полиці. По-друге, розгляньте маркування. Вона повинна бути втиснута зсередини. Якщо ж вони втиснули зовні, що зробити набагато простіше, ви маєте справу з підробкою. Дата випуску теж інформативна. Збір ікри зазвичай відбувається влітку, і вона швидко йде на переробку. Інші дати повинні вас насторожити. Подивіться склад. Уникайте ікри, в якій міститься E239 – уротропін. Це речовина токсична. Бензоат натрію (Е211) теж не несе користі. Обидва цих речовини при деяких умовах перетворюються в канцерогени. Консерванти в ікрі швидше за все будуть, але віддавати перевагу варто сорбінової кислоти (Е200), яка найбільш нешкідлива.

Купуємо на вагу

На вагу відрізнити підробку від оригіналу значно легше – адже весь товар у вас на увазі. Його можна навіть на смак спробувати! Але і тут важливо бути уважним. Для початку окиньте ікру поглядом і оцініть її зовнішній вигляд. Якщо ядра надто великі і мають тьмяний колір, можливо, у неї були додані поліфосфати. Їх кладуть для збільшення ваги, оскільки вони затримують вологу. Це і викликало дивне роздування ікринок в розмірі. Мало того, що купувати воду замість ікри просто невигідно, так поліфосфати ще й дуже шкідливі. Властивість затримувати воду позначається на людському організмі – виникають набряки і серцево-судинні захворювання. Як перевірити червону ікру в домашніх умовах? Той же самий огляд ви можете провести вдома, а ще спробувати на смак. В цьому є один мінус – продукт вже куплений і гроші витрачені. Якісна червона ікра приємно пахне. Візьміть в руку ікринку. Вона не повинна мати нальоту, а при стисненні ікринка лопається. Спробуйте на смак – ви повинні відчути знайомий смак червоної ікри, будь-які відмінності від якого – привід відмовитися від покупки.

Небезпеки вагової ікри

Купувати на вагу зручно – вся ікра у вас на увазі. Але треба врахувати, що не в розфасованому вигляді вона зберігається не більше 4 місяців. Як вже відомо, нерест лососевих риб відбувається влітку, тому після листопада купувати ікру на вагу не варто. Швидше за все, вона була заморожена і втратила свій унікальний аромат і текстуру. Небезпека вагової ікри ще і в те, що продавець може прибрати висохлі або каламутні ікринки (ознака втрати герметичності тари) і додати гліцерин і віддушки. А найоптимальніший варіант – вибирати ікру в скляній тарі. Вона герметична і захищена від маніпуляцій недобросовісних продавців, і при цьому проглядається на світло.

Що таке штучна ікра?

Коли була винайдена штучна червона і чорна ікра, її робили з яєць. Однак продукт сильно відрізнявся за смаком і текстурі від натурального і не користувався великим попитом. Йшли роки, розвивалися технології. В основі сучасної штучної ікри лежать желюючі агенти – агар і альгінат натрію. Перший отримують з червоних водоростей, другий – з бурих.
Штучна ікра виготовляється на основі яєць, молока і білка. При виробництві можуть використовуватися м'ясо лососевих риб, риб'ячий жир. Це надає ікрі рибний смак. Але на смак вона все одно поступається справжній. Вона позбавлена більшості корисних речовин, що знаходяться у цій ікрі. Небезпека для здоров'я можуть представляти барвники та ароматизатори, які призначені хоча б трохи наблизити її смак до натурального. В принципі, сурогат ікри – це непоганий вибір для тих, хто економить. Її можна використовувати для прикраси страв на велику кількість гостей. Але якщо ви йдете в магазин з метою купити натуральний делікатес, ви будете остерігатися підробок. Деякі покупці намагаються в домашніх умовах перевірити червону ікру. Як це часто буває, не всім вдається відрізнити натуральну ікру від сурогату, тому важливо ознайомитися з порадами щодо вибору даного продукту. Є ще один факт на користь штучної ікри. Продукт на основі агар-агару зберігається у відритому вигляді всього кілька годин. Цей желюючий агент з червоних водоростей не випадково використовується в чашці Петрі для вирощування лабораторних бактерій. Це відмінна живильне середовище для них. Тому, залишивши таку ікру в холодильнику, ви ризикуєте отримати разом з нею безліч невідомих мікроорганізмів. Разом з цим назріло й питання: як перевірити червону ікру в домашніх умовах – натуральна чи штучна?

Що приховує упаковка?

Спробуйте перевірити червону ікру як в домашніх умовах, так і прямо на місці. Виробники штучної ікри не завжди мають на меті приховати цей факт, тому обов'язково прочитайте, що написано на упаковці. Можливо, там зазначено, що продукт є імітацією ікри лососевих риб. Але навіть якщо цей факт прихований, склад може видати правду побічно. Якщо в ікрі містяться рослинне масло і барвник, це неспроста! Олія використовується, щоб желатинові ікринки не злипалися, а барвник надає їм червоний відтінок. Неприродно яскравий колір може бути ознакою використання барвника. Вас має насторожити занадто низька ціна продукту. Умови зберігання теж можуть видати всі секрети. Натуральна ікра зберігається при негативних температурах, тому якщо ви бачите температуру зберігання вище нуля, наприклад, від + 4 до + 8 перед вами підробка. Штучна ікра при замерзанні злипається, а при розморожуванні перетворюється в кашу. Щоб цього не сталося, на упаковці і не вказують температуру нижче нуля. Подивіться на адресу виробника. На Далекому сході навряд чи має сенс виробляти штучну ікру, а от якщо місце виробництва знаходиться в континентальної частини, то велика ймовірність підробки. Перевірити червону ікру, справжня чи ні, в домашніх умовах, як виявилося, цілком реально!

Зовнішній вигляд і властивості

Як перевірити червону ікру, справжня чи ні, на увазі? Уважно огляньте ікринки. Найголовніший критерій – в підроблених ікринки не буде ядра, адже вони позбавлені зародка! Штучні ікринки можуть відрізнятися за розміром і відтінку, а натуральні зазвичай одного розміру і кольору. Які ще є способи перевірити червону ікру в домашніх умовах – натуральна вона? Як можна це зробити? Киньте пару ікринок в гарячу воду. Якщо ікра справжня, нічого не станеться. А штучна швидко видасть себе. Желатинова оболонка розчиниться у воді. Сурогат ікри швидко забарвлює воду в помаранчевий колір.

Структура, смак і запах

Варто покласти ікринку на мову і спробувати її розчавити. Лопається – значить, справжня. Штучну ікру можливо тільки розкусити зубами. В той час як справжня ікринка – це капсула з рідким вмістом, в якому має розвиватися мальок, технології з виробництва сурогату не дійшли до такої точної імітації. Його ікринки рівномірні по структурі. Хороша ікра не повинна бути надмірно солоною. Зверніть увагу, як пахне ікра. Виражений оселедцевий запах говорить про те, що ікра зроблена з м'яса і жиру риби, тобто штучна, або в неї додані ароматизатори, що теж свідчить не на її користь.

Підводимо підсумки

Отже, як перевірити червону ікру в домашніх умовах? Натуральна червона ікра відрізняється багатьма візуальними і смаковими властивостями. А інформацію про неї можна отримати, ретельно вивчивши упаковку. Так що, якщо ви досить спостережливі, в домашніх умовах можна перевірити, справжня червона ікра чи ні. Купуйте якісні продукти і насолоджуйтеся смаком!