Імітована ікра: з чого її роблять, користь і шкоду. Як відрізнити натуральну ікру від штучної

Імітована ікра – це якісна підробка натуральної. Продукт виходить нешкідливим, якщо в ньому відсутні синтетичні барвники. Штучна ікра приваблива не тільки зовні, але і своєю невисокою вартістю. Досі існує міф, що продукт виготовляється з нафти. Але це абсолютно не відповідає дійсності.

Синтетична ікра: історія появи

Ще за часів Радянського Союзу справжня ікра коштувала дуже дорого. В результаті почало зростати невдоволення людей, які не мають можливості придбати делікатес. І вчені почали працювати над створенням імітації ікри. Перші партії були зроблені з цього білка. Серед інгредієнтів були присутні харчові добавки, курячі яйця і рослинне масло.


Але така штучна ікра була досить несмачною і була схожа на справжню досить віддалено. З часом з'явилися нові технології виготовлення. Почав використовуватися метод створення ікри за допомогою желатину. В таких рецептах крім нього присутні молоко, екстракти водоростей, білкові добавки і т. д. Ця технологія називається «білковою» і в даний час вважається застарілою. Є й інші методи виготовлення, які не передбачають у складі білкових речовин або тільки в незначних обсягах. У будь-якому випадку кінцевий продукт став називатися імітованим за рахунок копіювання зовнішнього вигляду натуральної.

З чого робиться штучна ікра?

З чого роблять имитированную червону ікру? Вже давно пішли в минуле склади, в яких використовувалася білкова складова. Завдяки їй ікринки набували необхідну щільність. У складах сучасного продукту містяться желюючі агенти. В якості загусників застосовуються екстракти бурих і червоних водоростей (альгінат натрію і агар). Вони дозволяють не тільки досягти консистенції, схожою з цією ікрою, але і знижують калорійність продукту.


Червона і чорна ікра набуває колір завдяки натуральним барвникам. Це паприка і рослинний вугілля. Але іноді використовуються штучні барвники. Постійний інгредієнт в імітованій ікрі – це риб'яче м'ясо, бульйон і жир. Завдяки їм з'являється необхідний смак і аромат. Нерідко для цього використовуються суміші спецій. Завершують склад штучного продукту рослинне масло і сіль. Консистенція ікри регулюється допоміжними засобами. Це можуть бути молочна або лимонна кислота, а також консерванти: сорбат або бензоат натрію.

Як виготовляється штучна ікра?

Імітована червона і чорна ікра виробляється за різними технологіями:

Білковий метод. Спочатку виготовлялася спеціальна суміш, до складу якої входив яєчний білок, кулінарна заправка і барвник. Потім крапля такої маси потрапляла в розігріту водно-масляну емульсію або рослинне масло. Білок згортався і утворювався кулька, що зовні нагадує ікринку. Він мав щільну структуру. Надати продукту можна було будь-який колір і смак. Для збільшення термінів зберігання така імітована ікра піддавалась пастеризації.

Желатиновий метод. Цей спосіб дозволяє отримати имитированную ікру з різних білкових наповнювачів: молока, сої і т. д. Вони змішуються з желатином, і отримана суміш нагрівається. Потім вона впорскується в рослинне масло з температурою від 5 до 15 градусів. Проводиться ікра в спеціальних колоноподібних установках. Смак продукту надається за рахунок подрібненої оселедця.

Метод з використанням морських водоростей. Цей спосіб відрізняється від двох білкових, описаних вище. Ще недавно він вважався найбільш перспективним, але вже з'явилися більш зручні та сучасні технології.

Види і зовнішній вигляд

Імітована ікра представлена у продажу в безлічі видів. Вони відрізняються по використовуваній сировині, рецептурами і способу виготовлення.
Білкова ікра виходить на основі желатину і являє собою кульку, в якому знаходиться однорідне вміст. Це ядро білого або бежевого кольору, має темно пофарбовану оболонку. Вона неміцна і пропускає вологу в ядро і назад. З-за цього ікринки не мають стабільної структури. Такий продукт відрізняється від інших видів гарним смаком, кольором і складом і найбільш підходить до осетрової ікри. Пластична структура дозволяє імітувати лопанец і прим'яті кульки, отримувати лопаються у роті ефект. Штучна ікра, яка виготовляється за сучасними технологіями, дуже схожа на натуральну від риб різних порід. Зовнішній вигляд і смак продукту максимально наближені до природного.

Користь і шкода

Вже давно великим попитом користується імітована ікра. Користь і шкоду цього продукту полягають в наступному:

Желюючі агенти знижують калорійність продукту, але одночасно збільшують його ситність завдяки разбухающим гранулам. Для тих, хто сидить на дієті, це хороший варіант. Однак є і протилежна сторона. В імітованій ікрі міститься дуже багато солі, тому в організмі може порушитися водно-сольовий баланс. А це призводить до набряклості і складнощів у виведенні шлаків і токсинів.

Жирна кислота Омега-3 приносять користь. Ці компоненти сприяють підтримці молодості організму, зміцнюють імунітет і змушують клітини боротися з онкологічними хворобами. Це збільшує корисні властивості продукту.

Суперечливими компонентами штучної ікри є молочна та лимонна кислоти. Найчастіше вони не викликають алергії, але свербіж, подразнення та висипи все ж можуть з'явитися у деяких споживачів. Найбільш активною з кислот є молочна. Її надлишок може привести до порушення роботи нервової системи та погіршення м'язової діяльності.

Як розрізняти справжню і штучну ікру?

Як відрізнити натуральну ікру від штучної? Є кілька способів. Найпростіший – за смаковими якостями. Імітована завжди більш солона і віддає ароматизаторами. Гранули натуральної ікри, лопаючись, залишають вологу і присмак солі мовою. При цьому буде присутній і слабкий рибний запах.
Відрізнити натуральну ікру від імітованій можна за допомогою окропу. Гаряча рідина наливається у склянку. У неї опускається кілька ікринок. Справжня ікра не розчиниться, а лише блідий.

Високоякісні аналоги справжньої ікри

Ікра осетрова імітована виготовляється за новою технологією. В результаті у готового продукту покращилися смакові якості. Колір став більш близьким до натуральної ікрі осетрових риб. Структура імітованого продукту придбала пластичність. Це дозволяє відчути, як лопаються у роті ікринки. Таким ефектом володіє тільки натуральний продукт. Нові види ікри виготовляються у вигляді паюсної або зернистою. При використанні колишніх технологій це було зробити неможливо. До складу нового виду імітованій ікри частково входять гідробіонти, справжня ікра і м'ясо осетрових. Продукт виготовляється на спеціальному обладнанні. В результаті штучна ікра набуває багато відтінки, які властиві тільки натуральної осетрової.

Вибір

Ікра червона імітована може бути забарвлена не натуральними барвниками, а синтетичними. На кожній упаковці продукту обов'язково вказується склад. У ньому відмічено, які хрестителі застосовувалися при виготовленні. Великим попитом користується ікра з вершковим кремом. Але всі добавки робляться з хімічних речовин. «Вершковий крем» в ікрі виготовляється з води, ароматизаторів, жирів і підсилювачів смаку. Всі ці компоненти є шкідливими для організму. При виборі ікри краще всього набувати однорідну. При покупці споживачі часто намагаються взяти продукт в скляній тарі. Але ікра прекрасно зберігається і в поліетилені. Тому відбувається просто переплата за упаковку. Але потрібно звернути увагу, щоб під плівкою не було порожнеч і рідини. Штучна ікра не повинна бути жорсткою, а просто щільною.

Зберігання

Продукт повинен зберігатися тільки в холодильнику. Терміни придатності завжди пишуться на упаковках. Але штучна ікра у відкритій тарі може зберігатися навіть у холодильнику не більше дванадцяти годин.

Можна зробити ікру самостійно?

Імітована ікра може бути приготована навіть у домашніх умовах. Для цього потрібно:

желатин (його можна замінити манкою в кількості 200 г);

500 г солоної оселедця (можна замінити іншою рибою);

200 мл томатного соку;

200 мл соняшникової олії;

4 головки ріпчастої цибулі.

Спосіб приготування

У каструлі змішуються томатний сік і масло і доводяться до кипіння. Потім туди додається манка. Щоб уникнути появи грудочок, крупа постійно помішується. Суміш кип'ятять 7 хвилин, потім знімається з вогню і остуджується. У цей час очищається риба і перемелюється через м'ясорубку (без кісток). З лука видаляється лушпиння. Потім головки теж пропускаються через м'ясорубку. Виходить рибний фарш, який ретельно перемішується. Маса додається в охолоджену манну суміш. Все ретельно перемішується і настоюється 15 хвилин. Потім маса пропускається через гранулятор. У підсумку вийде багато невеликих ікринок, які фарбують у потрібний колір за допомогою натуральних барвників.