Котлети з ікри: рецепти приготування

Приготовлена ікра річкових і морських риб на столі жителів Росії — продукт досить рідкісний. Метушні на кухні з нею багато, а результат не завжди радує око. Котлети з ікри, млинці з готової ікрою, фрай, відварна ікра, копчена ікра — ось, мабуть, і всі основні страви.

Як приготувати котлети з ікри

Питання про те, де взяти ікру, від яких риб, як її випатрати, не є темою цієї статті. В умовах обмеження лову риби в переднерестовий період (коли риба йде на нерест з ікрою) було б вкрай необережно змушувати читача навіть думати про це.


Але ось вона вже є, найчастіше виявляється доступною ікра тріски, минтая, коропа, морського окуня. Ікра сазана, щуки — рідше, та й то тільки тоді, коли в сім'ї є завзяті рибалки, приносять великий улов додому. Природно, ікру потрібно промити, очистити від пленочек, різних включень, грудочок. Обсушити серветкою — чим менше зайвої вологи, тим пишніше буде котлетки. Наступним кроком потрібно підготувати необхідні інгредієнти — це може бути просеянная борошно, крохмаль, терта картопля свіжа, вимочений в молоці хліб, картопляне пюре і навіть гречана каша. Незмінним у всіх рецептах буде ріпчасту цибулю, він застосовується як у свіжому (кільцями чи дрібними кубиками), так і в пассерованном вигляді. Свіжі курячі яйця — само собою (куди ж без них)! В залежності від того, яка гострота страв бажана для членів сім'ї, застосовують чи ні терту (або варений) морква. В якості спецій можуть бути додані: чорний мелений перець, каррі, готова (з пакетиків) приправа для риби, рубаний кріп, петрушка, селера, цибуля-порей, базилік, перець чилі, м'ята. Для розпушення (якщо котлети готуються на основі борошна) обов'язково потрібно взяти невелику кількість соди, погашеної оцтом. Сіль додається, як правило, за смаком. Іноді береться цукровий пісок. Обсмажують котлети з ікри на будь-якій рослинній олії, хоча гурмани віддають перевагу оливкова.

Процес приготування

1. Ікру необхідно подрібнити: хтось віддає перевагу міксер (хоча в ньому великі ікринки можуть лопатися), хтось пропускає через дрібне ситечко, хтось подрібнює товкачем в ступці, хтось розмішує ложкою, найчастіше та найефективніше - вилкою: перемішується відмінно, розділяється без праці.


2. Приготовлена ікра змішується з формообразователем (борошно), що додається цибулю, спеції і приправи. Вводиться погашена оцтом сода. Виходить досить рідке тісто, схоже на оладьевое. Його потрібно залишити хвилин на 15-20. Тоді смак буде більш інтенсивним, а розпушувач поступово почне діяти. 3. Підготувати на сковороді (вона має бути з високими бортиками, з антипригарним покриттям) масло, довести його до стану, коли воно шипить, якщо капнути водою. Не перегрівати, інакше масло почне диміти. 4. Ложкою (оскільки котлетна маса жи дкой консистенції) викладати на сковороду тісто-фарш. Котлети з ікри (фото, використані в якості ілюстрацій до статті, дозволяють уявити, як виглядає готову страву) потрібно обсмажувати до золотистої скоринки від однієї до трьох хвилин, потім перевернути на іншу сторону. Рекомендується після обсмажування викласти готові вироби на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
5. Подавати котлети з ікри риби бажано з картопляним пюре, відварним рисом. Можна полити соєвим соусом або олією після готування (запах насичений). Зверху покласти суміш із зеленого цибулі, петрушки і кропу, перетерту з сіллю.

Рецепт котлет з ікри тріски з білим хлібом

Інгредієнти:

Ікра — півкілограма.

Половина міської булки.

Картопляний крохмаль — дві столові ложки.

Яйце куряче — одна штука.

Одна велика цибулина.

Молоко — половина склянки.

Сіль — половина чайної ложки.

Цукор — чверть чайної ложки.

Рослинне масло — один стакан.

Пучок кропу.

Пучок петрушки.

Каррі — одна чайна ложка.

Процес приготування:

Дрібно розкришити міську булку, замочити в молоці на 10 хвилин (не більше, інакше віджати буде неможливо).

Підготувати ікру.

Порізати цибулю дрібними кубиками.

Порубати петрушку і кріп.

Віджати булку як можна ретельніше, розім'яти залишилися грудочки.

Вимісити виделкою булку з яйцем до однорідного стану.

Додати крохмаль, перемішати.

Додати цибулю, кріп, петрушку, перемішати.

Обережно додати ікру і ретельно перемішати.

Розігріти олію на сковороді, викласти котлетки, обсмажити з двох сторін. З цієї кількості продуктів вийде десять маленьких котлеток.

Котлети з ікрою минтая

Інгредієнти:

Ікра минтая — кілограм.

Борошно — 4 столові ложки.

Крохмаль — 2 столові ложки.

Яйце куряче — дві штуки.

Дві великі цибулини.

Сода — половина чайної ложки.

Оцет — половина чайної ложки.

Сіль — чайна ложка.

Пучок базиліка.

Перчик чилі (малесенький).

Пучок кропу.

Олія соняшникова — один стакан.

Процес приготування:

Підготувати ікру, обсушити.

Змішати яйце з просіяним борошном, додати крохмаль, сіль.

Порізати цибулю півкільцями, додати в тісто.

Порізати перчик (можна зовсім трошки, для додання смаку), змішати з тестом.

Порубати кріп і базилік, додати в тісто.

Погасити соду в оцті, додати в тісто.

Змішати тісто з ікрою, ретельно вимісити. Залишити на десять хвилин.

Розігріти олію, щоб шипіло.

Викладати столовою ложкою котлети з рибної ікри в масло. Обсмажувати з двох сторін.

З цієї кількості продуктів виходить двадцять котлеток. Смажити доведеться в два прийоми.

Котлети з картопляним пюре і ікрою

Інгредієнти:

Картопляне пюре з додаванням вершкового масла і молока — десять ложок.

Ікра тріски — півкілограма.

Сметана — дві столові ложки.

Крохмаль — столова ложка.

Яйце — 1 штука.

Сіль — половина чайної ложки.

Зелена цибуля — двадцять пір'я.

Пучок кропу.

Масло рослинне — один стакан.

Процес приготування:

Приготувати картопляне пюре (зазвичай беруться залишки вчорашнього). Остудити.

Підготувати ікру.

Змішати крохмаль з картопляним пюре.

Порубати цибулю і кріп, змішати з пюре і сметаною.

Додати яйце і сіль, перемішати.

Додати ікру, перемішати.

Розігріти олію.

Викладати котлети з ікри риби з пюре в сковороду для обжарювання. Смажити до золотистої скоринки.

З цієї кількості продуктів виходить до п'ятнадцяти котлет.

Рецепт котлет з приготовленої ікри щуки

Ікру потрібно промити, видалити грудочки, але не очищати оболонку. Зварити ікру в підсоленій воді. Вийняти, обсушити, охолодити. Приготувати кляр з яйця, борошна і ложки молока. Нарізати ікру шарами, вмочати в кляр, потім у панірувальні сухарі. Обсмажувати в рослинній олії.
Пропорції для кляру: одне яйце, дві ложки борошна. Молоко додати, щоб довести тісто до консистенції густих вершків.

Фрай з ікри морського окуня

Котлети з ікри можна готувати, коли вона є в порівняно великій кількості. А коли її мало (залишається під час приготування риби), легше і смачніше приготувати фрай. Очищену від плівок і згустків ікру загорнути в невеликий шматочок тканини, щільно зав'язати і для варіння опустити в підсолену воду. Довести до кипіння і варити на повільному вогні 5-7 хвилин. Вийняти, остудити, розв'язати тканина, ікру порізати на шматочки. Обсмажити на олії з додаванням карі, порошку перцю чилі, томатною пастою і листочків м'яти. Вийняти з олії, викласти на тарілку, посипати порубаним луком і кропом.