Як приготувати ікру окуня? Рецепти приготування

Як спожити червону або чорну ікру, знають всі. Цей делікатес доріг. А ось ікра різних річкових риб дістається нам задарма, як мовиться, в навантаження. Що з нею робити? Викинути або віддати кішці? Не поспішайте! У даній статті ми розповімо, що можна приготувати з ікри окуня. І звичайно ж, поділимося рецептами. У сирому вигляді цей продукт, на відміну від делікатесної ікри осетрових і лососевих риб, не дуже смачний. З-за терпкості його неохоче їдять навіть голодні коти. Тому існує думка, що ікра річкового окуня отруйна. Але це міф. Якщо приготувати ікру особливим способом, з неї можна зробити безліч смачних страв. Самий головний спосіб – засолювання. Нижче ми розповімо і про нього. Але крім соління ікру річкового окуня можна коптити, варити, смажити, робити з неї котлети, оладки, млинці. Прочитавши нашу статтю, ви зможете вибрати підходящий рецепт.

Соління. Найпростіший спосіб

У магазинах можна зустріти баночки, наповнені білим ікрою. Вона буває щуча, коропова, оселедцева, окунева. Звичайно, по виду вона не така ошатна, як червона або чорна ікра. Але по корисним властивостям трохи поступається цим делікатесів. Білок, жирні кислоти омега-3 фосфор, калій, фолієва кислота, вітаміни – всі ці речовини містить у собі ікра окуня. Як приготувати в домашніх умовах цей продукт? Ось найпростіший рецепт. Спочатку потрібно звільнити ікру від покриває її плівки і гарненько промити проточною водою. Потім покласти в миску і посолити за смаком. Перемішати взбивающими рухами. На поверхні повинна з'явитися легка пінка. Залишимо на десять хвилин у спокої. Потім увіллємо дві-три ложки будь-якого рослинного масла. Ще раз взобьем за допомогою виделки. Перекладемо в чисту суху скляну банку. Заллємо рослинного масла так, щоб воно покривало ікру на півсантиметра. Більше не перемішуємо. Щільно закриємо банку і поставимо в холодильник. Через п'ять днів ваш делікатес готовий.

Ще один спосіб засолювання, або Як приготувати ікру окуня в домашніх умовах

Цей метод успадковує промисловий. Спочатку ми зробимо маринад. Наллємо в каструлю літр води і всиплемо дві столові ложки солі. Поставимо на вогонь. Коли вода стане теплою, додамо два лаврові листки, десять горошин чорного і чотири запашного перцю, щіпку меленого коріандру. Доведемо маринад до кипіння і проваримо двадцять хвилин. За цей час промиємо ікру з одного річкового окуня. Звільнимо її від плівок. Покладемо в каструльку. Заллємо гарячим (але не киплячою) маринадом. Дамо настоятися з півгодини. Після цього застелем марлею друшляк і відкинемо ікру. Маринад стече, листочки лавра ми винесемо, так само як і горошини перцю. Перекладемо ікру в металеву миску і поставимо її на водяну баню (тобто помістимо в киплячу у великій каструлі воду). Регулярно помішуючи, прогреем протягом двадцяти хвилин. Готова ікра повинна стати білою і розсипчастою. Посолимо її за потребою і додамо трохи рослинного масла.

Які закуски можна зробити з цього продукту? Кілька ідей

Отже, в нашому розпорядженні є солона ікра окуня. Як приготувати з цього продукту закуски? Ідеальним поєднанням буде солона окунева ікра і житній хліб. Можна намазати його маслом, а зверху викласти ікру. Дуже смачна така закуска. Відваримо яйця круто. Очистимо, разрежем уздовж навпіл. Витягнемо жовтки в миску. Розмішуєм їх з солоною ікрою. Помістимо тому, виїмки білків. Капніть зверху трохи майонезу. Закуска готова. Вона містить 60 калорій, тому є відмінним дієтичним перекусом. Можна приготувати також вершкове масло ікорне. Просто змішайте два інгредієнта, добиваючись потрібного ступеня солоності. Таким маслом добре змащувати крекери.

Икрянник

Це споконвічне російське блюдо. І якщо ви гадаєте, як приготувати ікру окуня, потрібно згадати цей старовинний рецепт. З промитих ястиків (півкіло) витягуємо зерна, солимо їх і відправляємо в холодильник на півтори години. Збиваємо ікру на мінімальній швидкості. Додаємо два яйця, перець. Знову збиваємо. Підсипаємо потроху по три столові ложки борошна і манки. Розмішуємо рідке, як на оладки, тісто. Печемо на сковороді на рослинному маслі. Подаємо до столу зі сметаною.

Смажена ікра

Специфічна терпкість продукту повністю зникає при термічній обробці. Тому, якщо ви роздумуєте над тим, як приготувати ікру окуня, але не хочете її солити (оскільки чекати делікатесу доведеться п'ять днів), посмажте її. При цьому ви будете позбавлені від клопіткої процедури витягування зерняток з ястиків. Просто гарненько промийте мішечки, в яких містяться ікринки. В тарілочці приготуємо паніровку з борошна, солі і перцю. Гарненько обваляем в цій суміші ястики. Нагріємо сковороду з великою кількістю топленого масла. Обсмажимо за дві хвилини з кожного боку. З десяток або дюжину помідорок черрі помиємо і разрежем навпіл. Додамо на сковороду. Прожарим ще з дві хвилини, щоб томати пустили сік. Викладемо ікру і помідори в теплу миску. На сковороду наллємо трохи менше половини склянки білого сухого вина. Доведемо до кипіння і трохи проваримо (протягом однієї хвилини). Цим соусом будемо поливати блюдо.

Котлетки

Якщо ви думаєте, як приготувати ікру окуня на друге, можна скористатися наступним рецептом. Смачні котлетки за смаком будуть нагадувати рибні. Ікру промиваємо і звільняємо від ястиків. Підсолюємо її, посипаємо чорним перцем, рубаним зеленим луком і кропом. При термічній обробці ікра стає щільною і сухою. Тому ми введемо в фарш 50 г квашеної капусти. Але попередньо ми її дрібно посечем разом з цибулиною і трьома зубцями часнику (на 400-450 г ікри). Щоб фарш не расползался по сковороді, ми введемо в нього одне-два яйця, ложку пшеничних висівок і трохи борошна. Гарненько все вимешаем взбивающими рухами. Фарш має вийти консистенції густої сметани. Обваляем котлетки в паніровці з підсоленою борошна або сухарів. Обсмажимо з різних боків в рослинній олії.

Дієтичні котлетки

Щоб смачно приготувати ікру окуня, слід продовжити попередній рецепт. Блюдо, приготоване за нього, теж цілком їстівне. Але для дієтичного харчування існує інший спосіб приготування котлет з ікри. Підсмажимо вироби лише до появи рум'яної скоринки. Викладемо котлетки у форму для запікання. Бажано розміщувати їх щільно один до одного. П'ятдесят грамів сметани розведемо молоком. Цим рідким заллємо соусом котлети. Поставимо в духовку на чверть години. За п'ять хвилин до закінчення призначеного часу приготування блюдо, посиплемо тертим сиром.

Як приготувати ікру річкового окуня? Дуже просто. Зробити икрянницу!

У російській національній кухні часто використовувалася риба. І ікру з неї наші предки готували різними способами. Наприклад, робили з неї ось таку смачну запіканку. Ікру промиваємо і звільняємо від плівок. У випадку з окунем зробити це набагато легше, ніж зі щукою. Ікру можна просто зішкребти з ястиків виделкою. Перекладаємо продукт в чашу міксера. Вбиваємо туди яйця – в залежності від кількості ікри дві-три штуки. Підливаємо молоко. Його пропорції теж залежать від кількості головного інгредієнта. На одне яйце повинна йти столова ложка молока. Посолимо все за смаком. Можна додати улюблені спеції. Почнемо збивати. Вогнетривку вогнетривку форму змажемо вершковим маслом. Увіллємо суміш. Раніше икрянницу готували в російської печі. Але зараз ми можемо зробити її в духовці і навіть в мікрохвильовій печі. Якщо ви зібралися використовувати СВЧ, поставте агрегат на максимальну потужність, а таймер – на 5-7 хвилин. В середині процесу слід відкрити дверцята печі і перемішати вміст форми. Вийде смачна запіканка з рум'яною скоринкою. Тепер ви знаєте, як приготувати ікру окуня. З цього продукту можна також піч оладки і млинці.