Східні солодощі, або Пишманья: що це, як готують

Практично кожен знає, що турецька кухня багата незабутнього смаку солодощами. Їх люблять і діти, і дорослі. Особливо смачною є пишманья. Що це, ми розглянемо нижче. Це являє ласощі собою клубочки з тонких ниток, що виготовлені з борошна з цукром, горіхів, кунжуту та інших добавок, попередньо обсмажених. Страва схоже на халву і цукрову вату, за своїм виглядом нагадує моток ниток і має солодкий смак. Воно традиційно готувалося хазяйками дому, але в даний час в основному виробляється на фабриках.

Сучасне час

Разом з іншими традиційними солодощами турецька пишмания продається в Туреччині на вулицях. Фабрики, що займаються виробництвом ласощі, постачають його у фірмові магазини. У нашій країні пишмание можна придбати в деяких магазинах, куди ласощі поставляється з Туреччини або готується російськими кондитерськими компаніями.

Трохи історії

Батьківщиною цієї солодощі є турецьке місто Измит, де майстер Хайрі вперше приготував ласощі, що всім сподобалося. Коли воно було доставлено в османський палац, отримало назву «Сарай хельвасы», що в перекладі на російську мову означає «Палацова халва». Раніше пишманью (що це ми вже знаємо) вживали при посиденьках молоді дівчата в Рамазан. Вони сідали навколо великого столу, де розміщувалося ласощі, і розповідали різні цікаві історії. У торгівлю турецька халва увійшла завдяки кондитеру Агопе, але під час війни він покинув свою кондитерську, а його ремеслом почав займатися колишній бухгалтер Ібрагім. Він створював пишманью з борошна і густого сиропу, який з'являвся після довгого проварювання води і цукрового піску.

Як в Туреччині готують пишмание

У цій країні особлива халва (пишмания) має кілька різновидів, все залежить від вмісту в ній цукру та форми, в якій солодкість подають. Так, у вигляді пахлави подають страву з п'ятдесяти шістьма відсотками вмісту цукру, а квадратної форми роблять ласощі з вмістом цукрового піску в п'ятдесят відсотків. Щоб її приготувати, необхідно виконати наступні дії:

у казані змішують воду, цукровий пісок і лимонну кислоту, суміш кип'ятять двадцять п'ять хвилин;

борошно обсмажують і перекладають в апарат, який її нагріває двадцять хвилин;

потім її розсипають тонким шаром на піднос, заливають сиропом і відставляють на п'ятнадцять хвилин;

масу збирають у купу і збивають близько трьох хвилин (за цей час вона повинна побіліти);

її викладають на піднос спеціальними рухами, завдяки яким виходять нитки (цим займається близько п'яти осіб).

Також пишманья (що це можна прочитати вище) може готуватися з додаванням кави і мигдалю. Приготування цього незвичайного ласощі вимагає особливої майстерності і величезної праці.

Східна солодкість в домашніх умовах

Приготування цієї страви вимагає наявності від чотирьох до семи осіб, тому в східних країнах весь процес приготування повністю автоматизований. Але є ще ті, хто готує пишманью в домашніх умовах. Інгредієнти: - 1 кілограм цукрового піску; - 1 столова ложка соку лимона або щіпка лимонної кислоти; - 1 кілограм борошна; - 250 грамів масла вершкового; - 400 грамів води.

Приготування

Зробити пишманию, рецепт якої ми розглядаємо, непросто. Спочатку масло розтоплюють на вогні до кипіння, порціями додають борошно, постійно помішуючи, і відставляють убік. У ємність наливають воду, додають цукровий пісок і кип'ятять, помішуючи. Після закипання кладуть лимонну кислоту або сік і варять, поки маса не стане тягучою. Потім беруть піднос круглої форми, змащують маслом і вилити сироп, відставляють на деякий час, щоб він охолов, але залишався теплим. Його потім збирають руками, мнуть, роблять з нього кільце. На стіл висипають борошно, кладуть у неї кільце з сиропу і починають його крутити, постійно розминаючи і розрівнюючи, поки вся мука не закінчиться. Далі масу кришать на шматочки, розфасовують по порціях і подають.

Корисні властивості

Користь такого ласощі, як пишманья (що це, в Туреччині знає кожен), полягає в тому, що воно містить багато вуглеводів, вітамінів, а також магнію, цинку, калію та інших корисних елементів. Для любителів солодкого це страва може замінити шоколад, адже в ньому набагато більше користі і рівно стільки ж солодощі. Не рекомендується вживати пишманью людям, у яких ожиріння і цукровий діабет. Калорійність цій східній солодощі становить чотириста сорок п'ять кілокалорій на сто грамів продукту.

Відгуки

Багато любителі солодощів відзначають, що пишманья схожа на солодку вату для дорослих. Вони стверджують, що ця різновид халви, яка скочується клубочками, має цікавий смак, тому сподобається всім. Її можна зустріти на турецьких базарах, а в нашій країні – в спеціалізованих магазинах, на полицях поруч з пахлавою, лукум і халвою. Ті, кому пощастило спробувати це східне ласощі, стверджують, що його необхідно скуштувати всім, щоб зрозуміти, наскільки відповідально підходять до процесу приготування східні майстри.