Самаркандська халва. Рецепт приготування

Самаркандська халва – східне ласощі, яке не тільки солодке і смачне, але ще і поживне. Приготувати його можна власними руками. При цьому можна отримати повну впевненість у корисності і натуральності всіх компонентів. Цей вид халви відрізняється від звичайної, відомої всім соняшникового тим, що тут використовуються волоські горіхи і насіння кунжуту. Ці компоненти наділяють самаркандскую халву цікавим, ніжним смаком, який приголомшує і закохує в себе багатьох з тих, хто її спробував.

Інгредієнти для приготування

Самаркандська халва, рецепт якої наведено нижче, ще називається халвайтара або узбецька халва, готується вона швидко і не так важко, як здається на перший погляд недосвідченій господині. Всі інгредієнти можна купити в магазині або ж взяти вдома, якщо у вас є можливість:

Волоські горіхи – знадобиться близько 200-250 р.

Кунжут – 100 р.

Масло вершкове – 100 г.

Пшеничне борошно (бажано просеянная) – 250 р.

Ванільний цукор – один пакетик.

Цукор-пісок – 250 р.

Також можна додати, якщо любите

Мигдаль – 100 р.

Фісташки – 100 р.

Вода – дві склянки

Готуємо сироп

Самаркандська халва – це продукт, який складається з трьох головних інгредієнтів: сиропу, підсмаженого борошна і горіхів. Для приготування сиропу слід взяти емальовану каструлю, налити в неї дві склянки води і довести до кипіння. У киплячу воду додати 250 г цукру. При цьому температура нагріву не повинна перевищувати середній показник. Постійно помішуючи, намагайтеся не допустити стабільного кипіння. Таким чином варимо сироп протягом 5-7 хвилин. При цьому не можна давати йому закипати більше 3 разів. Якщо все зроблено правильно, то вийде слабкий цукровий сироп середнього ступеня густоти.

Смажимо борошно

Цю процедуру слід приділити особливу увагу, так як борошно можна легко пересмажити. У результаті цього вона набуде темний колір і гіркий смак, що зіпсує всю халву в цілому. Обсмажувати борошно потрібно у великій чистій сковороді, змащеній вершковим маслом, на слабкому вогні, постійно помішуючи спеціальною лопаткою. Проводити маніпуляцію потрібно до тих пір, поки продукт не змінить свій колір на світло-коричневий або червонуватий.

Правильний підбір горіхів для халви

Якісні горіхи в самаркандської халві – найважливіший фактор, який впливає на її смак і термін придатності. Кунжут обов'язково повинен бути свіжим, без гірчинки і приємно пахнути. Саме завдяки своїм смаковим якостям і особливому аромату така халва має особливий смак, який завоював Схід, а тепер і Європу, і Росію. Кунжут слід подрібнити. Хоча можна додавати і в звичайному, чистому вигляді. Потрібно знати, що при подрібненні кунжуту самаркандська халва набуває більш світлий відтінок. Волоські горіхи теж слід оглянути на відсутність плісняви і сторонніх запахів. Далі – подрібнити їх у блендері або кілька разів пропустити через м'ясорубку.

Змішуємо всі компоненти

В емальовану каструлю, в якій вже знаходиться трохи остиглий сироп, додаємо горіхи і підсмажене борошно, всі інгредієнти ретельно перемішуємо і ставимо на середній вогонь. Варимо, постійно перемішуючи до тих пір, поки халва не почне сама відставати від стінок каструлі. Готове ласощі потрібно помістити в спеціальну форму, вибирати яку слід, враховуючи той факт, що діставати цей продукт буде важко, оскільки він застигне і може кришитися. Краще всього використовувати силіконові формочки або, в крайньому випадку, тверду прозору плівку, в яку можна загорнути самаркандскую халву. Форму або плівку змащують маслом, ласощі зверху і знизу посипають насінням кунжуту і залишають у холодильнику на кілька годин до повного охолодження. Самаркандська халва, рецепт з фото якої можна знайти в цій статті, готова. Вдалого приготування і приємного апетиту!