Пастеризація вина в домашніх умовах: технологія, особливості та рекомендації

Домашнє виноробство - процес складний, але цікавий. Безліч людей, які займаються цим на постійній основі, мають свої рецепти, перевірені роками. Проте навіть фахівці в області виноробства не завжди знають, що таке пастеризація вина в домашніх умовах, і навіщо вона потрібна.

Опис

Пастеризація - це нагрівання вина до температури 55-60 градусів або 90 в залежності від технології. Це робиться з метою покращення якісних характеристик напою. Пастеризація вина в домашніх умовах здійснюється з урахуванням відсутності контакту з повітрям під час нагрівання рідини. Це потрібно для того, щоб напій не втратив свої смакові якості. За технологією допускається нагрівання не тільки класичного виноградного вина, але і ягідного або яблучного.

Навіщо нагрівати?

Іноді винороби стикаються з проблемою скисання вина. При цьому воно може бути виготовлене згідно технології. Це відбувається за наявності винних дріжджів і цукру в напої, які створюють сприятливе середовище для розмноження бактерій - вони і запускають процес скисання, бродіння або пліснявіння. При цьому пастеризація вина в домашніх умовах може незначно змінити смакові якості напою. Через це технологія не так популярна.

Різновиди способу

Виділяють два види технології пастеризації вина в домашніх умовах:

Короткочасна - припускає нагрівання напою протягом короткого проміжку часу до 90 градусів. Потім напій охолоджується. Проте в домашніх умовах буває важко швидко охолодити вино, тому популярністю даний метод не користується.

Тривале нагрівання - проводиться протягом 30 хвилин при температурі 55-60 градусів. При цьому важливо стежити за процесом і не допускати підвищення температури та закипання вина.

Для здійснення процесу в домашніх умовах часто використовується тривала пастеризація, так як після цього напій остигає природним шляхом.

Підготовка до пастеризації

Перш ніж приступити до процедури, важливо оцінити стан вина. Напій повинен бути повністю готовим до вживання. Це означає, що процес бродіння до моменту пастеризації повинен остаточно завершитися. Крім цього на дні ємностей з вином не повинно бути осаду - якщо він є, то напій необхідно перелити в іншу тару і почекати тиждень. Вино вважається готовим до пастеризації, коли осад перестав формуватися.

Необхідний посуд

Для пастеризації виноградного вина в домашніх умовах знадобиться наступний посуд:

Пляшки або банки безпосередньо для вина. Ідеальним варіантом вважаються пляшки від шампанського, так як вони виготовлені з товстого скла, а також мають темний колір. Якщо їх немає, використовуються звичайні пляшки. Головним умовою є той факт, що тара повинна герметично закриватися, тому слід подбати про наявність кришок.

Каструля для пастеризації. Ємність повинна бути достатньої висоти, щоб рівень води співпадав з рівнем вина в пляшках. Бажано, щоб вона вміщала в себе кілька пляшок з вином.

Після того як необхідний посуд підготовлена, а напій висвітлила, можна приступати до процедури пастеризації вина в домашніх умовах у банках.

Технологія нагріву

Крім збору відповідних ємностей для пастеризації може знадобитися також інший інвентар:

рушник, який кладеться на дно каструлі щоб уникнути тріщин на склі від перегріву;

термометр для вимірювання температури рідини.

Якщо все необхідне є, можна приступати до пастеризації вина в домашніх умовах:

Каструля повинна вміщати в себе мінімум дві пляшки з рідиною, так як в одну замість вина занурюється градусник для визначення точної температури вина при нагріванні.

Пляшки або банки, в яких буде проводитися пастеризація, мають бути простерилізовані пором для знищення можливої патогенної флори.

Після цього напій розливається по пляшках так, щоб рівень води в каструлі збігався з рівнем вина. При цьому вино повинно перебувати на відстані 4 см від шийки.

Після розливу вина ємності ретельно маскуються пробками або кришками.

На дно каструлі укладається рушник, складений у декілька шарів.

Пляшка з водою і термометром повинна бути поміщена в центр каструлі і оточена ємностями з вином, таким чином інформація про температуру рідини буде найбільш достовірною.

Через деякий час (від 20 до 40 хвилин) вино знімається з вогню.

Слід охолодити напій за допомогою холодної води.

Після цих маніпуляцій пастеризація вважається завершеною.

Корисні рекомендації

Для того щоб здійснити процедуру максимально правильно і не зіпсувати вино, потрібно дотримуватися наступних корисних порад від досвідчених виноробів:

Температура пастеризації вина в домашніх умовах варіюється в залежності від різновиду напою. Столові сухі і напівсухі вина вимагають пастеризації при температурі 50 градусів, напівсолодкі - при 55 десертні солодкі - при 60 градусах. При недотриманні температурного режиму вино може зваритися і втратити корисні і смакові характеристики. Крім того, категорично не можна допускати закипання алкогольного напою.

Час нагріву також має ретельно контролюватися. Воно повністю залежить від об'єму тари, в якій знаходиться вино. При використанні посуду ємністю 05 л вино нагрівається протягом 15 хвилин, 07 л - 20 хвилин, 1 л - 25-30 хвилин. Відстежити точну температуру можна за допомогою термометра, зануреного в ємність з звичайною водою, яка знаходиться в каструлі для пастеризації.

Після проведення пастеризації вино необхідно остудити до кімнатної температури і закупорити для подальшого зберігання.

Оптимальна температура для зберігання вина - 10-12 градусів, для цих цілей чудово підійде підвал або льох.

Правильно проведена пастеризація вина може зберегти напій на довгі роки без зміни хімічного складу і втрати смакових якостей.

Інші способи закріплення вина

Пастеризація яблучного вина в домашніх умовах - найбільш розповсюджений, але далеко не єдиний спосіб зберегти напій в його первозданному вигляді. Захистити вино від цвілевих грибів, скисання і перетворення в оцет можна також за допомогою наступних способів:

Додавання хімічних консервантів, а саме - сірчистої кислоти. Вона часто використовується у промисловому виробництві винних напоїв, проте в домашніх умовах деколи буває важко розрахувати потрібну дозу речовини. До того ж, багато з винороби категорично проти додавання хімікатів в напій.

Додавання в вино спирту. Для цих цілей використовується медичний спирт міцністю 96 градусів. Для того щоб вино зберігалося тривалий період часу, його міцність повинна бути не менше 16 градусів. Однак у такому випадку не вийде виготовити легкі столові вина.

Завдяки незручності використання перерахованих вище методів пастеризація має велику популярність в домашньому виноробстві.