Вино з персиків. Як приготувати вдома

Вина, приготовані з ягід і фруктів шляхом зброджування фруктового соку, користуються не меншою популярністю, ніж вина, виготовлені з винограду. В результаті бродіння соку цукор перетворюється в етиловий спирт, а отриманий напій набуває фруктовий букет. Вино з персиків цінується шанувальниками через виразних смакових відтінків і доступної ціни. Смачний і ароматний напій отримують в домашніх умовах.

Персикове вино – вибір гурманів

Для гурманів вино з персиків є справжніми ласощами. Його виготовляють за класичною технологією, але не витримують у дубових бочках, які змінюють смак напою. Бродіння відбувається в скляних ємностях. Це дозволяє зберегти смак і насичений аромат свіжих персиків.


Правильно приготоване персикове вино має прозорий колір з ледь помітними жовто-зеленими або ніжно-помаранчевими відблисками. Смак вина дуже ніжний, в букеті є не тільки фруктові нотки, але і терпкий відтінок мигдалю. Щоб оцінити справжній смак персикового вина, його дегустують в чистому вигляді без додавання соків або алкогольних напоїв. Перед дегустацією вино з персиків охолоджують.

Підготовка плодів для отримання вина

Для того щоб приготувати персикове вино самостійно, не потрібно мати дороге обладнання. Єдина умова полягає в тому, що виноробу потрібно дотримуватися технологію виробництва. Для приготування вина підходять тільки стиглі плоди. Переспілі персики не рекомендується використовувати тому, що в них вже почався процес бродіння. У процесі приготування оцтовий смак посилиться, і замість смачного вина вийде оцет.


Щоб отримати смачне вино з персиків, потрібно використовувати свіжозібрані плоди або ті, які зберігалися не більше двох днів у холодному місці. Зібрані персики промивають у проточній воді, щоб змити бруд і пил, а потім очищають від кісточок і гілочок. Після цього їх піддають подальшій обробці для отримання вина.

Як приготувати класичний персикове вино

Кожен винороб володіє своїми секретами приготування напою, тому вино відрізняється різноманіттям смаків. Рецепти відрізняються кількістю цукру, води і набором спецій, використовуваних при бродінні. Коли винороб готує у великій кількості вино з персика в домашніх умовах, рецепт вибирається класичний. Для цього потрібно:

персиків – 10 кг;

води – 6 літрів;

цукру – 4 кг;

лимонної кислоти – 50 р.

Присутність лимонної кислоти зберігає смак і аромат персика, стабілізує рівень кислотності у вині. Підготовлені персики розтирають до стану однорідної кашки, заливають її водою, додають половину цукру і лимонну кислоту. Переливають масу в бутель для вина. Зверху горлечко накривають шматком марлі, щоб суміш не потрапив сміття. Для бродіння ємність поміщають в тепле місце на 2-3 дні, періодично струшують її. Після цього мезгу проціджують через полотно або марлю, щоб відокремити сік, знову виливають його в бутель для вина і ставлять на водяний затвор. Через 5 днів набирають трохи соку з ємності, розчиняють у ньому цукор і виливають назад. Процедуру виконують кілька разів.
Бродіння триває протягом 2 місяців. Потім вибродившее вино з персиків знімають з осаду за допомогою тонкого шланга, переливають в іншу ємність і ставлять на півроку в холодне місце, щоб воно дозріло. Протягом цього періоду кілька разів проводять фільтрацію, після чого розливають напій по пляшках. Зберігають у холодному місці не більше 3 років.

Вино з персиків з застосуванням спирту

Для отримання міцного винного напою в рецепт за смаком додають мед. Процес бродіння триває від 2 до 3 тижнів, коли він закінчиться, мезгу проціджують і вливають в сік для додання міцності 2 літри спирту, додають за смаком мускатний горіх, корицю або ванілін, залишають у темному місці на 3 тижні. Зброджений сік знову знімають з осаду, розливають у підготовлені пляшки і витримують у холодному місці 2 місяці. Якщо з'являється осад, напій проціджують до тих пір, поки він не стане прозорим. Через 2 місяці вино з персиків можна подавати до столу.