Вино з бузини в домашніх умовах: рецепт

Кущі бузини ростуть практично на кожній дачі або в саду. Але тільки не всі знають, що з таких ось нічим не примітних плодів виходить досить-таки смачне домашнє вино. Домашнє вино може робитися як з чорної ягоди, так і з її суцвіть. З чорної ягоди виходить густе, темне і насичене вино, а от з суцвіть бузини виробляють більш м'який алкогольний напій з квітковими нотками, світлого кольору.

Вибір ягоди

Домашнє вино з бузини - це, звичайно ж, смачно і в якійсь мірі навіть корисно. Але при виборі ягоди слід звертати увагу на її колір. Бузина має бути тільки чорною і стиглої. Виготовлення вина з червоної бузини в домашніх умовах не рекомендується. Справа в тому, що такі плоди вважаються дуже токсичними з-за великого вмісту в них синильної кислоти, яка діє на людину так само, як і отруйні гриби.


У чорної бузини теж міститься такий токсин, але в малих дозах, і тільки в плодоніжки і насіння. Існує два найпоширеніших способи, усувають згубні дії синильної кислоти:

Віджати сік з кожної ягоди. При цьому способі обробки синильна кислота не потрапить у вино з бузини, але аромат у напою буде менш вираженим, з-за відсутності в ньому бензальдегіду. Це з'єднання здатне прикрасити домашнє вино мигдальними нотами.

Для збереження насиченого аромату, ягоду можна піддати термічній обробці. Вона руйнує всі токсичні дії кислоти, але зберігає корисні властивості і фарбувальні речовини.

Основні інгредієнти для вина з бузини

Приготування напою не вимагає спеціальних навичок або дорогого обладнання. Єдине, що потрібно, так це:

ягоди бузини;

вода;

цукор;

гідрозатвор чи гумова рукавичка;

відповідна ємність для бродіння;

марля;

изюмная закваска або винні дріжджі.

Ягоди бузини попередньо потрібно підготувати до виготовлення вина, використовуючи один із способів, представлених вище.

Изюмная закваска для домашнього вина

Така закваска надає домашнього напою більш витончений смак, але приготувати її необхідно заздалегідь. Для закваски потрібно:

150 г родзинок;

75 г цукру;

350 мл питної води (38-45 °С).

Приготування:

Цукор розчиняємо в теплій воді, переливаємо суміш в банку і додаємо в неї родзинки.

Поміщаємо в тепле темне місце на чотири години.

Родзинки виймаємо з банки і подрібнюємо у блендері або міксері.

Подрібнені сухофрукти знову поміщаємо в банку з цукром і водою, також додаємо туди пару штук немитого родзинок.

Горлечко банки накриваємо марлею і ставимо в темне тепле місце без протягів.

Якщо через п'ять-шість днів на поверхні закваски утворилася піна, то закваска готова, і її можна застосовувати у приготуванні домашнього вина. Як це зробити?

Бузиновое вино з ізюмні закваскою. Приготування

Вино з чорної бузини за такою рецептурою виходить дуже смачним, солодкуватим, з нотками родзинок. Міцність алкогольного напою - 12-14 %. Обсяг готового продукту - 7-75 літрів. Інгредієнти:

200 мл ізюмні закваски;

3 кг цукрового піску;

25 л питної води;

5 кг ягід бузини.

Процес приготування:

Теплу воду змішати з соком чорної бузини, розчинити в цьому суслі 23 кг цукру.

Додати изюмную закваску в сусло і перелити все це в ємність для бродіння номіналом 10 літрів.

Прикріпити до шийки пляшки гідрозатвор або гумову рукавичку.

Залишити в темному теплому місці (20-23 °С) на два тижні.

Після закінчення покладеного часу активну напою бродіння закінчиться, і можна буде прибрати осад з вина з допомогою марлі.

У декатированное вино з бузини додати цукор, перелити в ємність номіналом 8 л і прибрати в прохолодне місце на два місяці.

Протягом двох місяців рекомендується періодично прибирати осад з допомогою складеною втричі марлі.

По закінченню цього часу домашнє вино з бузини позбавляють від осаду в останній раз. Потім вино розливають по пляшках.

Рецепт вина з бузини з квітками

Міцність напою - 13-15 %, обсяг готового вина - 3 літри.
Інгредієнти:

15 кг цукру;

5 л соку чорної бузини;

5 л води;

2 ст. л лимонного соку.

Процес приготування:

Сік бузини, лимонний сік і 200 г цукрового піску залити окропом (35 літра) і поставити на вогонь.

Варити сусло до початку кипіння і зняти з вогню, остудити до 24-26 °С.

Залишився цукор розчинити в 15 літрах теплої води, поставити на вогонь і варити до густої консистенції.

Остудити отриманий сироп.

Змішати з суслом, додати изюмную закваску і залити в необхідну бродильну ємність.

Встановити на горловину тари гідрозатвор чи рукавичку і прибрати в темне місце з температурою 20-23 °С.

Після закінчення бродіння (14-16 днів) прибрати осад вина з допомогою марлі.

Зняти пробу вина і при необхідності додати цукор.

Залишити в прохолодному місці на 2-3 місяці, періодично прибираючи осад у вина.

Після - розлити домашнє вино з бузини по пляшках.

З суцвіть

З квіток ягоди виходить м'яке і домашнє вино терпке. Фортеця 13-14 %. Обсяг готового продукту - 5 літрів. Інгредієнти:

5 л питної води;

15 кг цукру;

150 мл ізюмні закваски;

1 лимон;

1/2 склянки суцвіть бузини;

2 шт. гвоздики сушеної.

Процес приготування:

Розчинити 1 кг цукрового піску в 5 літрах теплої води, поставити на вогонь і варити до густої консистенції.

Остудити цукровий сироп до кімнатної температури.

Добре промити квітки бузини, помістити їх в ємність для бродіння.

Додати до квіткам цукровий сироп, лимонний сік і изюмную закваску, ретельно перемішати.

Закрити бутель гідрозатворів, марлею або медичної рукавичкою.

Кожен день домашнє вино слід перемішувати і при виникненні осаду прибирати його з допомогою марлі.

Через п'ять днів процідити вино і відокремити від макухи.

Перелити бузиновое вино назад в бутель і настоювати ще шість днів.

На сьомий день розчинити в літрі вина 500 г цукру і влити назад в бутель, ретельно перемішати.

По закінченню бродіння (14-16 днів) прибрати осад вина з допомогою марлі. Розлити по пляшках і прибрати в прохолодне місце на три тижні.

Приготувати домашнє вино з бузини дуже легко. Але незважаючи на це напій володіє насиченим, глибоким смаком і легко п'ється. Для отримання якісного домашнього вина необхідно уважно вибирати інгредієнти і постійно стежити за процесом бродіння. При дотриманні правил і рецепту вино з бузини в домашніх умовах обов'язково порадує своїми якостями.